Kváskové těsto

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 21. ledna 2022; kontroly vyžadují 3 úpravy .

Kynuté těsto  - polotovar ; se vyrábí z mouky , vody a droždí . V závislosti na konečném produktu se přidává pečení ( sůl , cukr , mléko , tuk atd.) a nádivka ( ořechy , semena , obiloviny , ovoce , fazole atd.). Výrobky z kynutého těsta se pečou v troubě, smaží na tuku a vaří nad párou nebo horkou vodou. V tomto případě kynuté těsto výrazně zvětší objem. Obvykle takové těsto vyžaduje kynutí před troubou.

Stalo se to:

Kynuté těsto se používá k výrobě koláčů , koláčů , kulebyaků , tvarohových koláčů, buchet . Připravuje se na dva způsoby – nepárové a kynuté. Bezpečným způsobem připravte těsto s malým množstvím výpeku (máslo, cukr, vejce). Parní metoda se používá při výrobě bohatších produktů.

Bezpečný způsob

Droždí se zředí teplým mlékem nebo vodou (+30 ° C), přidá se cukr, sůl, dobře se promíchá, dokud se nerozpustí, položí se vejce a přidá se mouka. Uhněteme těsto, ke konci přidáme tuk změkčený na hustotu zakysané smetany nebo nalijeme rostlinný olej. Těsto přikryjeme čistou utěrkou a dáme na teplé místo na 3–4 hodiny kynout.

Chcete-li odstranit přebytečný oxid uhličitý a obohatit těsto kyslíkem, zatlačte a nechte těsto znovu kynout. První úsek se provádí po hodině a půl, druhý - po dalších 2 hodinách.

houbová metoda

Do vody nebo mléka (80% normy) zahřátého na + 38 ... + 40 ° C přidejte droždí rozpuštěné ve vodě a napjaté, přidejte mouku (40% normy) a míchejte, dokud nezískáte homogenní hmotu. Povrch těsta posypeme moukou, přikryjeme utěrkou a dáme na teplé místo na 2-3 hodiny kynout.

Když těsto zdvojnásobí objem a začne opadávat, přidá se k němu zbylá tekutina s rozpuštěnou solí a cukrem, vejce, vše se promíchá, přidá se mouka a zadělá se těsto. Před koncem várky přidáme změklý tuk. Těsto přikryjeme utěrkou a necháme ještě 2-3 hodiny kynout.

Během kynutí se těsto 2-3x hněte. Vykynuté těsto zdvojnásobí objem, při stlačení na povrch se důlek pomalu vyrovná, těsto se nelepí na ruce a zaostává za stěnami misky.

Literatura

Odkazy