| Demiglas | |
|---|---|
| fr. demi-glace | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| francouzská kuchyně | |
| Země původu | Francie |
| Komponenty | |
| Hlavní | hovězí kosti , zelenina, koření, červené víno |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Demi -glace ( fr. demi-glace ) je jednou z hlavních omáček francouzské kuchyně . Připravuje se z hovězích kostí , zeleniny ( tři druhy cibule : šalotka, pórek a cibule, mrkev , kořen petržele ), bobkové listy, černé a nové koření a červené víno.
Dříve se kosti a zelenina smaží do hněda, zalijí se vodou a vaří se při velmi nízkém varu 24–36 hodin. Hotový demi-glace se filtruje a v případě potřeby dále odpařuje na požadovanou konzistenci [1] . Jeho domácí příprava je náročná, proto je snazší koupit si hotový suchý prášek, který nahradí tekutý demi-glace [2] .
Demi-glace je základem mnoha omáček.
| Omáčky francouzské kuchyně | |
|---|---|
| Základní omáčky | |
| Na bázi bešamelové omáčky | |
| Na bázi velouté omáčky | |
| Na bázi espagnole omáčky nebo červených omáček |
|
| Vaječné máslo nebo holandské | |
| Hlavní komponenty RU arrowroot | |