| Kuřecí nohy | |
|---|---|
| Komponenty | |
| Hlavní |
|
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Kuřecí nohy jsou tarsus a prsty kuřete používané k jídlu [1] [2] .
Kuřecí nohy se používají v řadě regionálních čínských kuchyní; lze je podávat jako předkrm k pivu, jako masový pokrm, vařené v polévce nebo jako hlavní chod. V Číně se jim říká Fèng zhuǎ (鳯爪, drápatý fénix), Jī zhuǎ (鷄爪, kuřecí drápy) a Jī jiǎo (雞脚, kuřecí nohy).
V Guangdongu a Hong Kongu [3] se smaží, dusí, dusí a vaří , podávají se v omáčce ochucené černými fazolemi [4] .
V Číně jsou oblíbené restaurace specializované na vaření drobů , jako je yabozi (kachní krk), lu ji zhua (鹵雞爪, marinované kuřecí stehýnka), které se vaří se sójovou omáčkou , sečuánským pepřem , hřebíčkem , česnekem, badyánem , skořicí a chilli papričky . Balené kuřecí nohy se prodávají ve většině obchodů s potravinami a supermarketech jako předkrm, často ochucené rýžovým octem a chilli papričkami.
Další oblíbený recept se nazývá Bai Yun Feng Zhao (白雲鳯爪). Tlapky se dlouho marinují v omáčce z rýžového octa, rýžového vína, dochutí cukrem, solí a drceným zázvorem. Poté se podávají jako studená mísa. V jižní Číně se polévka připravuje z kuřecích nohou s arašídy.
V Číně vede vysoká poptávka po tlapkách k jejich vyšším cenám. Od června 2011 stál jeden kilogram syrových kuřecích nohou 12 až 16 juanů, ve srovnání s 11 až 12 juany za 1 kg mražených kuřecích prsou. V roce 2000 prošlo kolem 420 000 tun kuřecích nohou v hodnotě 230 milionů dolarů Hongkongem , největším tranzitním bodem pro kuřecí nohy do více než 30 zemí. V současnosti je Čína hlavním spotřebitelem kuřecích nohou na světě. .
Kromě kuřecích nohou jsou v Číně žádané kachní nohy [5] . Kachní nohy se jí s hořčicí , octem, čerstvou zelenou paprikou a prolisovaným česnekem. Patří mezi oblíbené čínské občerstvení.
V indonéské kuchyni se kuřecím nohám říká ceker . Jsou oblíbenou pochoutkou v Indonésii , zejména na Jávě . Kuřecí nohy se v Indonésii vaří v pikantní tradiční polévce zvané Soto [6] . Kuřecí nožky podáváme ve žlutém kořeněném vývaru Soto , ve kterém je koření, šalotka , česnek , galangal , zázvor , citronová tráva a kurkuma . Ke druhému chodu se podávají se zelím, celerem, rýžovými nudlemi a dalšími přílohami [7] .
Soto ceker je jedním z nejoblíbenějších jídel v Jakartě , Bali, Surabayi a Bandungu, většině velkých měst v Indonésii. V pouličních kavárnách nebo levných restauracích se Soto ceker nabízí jako variace na oblíbený pokrm soto ayam (kuře Soto). Populární kavárna Soto ceker v Jižní Jakartě uvaří každý den až 40 kilogramů kuřecích stehýnek [8] .
V Indonésii jsou měkká, vykostěná kuřecí stehna oblíbenou dětskou výživou . Doporučují se pro děti ve věku 6-12 měsíců. V Nasi Tim se často podávají tlapky : vařená rýže s kuřecím řízkem, játrovým pyré a zeleninovým vývarem [9] . Kuřecí nohy, které se skládají ze šlach, kůže a chrupavek, jsou bohaté na želatinový kolagen a tradičně jsou považovány za prospěšné pro dětskou pokožku, nehty, klouby a růst kostí [10] . Tento produkt se také doporučuje[ kdo? ] pro použití při zlomeninách kostí .
Kuřecí nohy, v Malajsii známé jako ceker , jsou oblíbené hlavně u Javanských Malajců , Číňanů a Thajců . Mnoho tradičních malajských restaurací ve státě Johor podává kuřecí nohy v malajském stylu. Ve státě Selangor se kuřecí nohy vaří v polévce se zeleninou a kořením nebo se smaží na palmovém oleji. Kuřecí nohy jedí malajští Číňané .
V thajské kuchyni se kuřecí nohy používají v různých pokrmech, například kuře se zeleným kari (směs koření na bázi kořene kurkumy).
Kuřecí stehýnka (닭발) pokapeme pálivou paprikovou omáčkou a opečeme na grilu . Často se jedí jako druhý chod a podávají se s alkoholem.
Na Filipínách se kuřecí nohy marinují ve slaném nálevu s calamondinem , kořením a hnědým cukrem a poté se grilují. Kuřecí nohy jsou oblíbeným základem filipínského rychlého občerstvení. Zároveň se jim říká „Adidas“ (na počest sportovní obuvi značky „ Adidas “). Kuřecí nohy jsou součástí filipínského pokrmu adobo .
V jamajské kuchyni se kuřecí nohy primárně používají k přípravě polévky [11] . Kromě kuřecích nohou se do polévky přidávají jamy , brambory , zelený/žlutý banán, knedlíky a koření. To vše se pomalu vaří alespoň dvě hodiny. Kuřecí nohy se také dusí a podávají jako hlavní jídlo.
V Mexiku jsou kuřecí nohy oblíbenou přísadou do dušených pokrmů a polévek. V rámci hlavního jídla se dusí s rýží, zeleninou a dalšími částmi kuřete, jako jsou prsa nebo stehna. Tlapky můžeme dochutit omáčkou.
Mnozí jedí kuřecí nohy jako svačinu a žvýkají jejich měkkou kůži, kosti nohou se vyhodí.
Na Trinidadu se kuřecí stehýnka odřezávají a vaří. Do misky se přidávají okurky, cibule, paprika. Ukazuje se kuřecí omáčka, která se jí.
V Rusku , na Ukrajině , v Rumunsku a Moldavsku se kuřecí nohy odřezávají a vaří, často se zeleninou. Výsledný hustý vývar se ochladí. Vyrábí želé , které se v rumunštině říká răcitură . Použití tlapek k jídlu je spojeno s přítomností velkého množství želatiny v nich .
V Jižní Africe se kuřecí nohy jedly většinou ve všech devíti provinciích, kde byly známé jako „walkies“ (spolu s hlavou, střevy, srdcem a droby) [12] .