Guryevova kaše

Gurievskaya kaše  je sladká krupicová kaše vyrobená z mléka a smetany s přídavkem džemu, medu, ořechů, sušeného ovoce, kandovaného ovoce a koření [1] . Vynalezen na začátku 19. století a rychle vstoupil do nabídky ruských restaurací; nyní považován za tradiční sladký pokrm ruské kuchyně [2] .

Kaše byla pojmenována po hraběti D. A. Gurjevovi , ministru financí a členovi Státní rady Ruské říše . Vynalezl jej Zakhar Kuzmin, poddaný kuchař vysloužilého majora orenburského dragounského pluku Georgije Jurišovského, kterého navštívil Gurjev [3] . Hrabě potěšen krásně nazdobenou a výborně chutnající kaší přikázal zavolat kuchaře a políbil ho [4] . Guryev vyjednal a koupil Kuzmina a jeho rodinu, která se stala kuchařkou hraběcího dvora na plný úvazek. Podle jiné verze vymyslel recept na kaši sám Guryev na počest vítězství nad Napoleonem [4] . Podle receptu V. V. Pokhlebkina se Guryevova kaše podává v hluboké misce s několika vrstvami krupicové kaše, potažené předem připravenou mléčnou pěnou , potřené džemem a medem a posypané ořechy, kandovaným ovocem, sušeným ovocem a kořením [1 ] .

Císař Alexandr III ., který neměl rád gastronomické „faldíky“, považoval Gurjevovu kaši za nejchutnější a nejvybranější pokrm [5] . Před vlakovým neštěstím v roce 1888 bylo toto konkrétní jídlo podáváno císaři jako dezert. Když k císaři přistoupil číšník, aby přidal smetanu, ozvala se hrozná rána a vlak vykolejil [6] . Populární Gurjevova kaše je opakovaně zmiňována v ruské literatuře , včetně spisů F. M. Dostojevského , A. P. Čechova , M. E. Saltykova-Shchedrina , V. A. Gilyarovského a V. A. Kaverina .

Poznámky

1. ↑ 1 2 3 V. V. Pokhlebkin, 2015 .
2. ↑ E. M. Velichko, 1992 .
3. ↑ Kulinářská cesta po SSSR, 2013 .
4. ↑ 1 2 V. M. Kovalev, 1990 .
5. ↑ Bokhanov A.N. Vnuk a syn císaře // Císař Alexandr III. - 6. vyd. - M . : OOO "Ruské slovo - učebnice" , 2019. - S. 35. - 512 s. - (Historie ve tvářích). - 1500 výtisků.  - ISBN 978-5-553-00806-8 .
6. ↑ Goldstein, Darra. Oxfordský společník cukru a sladkostí. — str. 310.

Literatura

• Gurievskaya kaše // Vaření / Ch. vyd. M. O. Lifshitz. - M .: Gostorgizdat, 1955. - S. 323. - 960 s. - 500 000 výtisků.
• Pokhlebkin VV Guryevskaya kaše // Kulinářský slovník. - M . : Nakladatelství "E", 2015. - S. 92. - 456 s. - 4000 výtisků.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Gurievskaya kaše // Kulinářská cesta po SSSR / autor. text O. Mironěnko. T. Ivaškovová. — M .: Avanta+ , 2013. — S. 18—19. — 113 str. — (Sovětský styl). - ISBN 978-5-98986-716-5 .
• Aleksandrova-Ignatieva P. P. Horká kaše Guryev // Praktické základy kulinářského umění. - M. : Corpus, 2013. - S. 354. - 952 s. — ISBN 978-5-17-077218-6 .
• Velichko E. M. a další. Kaše je naše matka // Ruská lidová kuchyně / E. M. Velichko, N. I. Kovalev , V. V. Usov . - M. : Agropromizdat, 1992. - S. 199. - 303 s. — 100 000 výtisků.  — ISBN 5-10-0000-31-7 .
• Kovalev V. M., Mogilny N. P. Guryev kaše // Ruská kuchyně: tradice a zvyky . - M .: Sovětské Rusko , 1990. - S.  111 -112. — 256 s. — 150 000 výtisků.  — ISBN 5-268-00916-8 .
• Gurievskaya kaše // Kultura jídla. Encyklopedická referenční kniha / Ed. I. A. Čakhovský. — 3. vydání. - Mn. : " Běloruská encyklopedie pojmenovaná po Petru Brovkovi ", 1993. - S. 70. - 540 s. - ISBN 5-85700-122-6 .

Odkazy

• Recept
• Guryevova kaše