Sacher (dort)

Sacher ( německy  Sachertorte ) je čokoládový dort , který vynalezl rakouský cukrář Franz Sacher . Dort je typickým dezertem vídeňské kuchyně a zároveň jedním z nejoblíbenějších dortů na světě.

Vynález

Již na počátku 18. století najdete předchůdce Sacherova dortu v kuchařkách s recepty na vídeňskou a rakouskou kuchyni , o něco později se v knihách začaly zmiňovat čokoládové dorty plněné polevou .

V roce 1832 nařídil ministr zahraničí Metternich svému šéfkuchaři, aby pro něj a jeho vysoce postavené hosty vytvořil neobvyklý dezert. Šéfkuchař byl ale nemocný, a tak se úkolu musel zhostit 16letý Franz Sacher (1816-1907), který se učil cukrářským dovednostem ve dvorské kuchyni. Přestože dort hostům chutnal, zůstal dlouhá léta bez patřičné pozornosti.

Po studiích Sacher pracoval jako kuchař u jiných šlechticů v Pressburgu a Budapešti . V roce 1848 se Sacher vrátil do Vídně , kde si otevřel vlastní obchod s vínem a lahůdkami .

Sacherův nejstarší syn Eduard se vzdělával v renomované vídeňské cukrárně " Demel ". Eduard Zacher trochu pozměnil recepturu na dort. Sacherův dort se původně prodával v cukrárně Demel a od roku 1876 v hotelu Sacher založeném Eduardem . Od té doby je dort jedním z nejoblíbenějších dezertů ve vídeňské kuchyni .

Soudní spory

První soudní spor mezi Demelem a Sacherem o právo nazývat recept originálním vypukl v roce 1934. Eduard Zacher při studiu na Demelu trochu pozměnil recepturu dortu.

Po smrti vdovy po Eduardovi Anny Sacherové a bankrotu hotelu Sacher v roce 1934 prodal jejich syn, rovněž Eduard, autentický recept Demelovi. Od té doby se Demelevsky dort prodává s čokoládovou medailí s nápisem „Eduard Sacher. Žíla". V roce 1938 si noví majitelé hotelu Sacher zaregistrovali název Original Sacher-Torte jako ochrannou známku a dort nejen podávali hotelovým hostům, ale vyráběli dorty i na prodej.

Po přestávce ve válečných letech v roce 1954 majitelé hotelu obvinili cukrárnu Demel z používání registrovaného názvu a následoval dlouhý spor o právo na název. Mluvčí cukrárny Demel tvrdil, že původní recept Franze Sachera neobsahoval druhou vrstvu meruňkového džemu uprostřed dortu. Také ve verzi přijaté v hotelu je část másla nahrazena běžným margarínem , takže tento recept nelze nazvat skutečným. V roce 1963 bylo dosaženo konsensu : název Original Sacher-Torte (s kulatou čokoládovou medailí) byl zachován pro dorty vyrobené v hotelu Sacher, zatímco dorty z cukrárny Demel měly být zdobeny trojúhelníkovou medailí Eduarda Sacher-Torte . Nyní se tato možnost oficiálně nazývá "Demelův Sacherův dort" (Demelův Sachertorte) .

V Rusku je Pražský dort , který je variantou Sacherova dortu, oblíbený již od sovětských dob . [1] Obdobou vídeňského Sacherova dortu je mnichovský princ Regency dort .

Recepty

Sacherův dort je čokoládový sušenkový dort s jednou nebo dvěma vrstvami meruňkového džemu, pokrytý nahoře a po stranách čokoládovou polevou. Obvykle se podává se šlehačkou .

Hlavním rozdílem mezi Demelevským a „původním“ receptem je počet vrstev džemu: v hotelu Sacher se dort nařeže vodorovně a potře se meruňkovým džemem, zatímco v Demelevském dortu (který se stále vyrábí výhradně ručně), vrstva džemu se položí pouze na povrchový koláč před plněním polevou.

Existuje mnoho receptů, které se snaží replikovat původní recept na Sacherův dort.

V rámci projektu  Graz Evropské hlavní město kultury 2003 byl vyroben Sacher-Masochův dort, pojmenovaný po rakouském spisovateli Leopoldu von Sacher-Masochovi . Tento dort používá rybízovou cukroví a marcipán .

Výroba a prodej

Recept na „originální“ Sacherův dort je držen v tajnosti. Znalci říkají, že hlavní tajemství spočívá v čokoládové polevě, která se vyrábí ze tří druhů čokolád, které se vyrábějí výhradně pro polevu Sacherova dortu. Tyto čokolády přicházejí do hotelu z Lübecku a Belgie .

V roce 1998 byl do Guinessovy knihy rekordů zapsán největší Sacherův dort o průměru 2,5 m . Největší svatba Sacher měla 12 pater.

Hotel Sacher vyrobí ročně asi 300 tisíc dortů upečených z 1,2 milionu vajec , 80 tun cukru , 70 tun čokolády, 37 tun meruňkového džemu, 25 tun másla a 30 tun mouky . Od roku 1999 se koláče nepečou v suterénu hotelu, ale v malé budově vedle vídeňského ústředního hřbitova ve čtvrti Simmering . Do procesu je zapojeno 21 cukrářů a 25 balíren. Jeden zaměstnanec denně rozbije až 7500 vajec. V roce 2003 se ve výrobě objevil stroj na krájení dortů, předtím se dorty krájely ručně. Kromě dortů Sacher se vyrábí i další cukroví. Třetinu roční produkce naservírují návštěvníkům hotelu Sacher, další třetinu prodají ve specializovaných prodejnách Sacher, zbytek zasíláme poštou (objednávky přes internetový obchod ).

Poznámky

1. ↑ "Z Moskvy do Brestu žádný takový test neexistuje" (nepřístupný odkaz) . Datum přístupu: 30. července 2010. Archivováno z originálu 5. září 2012. (neurčitý) 

Literatura

• Y. Sasi. Kde je skutečný dort aneb tajemství hotelu Sacher // Vídeň: Historie města / přel. s ním. E. Krivtsová. - M .: Eksmo, 2009. - S. 51-56. — 384 s. - ISBN 978-5-699-32878-9 .
• Lyakhovskaya L.P. Cake Sacher // Tajemství domácího cukráře. - M. : MSP, 2000. - S. 151-152. — 264 s.
• Dort "Sacher" // Z Evropy s láskou. Pečení od A do Z / Per. s ním. - Berlín: Dr. Oetker Verlag, 2013. - S. 417. - 528 s. - 4000 výtisků.  - ISBN 978-3-944271-02-6 .
• Erhard Gorys . Sachertorte // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 457. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
• Ingrid Haslingerová . Die Sachertorte // Die Wiener Kuche. Eine Kulturgeschichte. - Wien: Mandelbaum Verlag, 2018. - 396 S. - ISBN 978385476-558-5 .
• Charles Sinclair. Sachertorte // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Second Edition. - London: A & C Black, 2004. - S. 497. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Odkazy

• Originál Sacher-Torte  (německy)  (anglicky)
• Demelevsky dort Sacher  (německy)  (anglicky)
• Historie Sacherova dortu
• Die Welt: Jako učeň vynalezl nejslavnější dort na světě  (německy)

Slovníky a encyklopedie	Skvělý norský