Dort

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 28. září 2022; ověření vyžaduje 1 úpravu .

Cake ( anglicky  cake , pl. cakes ) je cukrovinka pečená z máslového sucharu [1] nebo kynutého těsta [2] .

Historie

První recept na koláč lze nalézt ve starém Římě , kdy se do ječného pyré míchala granátová jablka , ořechy a rozinky .

Od 16. století, kdy se cukr začal dodávat z amerických kolonií, se staly velmi oblíbené dorty (vysoká koncentrace cukru ovoce konzervovala). Cupcakes se rozšířily po celé Evropě, ale jejich receptury se v jednotlivých zemích liší a závisí na místních surovinách.

Popis

Složení dortu může zahrnovat různé doplňkové produkty: rozinky a jiné sušené ovoce , kandované ovoce , kůru , ořechy , kakaový prášek , vanilin . Cupcakes se obvykle pečou v podlouhlém [2] [3] nebo kulatém tvaru. Vršek dortu posypeme moučkovým cukrem [4] .

Nejbližším příbuzným dortu je ruský velikonoční koláč [3] .

V Rusku

V sovětských dobách bylo vyvinuto mnoho receptů na košíčky pro průmyslovou výrobu [5] :

• O chemických kypřících prostředcích :
  • Na másle: Stolichny , Moscow, Saffron [6] , Golden label, Dezert, Dort v čokoládě, Krasnodar, Merevaik .
  • Na margarín a bezvodé tuky: Oříškový, Voňavý, Volžský, Ufimský, Ufa se skořicí , Sverdlovský, Bicolor, Student, Košíček s kakaem, Čaj, Olev, Jantar, Nový .
  • Tvaroh: Dětský, Tvaroh, Tvaroh s rozinkami, Voroněž .
• Bez prášku do pečiva: Mandle [6] , Stříbrná etiketa, Výročí, Sušenka, S kandovaným ovocem, Se skořicí .
• droždí :
  • Na másle: Jarní [6] , Slovanské, Mléčné, Aprílové, Domácí .
  • Na margarínu: Lugansk, Zdraví, Nový, Don, Sport. ruský, kavkazský .

Košíčky z různých zemí a národů

• Bahamy  - ovoce, ořechy a rozinky určené k plnění zrají v rumu 2-3 měsíce. Po upečení se košíčky polijí rumem, ve kterém náplň odležela.
• UK  - Ve Spojeném království jsou cupcaky velmi oblíbené. Tradiční vánočka by měla být politá marcipánem nebo bílkovou polevou . Mezi nejoblíbenější odrůdy: Battenberg dort , Madeira dort .
• Německo  – Tradiční dort Stollen se obvykle o Vánocích peče v obdélníkovém tvaru a sype se moučkovým cukrem.
• Italové  pečou " Panettone " a " Pandoro " na Vánoce, méně často - Nadalin , na Velikonoce - Colomba di Pasqua [7] .
• Litevci  - o svátcích pečou vysoký košíček jako "kuchyňský strom": " Shakotis " a "Raguotis" [8] .
• Mazury  - cupcakes ve tvaru velikonočního beránka [9] .
• Rumunsko  - dort se peče na velké svátky: Vánoce (koláč s rozinkami " Kozunak " [10] ), Velikonoce , Nový rok.
• USA : " Pound Cake " - klasický dort s hustou strukturou, chutný a čerstvý po dlouhou dobu; tradičně favorit domácích pekařů na Západě, skládající se z jednolibrových přísad : másla, cukru, mouky a vajec [11] .

Americké muffiny jsou velmi bohaté na ovoce a ořechy. Jsou silně namočené v likérech nebo koňaku a pokryty moučkovým cukrem. Někteří Američané věří, že cupcaky se s věkem zlepšují díky síle alkoholu, ve kterém jsou nasáklé.

• Švýcarsko  - tradiční " hruškový chléb " ( německy:  Birnbrot ). Je velmi lehký a sladký, připravený s kandovaným ovocem a ořechy .
• Scots  - Dundee Cake [12 ] .
• Alsasané  - dort " Kugelhopf " [13] .

Galerie

• Tradiční americký ovocný a ořechový koláč

• Banánový košíček s ořechy

• Mramorový košíček kulatého tvaru

• třešňový košíček

• Malý koláč s rozinkami ( muffin )

• Citronový mini dort

Poznámky

1. ↑ Kengis, 1982 .
2. ↑ 1 2 Cupcake // Stručná encyklopedie pro domácnost. Svazek 1. - M . : Velká sovětská encyklopedie, 1959. - S. 251. - 772 s.
3. ↑ 1 2 V. V. Pokhlebkin, 2015 .
4. ↑ Cupcakes // Sweet Tooth / Comp. V. I. Šimolin. - Mn. : Polymya, 1985. - S. 55. - 175 s.
5. ↑ Cupcakes // Recepty na koláče, pečivo, muffiny a rohlíky. Část III. Dorty, muffiny, rohlíky, polotovary / Ministerstvo potravinářského průmyslu SSSR. Všeruský výzkumný ústav cukrářského průmyslu. - M. : Potravinářský průmysl, 1978. - S. 608-647. — 768 s.
6. ↑ 1 2 3 Komoditní slovník, 1957 .
7. ↑ Italové // Velká ruská encyklopedie. Ročník 12. - M. , 2008. - S. 223.
8. ↑ Litevci // Velká ruská encyklopedie. Svazek 17. - M. , 2010. - S. 652-654.
9. ↑ Mazury // Velká ruská encyklopedie. Ročník 18. - M. , 2011. - S. 452-453.
10. ↑ Rumuni // Velká ruská encyklopedie. Ročník 29. - M. , 2015. - S. 29-31.
11. ↑ Pečení. Velká encyklopedie / per. z angličtiny: E. Gratsianova, V. Startseva. — „Můj svět, GmbH & Co. KG", 2004. - § Pound cupcakes. - S. 39. - 360 s. - 6000 výtisků.  - BBK  36,99.B72 . - UDC  64 . — ISBN 5-9591-0050-9 . — ISBN 0-7621-0403-1 .
12. ↑ Skoti // Velká ruská encyklopedie. Ročník 35. - M. , 2017. - S. 85-86.
13. ↑ Alsasané // Velká ruská encyklopedie. Ročník 35. - M. , 2017. - S. 361.

Literatura

• Pokhlebkin V. V. Cake // Kulinářský slovník. - M . : Nakladatelství "E", 2015. - S. 156-157. — 456 s. - 4000 výtisků.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Kengis R.P. Produkty z máslových sušenek // Domácí vaření dortů, pečiva, sušenek, perníků, koláčů. - M .: Lehký a potravinářský průmysl, 1982. - S. 198-203. — 240 s.
• Cupcakes // Komoditní slovník / I. A. Pugachev (šéfredaktor). - M . : Státní nakladatelství odborné literatury, 1957. - T. III. - Stb. 465-467. — 527 s.
• Cupcake // Kultura jídla. Encyklopedická referenční kniha / Ed. I. A. Čakhovský. — 3. vydání. - Mn. : " Běloruská encyklopedie pojmenovaná po Petru Brovkovi ", 1993. - S. 122. - 540 s. - ISBN 5-85700-122-6 .