Obyčejná mandle

Obyčejná mandle

Větev s ovocem, kostmi, semeny
vědecká klasifikace
Doména:eukaryotaKrálovství:RostlinyPodříše:zelené rostlinyOddělení:KvetoucíTřída:dvoudomá [1]Objednat:RosaceaeRodina:RůžovýPodrodina:ŠvestkaKmen:Amygdaleae Juss. , 1789Rod:ŠvestkaPodrod:MandlePohled:Obyčejná mandle
Mezinárodní vědecký název
Prunus dulcis ( Mill. ) D.A.Webb , 1967
Synonyma

Mandloň obecná [2] [3] ( lat.  Prunus dulcis ) je keř nebo malý strom z podrodu mandloně ( Amygdalus ) rodu švestka .

Etymologie

Slovo mandle v ruštině pochází výpůjčkou z polského migdaɫ z lat.  amygdalus , který zase pocházel z jiné řečtiny. ἀμύγδαλος, ἀμυγδάλη, ἀμυγδάλιον -  "mandloň " [4] [5] [6] .

Distribuce

Primární ohnisko formace se nachází v západní Asii a přilehlých oblastech, včetně Středomoří a Střední Asie . V těchto oblastech vznikla kultura mandlí mnoho století před naším letopočtem, první písemná zmínka o mandlích je v Bibli ( Nm 17,8  ) [ 6 ] . V roce 2010 jsou největší plantáže mandlí v USA (stát Kalifornie pěstuje více než polovinu světové úrody mandlí [6] ), v oblasti Středomoří (Španělsko, Itálie , Portugalsko), Íránu, Afghánistánu a Austrálii [ 6] . Na Mallorce se hojné plantáže mandlí objevily ve druhé polovině 18. století [6] . V Tádžikistánu je dokonce „město mandlí“ – Kanibadam .

Ekologie

Mandloň obecná roste na skalnatých a štěrkových svazích v nadmořské výšce 800 až 1600 m n. m. (mandle Bukhara dosahuje 2500 m), preferuje půdy bohaté na vápník . V Izraeli roste hluboko pod 800 metrů, v oblasti Haifa velmi blízko pobřeží Středozemního moře .

Roste v malých skupinách po 3-4 jedincích, ve vzdálenosti 5-7 metrů od sebe.

Velmi fotofilní , velmi odolná vůči suchu díky dobře vyvinutému kořenovému systému a hospodárné transpiraci . Nesnáší přemokření a jarní mrazíky po zahájení vegetačního období [6] .

Na severní polokouli kvete v březnu až dubnu, někdy i v únoru, plody dozrávají v červnu až červenci. Začíná plodit od čtyř do pěti let, plodit pokračuje 30-50 let, žije až 130 let. Množí se semeny, kořenovými výmladky a pařezy. Snáší mráz do -25 °C.

Brzy kvetoucí, mandle jsou citlivé na mráz. Při teplotě 8°-10° začnou kvést poupata a při 15°C strom vykvétá a kvete 10-15 dní. Teploty pod 12 °C zpomalují růst pylové láčky. Mandle mají silný kořenový systém, takže dobře snášejí sucho , kamenitou půdu. Nesnáší zamokřené a velmi hlinité půdy [7] .

Botanický popis

Keř (vzácně malý strom ) 4-6 m vysoký, velmi rozvětvený. Výhonky dvou typů: prodloužené vegetativní a zkrácené generativní.

Listy jsou řapíkaté, kopinaté, s dlouhým špičatým vrcholem.

Květy jsou jednotlivé, až 2,5 cm v průměru, s bílými nebo světle růžovými okvětními lístky , četnými tyčinkami a jedním pestíkem , skládají se z pohárovitého kalichu a růžové nebo červené koruny . Květy kvetou dříve než listy.

