Benátská kuchyně ( italsky Cucina veneziana , Ven . Cuxina veneta ) je tradiční kuchyně běžná v oblasti Veneto v Itálii . Má dlouhou historii a výrazně se liší od kuchyní jiných regionů severní Itálie, ale i Rakouska, Slovinska a Chorvatska, a to i přes přítomnost řady společných rysů se všemi těmito kuchyněmi. Světově proslulým dezertem benátské kuchyně je tiramisu , poprvé vyrobené ve městě Treviso. Oblíbená jsou také místní vína jako Amarone , Prosecco , Valpolicella a koktejl Spritz .
Benátská kuchyně je podmíněně rozdělena do tří hlavních kategorií na geografickém základě – pobřežní, nížinná a horská. V každé z těchto kategorií existuje mnoho místních kuchyní. Každé město v regionu má své speciality. Nejběžnějším jídlem v regionu je polenta , která se v místních kuchyních připravuje na různé způsoby. V Benátsku se kukuřice drtí více, než je obvyklé v kuchyních jiných regionů Itálie, a proto chutná benátská polenta jako pudink .
Velká část jídla na pobřeží se skládá z mořských plodů . V rovinách je oblíbené grilované maso - grilované vepřové, hovězí a kuřecí maso , k tomu příloha z rajčat, brambor nebo zeleniny. Další běžná jídla v rovinách jsou rizoto , bigoli , fettuccine , ravioli a noky . Na horách jsou oblíbené pokrmy z vepřového masa a zvěřiny, sýry z kravského mléka . Je zde patrný vliv tyrolské kuchyně. Typickým místním jídlem je casunza , těstoviny připomínající ravioli. Jako koření v benátské kuchyni se používá máslo, olivový a slunečnicový olej, ocet , křen, hořčice, mostrada a zelená omáčka.
Kuchyně města a provincie Benátky má řadu charakteristických rysů, které jsou vlastní kuchyni na pobřeží. Specialitami této kuchyně jsou " Bigoli v omáčce" - bigoli těstoviny s ančovičkami a cibulovou omáčkou, " Benátské fegato " - kousky dušených telecích jater se smaženou cibulkou, " Moleke " - smažení malí zelení krabi (připravují se pouze na jaře), " Těstoviny s fazolemi "- fazolová polévka s dlouhými a hrubými těstovinami", Polenta se skje "- smažené malé krevety na bílé polentě," Risi e Bisi "- rýže vařená ve vývaru s hráškem a pancettou ," Risotto de go "- rýže s goby fish , " Sarde in saor " - smažené marinované sardinky v cibulové marinádě s rozinkami, piniovými oříšky, kořením a octem (připravované častěji v zimě), " Sepe al nero " - sépie vlastním inkoustem. Mezi četnými dezerty jsou nejznámější baikoli , fritole , pinsa a sušenky zaletti .
Speciality kuchyně města a provincie Verona jsou " Brasato al Amarone" - hovězí guláš na víně Amarone s polentou, "Gnocchi" - bramborové noky (připravované v pátek před půstem), " Lesso e peara" - dušené za studena řízky se zeleninou a hovězí dření, strouhaný starý chléb a černý pepř, " Pastissada de caval" - koňské maso dušené na víně s bobkovým listem, muškátovým oříškem, hřebíčkem, solí, pepřem, zeleninou a polentou " Polenta e rheña" - polenta s vařenou nebo smažený marinovaný sleď na olivovém oleji s česnekem, petrželkou a kapary, " Valeggio Tortellini " - těstovinové tortellini s mletým hovězím a vepřovým masem, zeleninou, rozpuštěným máslem a šalvějí. Dezerty jsou mandorlato, nadalin , pandoro a tiramisu .
Navzdory tomu, že v historických dokumentech jsou obyvatelé města a provincie Vicenza často označováni jako „manjagatti“, tedy „kokožrouti“, v místní kuchyni se v současnosti žádné kočičí pokrmy nevyskytují [1] [2] . Jíst kočky v Itálii je zákonem zakázáno.
Sarde in Saor
Pastissada de caval
tiramisu