Bešamel
| Bešamel |
|---|
| fr. bešamelová omáčka |
| |
| Země původu |
|
| Pojmenoval podle |
Louis de Bechamel |
| Hlavní |
máslo, mouka, mléko |
 Recept na Wikiknihách |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons |
Bešamel ( fr. bešamel , též bílá omáčka ) je základová omáčka na bázi jíšky (tepelně upravená směs mouky a tuku, používá se jako zahušťovadlo) a mléka . Používá se jako omáčka pro mnoho evropských jídel a také jako základ pro různé omáčky. Používá se zejména při přípravě suflé a lasagní .
Vytvořeno na bázi smetanové omáčky zakladatelem haute cuisine ve Versailles - královským kuchařem Francoisem de La Varenne a věnováno komorníkovi na dvoře Ludvíka XIV . Ludvíku de Bechamel [1] [2] .
Poznámky
- ↑ Bešamel // Encyklopedický slovník Brockhause a Efrona : v 86 svazcích (82 svazcích a 4 dodatečné). - Petrohrad. , 1890-1907.
- ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .
Literatura
- Pokhlebkin VV Bešamel // Kulinářský slovník. - M . : Nakladatelství "E", 2015. - S. 30-31. — 456 s. - 4000 výtisků. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
- Kraknel G. L., Kaufman R. D. The Big Book of Culinary Arts = Vaření pro profesionály = Praktické profesionální vaření. - M. : AST: Astrel, 2008. - 911 s. — ISBN 9785170538164 .
- Sarah R. Labenský, Alan M. Hause. O vaření: učebnice kulinářských základů . - Druhé vydání. - Prentice-Hall, Inc., 1999. - 1158 s. — ISBN 0138626405 .
- Charles Sinclair. bešamel, omáčka // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms od A do Z. - Druhé vydání. - London: A & C Black, 2004. - S. 58-59. — 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
 Slovníky a encyklopedie |
|
|---|
Recept na Wikiknihách
Slovníky a encyklopedie