Plodem  je suchá, sametově pýřitá oválná jednopeckovinová peckovice s kožovitým, zeleným, masitým, nepoživatelným oplodím . Suché oplodí, když je zralé, lze snadno oddělit od pecky . Kosti stejného tvaru jako samotné plody, pokryté malými důlky, někdy s drážkami, 2,5-3,5 cm dlouhé, váží 1-5 g.

Zleva doprava: květiny; listy; ovocná větev; Kvetoucí strom

Taxonomie

Mandle obecná je členem rodu Prunus z podčeledi Spiraeoideae z čeledi Rosaceae z řádu Rosales . _


  8 dalších rodin (podle systému APG II )   podrody Cherry , Plum a Emplectocladus  
         
  řád Rosaceae     rod Plum     zobrazit Mandle obecná
               
  oddělení Kvetoucí, neboli Angiospermy     rodinná Pink     podrod Almond    
             
  44 dalších objednávek kvetoucích rostlin
(podle systému APG II ) 		  asi 60 dalších porodů   asi 40 dalších typů
     

V rámci druhu se rozlišují dvě variety [6] :

Chemické složení zrn semen

Mandle
Složení na 100 g výrobku
Energetická hodnota 576 kcal 2408 kJ
Voda 4,70 g
Veverky 18,6 g
Tuky 49,42 g
- nasycený 3,731 g
- mononenasycené 30,889 g
- polynenasycené 12,07 g
Sacharidy 21,67 g
- škrob 0,74 g
- cukr 3,89 g
- dietní vláknina 12,2 g
vitamíny
Thiamin ( B1 ) , mg 0,211
Riboflavin ( B2 ) , mg 1,014
Niacin ( B3 ) , mg 3,385
Kyselina pantothenová ( B 5 ), mg 0,469
Pyridoxin ( B6 ) , mg 0,143
Folacin ( B9 ), mcg padesáti
Tokoferol (vit. E ), mg 26.22
stopové prvky
Vápník , mg 264
Železo , mg 3.72
Hořčík , mg 268
Fosfor , mg 484
Draslík , mg 705
jiný
Zdroj: USDA Nutrient databáze

Jádra semen kulturních sladkých mandlí obsahují mastný olej (až 40-60%), bílkoviny (asi 30%), sliz , vitamíny , barviva  - karoten , karotenoidy , lykopen atd., stejně jako silice (0,5 -0,8 %), což určuje jejich vůni , a stopy amygdalinového glykosidu .

Mastný olej obsahuje glyceridy kyseliny olejové (80 %) a linolové (15 %). Olej získaný ze semen sladkých mandlí bez skořápky obsahuje malé množství kyseliny linolenové a myristové , které nejsou přítomny v oleji získaném z vyloupaných semen.

Semena divoce rostoucích hořkých mandlí jsou jedovatá kvůli přítomnosti amygdalinového glykosidu , při jehož rozkladu se uvolňuje kyselina kyanovodíková , benzaldehyd a glukóza . Celá jádra hořkých mandlí nevoní. Při nakrájení získávají specifickou mandlovou příchuť díky benzaldehydu .

Význam a použití

Cenná časně jarní medonosná rostlina , dává nektar a hodně pylu . Z čisté plantáže jsou včely schopny nasbírat až 40 kg/ha. Opylení včelami mandloňových sadů zvyšuje jejich výnos o 30 % [9] .

Používá se jako podnož odolná vůči suchu pro broskve a meruňky .

Mandloně lze vysadit jako okrasnou půdoochrannou rostlinu .

Popel z oplodí obsahuje hodně draslíku , proto se používal při výrobě mýdla [10] .

Na kmenech mandlí se sklízí guma , která se používá v textilním průmyslu [10] .

Aplikace semen

Jádra hořkých mandlí jsou nepoživatelná, získává se z nich mastný olej [6] . Amygdalinem rafinovaný olej se používá k výrobě nejlepších mýdel. Koláč je jedovatý, v minulosti se z něj připravovala léčivá hořkomandlová voda, předepisovaná jako sedativum , tonikum a analgetikum . Destiluje se z ní éterický olej pro vůni parfémových produktů.

