Braniborská kuchyně ( německy : Brandenburger Küche ) je tradiční kuchyně nalezená v Braniborsku v Německu . Považováno za docela základní ve srovnání s jinými německými kuchyněmi. Obsahuje prvky charakteristické pro západoslovanské tradice jídla severovýchodního Německa, díky čemuž souvisí s mecklenburskou a pomořanskou kuchyní.
Díky četným místním jezerům zahrnuje braniborská kuchyně mnoho rybích pokrmů – štiky, candáta, kapra a úhoře. Rybí pokrmy se často podávají s omáčkou Spreewald , podobně jako bešamel s petrželkou a koprem.
Brambory přivezené z amerického kontinentu se staly nedílnou součástí braniborské kuchyně. Sám pruský král Fridrich II. Veliký jeho použití podpořil vydáním odpovídajícího královského výnosu. Není náhodou, že na hrobě pruského panovníka v Sanssouci je vždy několik brambor . V současné době se kolem brambor a jejich významu pro Branibory staví některé turistické výlety. Například cestovní kancelář regionu Fleming nabízí „bramborový kulinářský zájezd“ s návštěvami několika hostinců, kde se hostům podávají inovativní recepty, které obsahují brambory. Chřest pěstovaný v okolí města Belitsa je mezi gurmány velmi oblíbený, většinu úrody skupují místní obyvatelé. V Berlíně během chřestové sezóny nabízí mnoho restaurací „chřest Belitz s bramborami v holandské omáčce“.
V kuchyních lesních oblastí Braniborska, jako je Schorfheide a Dolní Lužice , je mnoho jídel ze zvěřiny a hub - lišky, hříbky a polské houby. Speciality z nich jsou zařazeny do nabídky místních stravovacích zařízení.
Charakteristickým pokrmem dolnolužické kuchyně je plinze , kříženec ruských palačinek a lívanců. Lněný olej navíc místní často používají jako jídlo . Hlavním místním jídlem je tvaroh s lněným olejem . Toto jídlo se připravuje s tvarohem , nakrájenou cibulí nebo šalotkou a lněným olejem ; tradičně podávané s vařeným bramborem.
Specialitou v historické oblasti Uckermark jsou " klopschinken " - obalovaná uzená šunka, rutabaga eintopf a sladkokyselá bezinková pěna "fliderkreude".
Dalším známým braniborským jídlem je kniperkol , směs kysaného zelí bílého , krmného a kadeřavého zelí s vinnými a třešňovými listy z Prignitz.
Braniborská kuchyně je známá svými dorty a zákusky. Zmrzlina " Princ Pückler " [1] a džemové trubičky od Fleminga jsou velmi oblíbené .
Sendviče Leberwurst a okurky Spreewald
Zmrzlina " Princ Pukler "
V moderním Braniborsku působí mnoho pivovarů. Svého času zde probíhal dlouhodobý soudní spor iniciovaný klášterním pivovarem Neuzelle , který se snažil ubránit monopol na výrobu místního tmavého piva.
Kdysi prosperujícím pivním centrem bylo město Bernau. Slavné „Bernau Beer“ se však naposledy vyrábělo ve Friedrichshagenu, oblasti dnešního Berlína.
Na rolnických farmách poblíž města Werder se ve velkém pěstuje ovoce, které se následně zpracovává na ovocná vína. Dobré ovocné pálenky vyrábějí i různé lihovary.
| Německá kuchyně | |
|---|---|
| |