Kakao (nápoj)

Kakao  je nápoj, který nutně obsahuje mleté ​​kakao , stejně jako mléko (nebo vodu ) a cukr . Nápoj je většinou nealkoholický. V moderním světě jsou běžné dvě hlavní odrůdy nápoje:

  1. Horká čokoláda se vyrábí z rozpuštěné deskové čokolády (nebo čokoládových lupínků) výhradně v mléce s přídavkem vanilky , cukru , skořice a šlehané do pěny.
  2. Levnější a snadno připravitelný nápoj, běžně označovaný jako kakao , se vaří s vodou nebo mlékem z kakaového prášku . Používá se za tepla i za studena. V Itálii a Španělsku je preferován nápoj se zvýšenou hustotou ( italsky  cioccolata densa ).

Kakaové mléko se získává rozpuštěním kakaového prášku v kravském, kozím nebo jiném mléce. Obvykle se konzumuje chlazený. V Mexiku je oblíbená horká čokoláda s kukuřičnou moukou - champurrado .

Historie

V předkolumbovské Mezoamerice k rituálním účelům používala horní vrstva společnosti hořký chlazený pěnivý nápoj vyrobený z kakaových bobů rozemletých na pastu . V evropských zemích na přelomu XVI. a XVII. kakao se začalo pít horké a kořeněné přísady byly nahrazeny třtinovým cukrem . Tak se objevila horká čokoláda - oblíbená evropská aristokracie 17.-18. století.

Až do začátku 19. století se čokoládový nápoj vyráběl s přídavkem vody a cukru podle chuti a přání klienta, protože byl velmi drahý. Připravovalo se ve speciální nádobě s krátkou hubičkou, dlouhou dřevěnou rukojetí a poklicí s otvorem pro šlehač, aby se dobře napěnil. Horká čokoláda byla hustá a velmi mastná, na jejím povrchu plaval olejový film, který se musel sbírat lžící. V 18. století lidé začali pít čokoládu z šálků na podšálcích , aby se nerozlil drahý nápoj.

V průběhu 19. století se přestal používat klasický vysokotučný nápoj z drcených kakaových bobů: v Holandsku byla vynalezena technologie, která oddělovala strouhané kakao na tučné kakaové máslo (základ pro výrobu tuhé čokolády) a suchý kakaový prášek ( levnější a praktičtější základ pro nápoje, který lze v běžných domácích podmínkách skladovat roky).

Modernost

Moderní potravinářský průmysl vyrábí širokou škálu kakaových nápojů s různými přísadami, jako je vanilin a sušené mléko , vitamíny a stopové prvky, stejně jako cukr nebo jeho náhražky [1] .

Zpravidla nejdou na odbyt nápoje samotné, ale instantní prášek, který stačí zalít mlékem nebo vodou, abyste získali nápoj domů. Příkladem je Nesquik od Nestlé .

Lékařské aspekty

Až do 19. století se tekutá čokoláda používala k léčebným účelům a často se prodávala v lékárnách . Horké čokoládě byly přisuzovány následující léčivé vlastnosti: léčba deprese, zlepšení pohody, rychlé hojení ran [2] . V některých zemích byl považován za afrodiziakum [3] .

Studené kakao je podle jedné studie nejrychlejší regenerací svalů po sportu nebo těžké fyzické práci a v tomto parametru předčí speciální nápoje určené pro sportovce [4] .

Pro lidi, kterým jsou kontraindikovány stimulanty ( kofein , theobromin ), je určen karob -  náhražka kakaa získávaná z lusků rohovníku . Jeho aroma je znatelně slabší, proto je k přípravě nápoje potřeba větší množství prášku [1] . Tvrdá (slab) karobová čokoláda se vyrábí ze stejných rostlinných surovin.

Viz také

Poznámky

  1. ↑ 1 2 S. M. Maljutenková. Nauka o zboží a zkoušení cukrářských výrobků: Proc. příspěvek na vysoké školy. Petrohrad, 2004. ISBN 9785947238389 . Strana 231-232.
  2. ↑ Kola, müsli, čokoláda nikoho neušetří? . Staženo 3. 5. 2018. Archivováno z originálu 4. 5. 2018.
  3. ↑ Ingall, Marjorie . Čokoláda může udělat dobré věci pro vaše srdce, kůži a mozek , CNN Health . Archivováno z originálu 26. dubna 2011. Staženo 20. května 2008.
  4. ↑ Studené kakao je nejrychlejší budovatel svalů Archivováno 2. února 2014 na Wayback Machine .

Odkazy

  Přejděte na položku Wikidata  Slovníky a encyklopedie
V bibliografických katalozích
 kakaové výrobky
Polotovary
Nápoje
Čokoláda