Skořápky mandlí se používají k dochucení a zlepšení barvy koňaků , likérů , vín, vyrábí se z nich aktivní uhlí [10] .

Přítomnost amygdalinu v koláči jej činí jedovatým a nevhodným pro krmení hospodářských zvířat [11] .

Aplikace ve vaření

Vzhledem k obsahu amygdalinu je použití semen mandlí v tepelně neošetřené formě přípustné pouze v omezeném množství (obsah amygdalinu závisí na poddruhu a podmínkách pěstování) [12] . Semínka mandlí se používají jako potraviny čerstvé, pražené, solené a také jako koření při přípravě různých výrobků z těsta, cukrovinek, čokolády, likérů , kterým dodávají jemnou chuť [6] . Z likérů s mandlovou příchutí je nejznámější italské amaretto . Skořápky mandlí se používají k dochucení a zlepšení barvy alkoholických nápojů a vyrábí se z nich aktivní uhlí . Existují tenkostěnné a silnostěnné kosti [6] .

Mandlové mléko  je jednou z tradičních náhražek kravského mléka , kterou požadují zejména vegani a lidé nalačno [6] . Po mnoho staletí se v severním Španělsku vyráběl rostlinný mléčný nápoj horchata z mandlí ; ve Francii se směs mandlového mléka s vodou z pomerančových květů ( pomeranč ) nazývala orchada [6] . Na základě mandlového mléka se za starých časů naučili dělat blancmange pochoutku [6] .

Z mnoha cukrovinek na bázi mandlí se nejvíce používá marcipán (směs mletých mandlí s cukrovým sirupem ), pralinky (mleté ​​mandle smažené na cukru), nugát a makronky [13] [6] evropské země . Marcipán se používá i při vaření jako přísada [6] . Celé ořechy slouží jako základ pro sladkosti v cukru, čokoládových skořápkách („mandle v čokoládě“) a v kokosovém posypu ( Raffaello ) [6] .

V mnoha zemích jsou makronky oblíbené . Mandlový krém ( frangipane ) se používá k výrobě mnoha druhů dortů , používá se jako náplň do sladkých buchet. V posledních letech je mandlové máslo v západních zemích stále populárnější jako alternativa k arašídovému máslu s vysokým obsahem tuku .

Mandle mají zvláštní místo v čínské a indonéské kuchyni , ve které se ořechy, mandle a citrusy přidávají do velkého množství jídel, zejména do rýže, smažené drůbeže, různých druhů masa a podobně.

Mandlový olej

Mandle je surovinou pro tučný mandlový olej ( lat.  Oleum Amygdalarum ) a semena ( Semen Amyglali dulcis ). Semena se používají k přípravě semenové mandlové emulze a koláč zvaný „mandlové otruby“ se používá jako lékařský a kosmetický produkt a k získávání „hořké mandlové vody“ [14] .

Olej se získává ze semen mandlí lisováním za studena nebo za tepla. Mandlový olej se používá v potravinářském, parfumérském a farmaceutickém průmyslu. Slouží jako kafrové rozpouštědlo do injekcí , základ pro léčebné a kosmetické masti (zvláčňuje pokožku a působí protizánětlivě ), předepisuje se perorálně, zejména dětem, jako projímadlo a ve formě emulzí - např. obalující a změkčující . _

Výroba semen

Světová produkce

mandle podle let (tisíc tun)

1965 615
1970 687
1975 762
1980 926
1985 1152
1990 1321
1995 1019
2000 1468
2005 1839
2006 1999
2007 2215
2008 2435
2009 2362
2010 2539
2011 2005
Patnáct největších výrobců

mandle (tisíc tun)

Země 1985 1995 2005 2009 2010 2011
 USA 352 276 703 1162 1414 731
 Španělsko 287 159 218 282 221 212
 Írán 59 79 109 128 158 168
 Itálie 105 90 118 114 108 105
 Maroko třicet 45 70 104 102 131
 Sýrie 34 34 229 97 73 130
 Tunisko 51 35 43 60 52 61
 krocan 38 37 45 55 55 70
 Alžírsko deset dvacet 45 47 39 padesáti
 Řecko 57 57 48 44 33 třicet
 Afghánistán 9 9 patnáct 43 56 61
 Čína 13 19 25 35 38 42
 Libanon 7 28 28 třicet 28 36
 Pákistán 28 49 23 26 22 21
 Libye patnáct 27 25 25 třicet 38
Zdroj: Organizace spojených národů pro výživu a zemědělství [15]

  • Výsadba mandloně obecné v Německu v březnu

  • Mandlové plantáže v Izraeli v únoru

  • Mandlové plantáže ve Španělsku v červenci

  • mandlový háj

  • Mandle obyčejná v Íránu

  • Běžná plantáž mandlí v USA v únoru

Viz také

Poznámky

  1. ↑ Podmínky uvedení třídy dvouděložných rostlin jako vyššího taxonu pro skupinu rostlin popsanou v tomto článku naleznete v části „Systémy APG“ v článku „Dvojděložné rostliny“ .
  2. ↑ Mandle / A. A. Richter  // Moesia - Morshansk. - M .  : Sovětská encyklopedie, 1974. - ( Velká sovětská encyklopedie  : [ve 30 svazcích]  / šéfredaktor A. M. Prochorov  ; 1969-1978, sv. 16).
  3. ↑ Amygdalus communis L. - Mandle obecná Archivní kopie ze dne 25. září 2017 na Wayback Machine / Vulf E. V., Maleeva O. F. // Světové zdroje užitkových rostlin. - L .: Nauka, 1969. - 568 s.
  4. ↑ Almond Archival copy z 30. října 2017 na Wayback Machine / M. R. Vasmer // Etymologický slovník ruského jazyka. - M .: Progress, 1964-1973
  5. ↑ Almond Archival copy z 30. října 2017 na Wayback Machine // Krylovův etymologický slovník.
  6. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 Oxford, 2014 , str. 224.
  7. ↑ Specialista na zahradnictví a vinařství Kapshtyk A.V. Mandle na Ukrajině . plodopitomnik.blogspot.com . plodopitomnik.blogspot.com (9. prosince 2018). Datum přístupu: 6. února 2019. Archivováno z originálu 9. února 2019.
  8. ↑ Mandle archivované 30. října 2017 ve Wayback Machine , Culinary Dictionary, V. V. Pokhlebkin, 2002
  9. ↑ Papusha, 1986 , s. 19.
  10. ↑ 1 2 3 Gubanov I. A. et al. Plané užitkové rostliny SSSR / ed. vyd. T. A. Rabotnov . - M .: Myšlenka , 1976. - S. 186. - 360 s. - ( Referenční determinanty zeměpisce a cestovatele ).
  11. ↑ Agababyan Sh. M. Pícniny sena a pastvin SSSR  : ve 3 svazcích  / ed. I. V. Larina . - M  .; L .  : Selkhozgiz, 1951. - V. 2: Dvouděložné (chlorantické - luštěniny). - S. 515. - 948 s. — 10 000 výtisků.
  12. ↑ Amygdalin // Encyklopedický slovník Brockhause a Efrona  : v 86 svazcích (82 svazcích a 4 dodatečné). - Petrohrad. , 1890-1907. .
  13. ↑ Igor Sokolsky Luxusní zátěž pro náš žaludek Archivní kopie z 15. prosince 2019 na Wayback Machine // Science and Life . - 2017. - č. 6. - S. 114-119
  14. ↑ Blínová, 1990 .
  15. ↑ Produkce mandlí (ve skořápkách) v roce 2014, Plodiny/Regiony/Seznam světa/Množství produkce (výběrové seznamy) . Organizace OSN pro výživu a zemědělství, podniková statistická databáze (FAOSTAT) (2017). Získáno 12. listopadu 2017. Archivováno z originálu 11. května 2017.

Literatura

Odkazy