Lasagne

Lasagne ( ital.  lasagne ) - těstoviny , tenký plát těsta ve tvaru čtverce nebo obdélníku, stejně jako italský pokrm , tradičně připravovaný z tenkých plátů těsta (ve skutečnosti nazývaných lasagne ) s vrstvami různých náplní. Italsky se pokrm, na rozdíl od k němu používaných těstovin, může nazývat lasagne al forno ( ital.  lasagne al forno ).

Za nejtradičnější náplň do lasagní je považována náplň na bázi ragú s mletým masem zalitá bešamelem a posypaná parmazánem . V regionálních variantách však může být náplň zejména z rajčat , špenátu , jiné zeleniny , boloňské omáčky , mozzarelly nebo sýrů ricotta , v podstatě je sada náplní neomezená.

Etymologie

Slovo „lasagne“ původně popisovalo hrnec na vaření. Ačkoli se předpokládá, že pokrm pochází z Itálie, samotné slovo „ lasagne “ pochází z řeckého „ λάσανα “ („ lasana “) nebo „ λάσανον “ ( „lasanon“ ), což znamená „horké talíře“ nebo „pokládání na hrnec“. ". Toto slovo bylo později přijato Římany jako lasanum , což znamená „hrnec na vaření“. Později Italové použili toto slovo pro pokrm, který je v současnosti známý jako lasagne.

Podle jiné teorie pochází slovo lasagne z řeckého λάγανον ( „laganon“ ) – druh plochých těstovin vyrobených z těsta.

Historie

Nejstarší známé recepty na lasagne jsou popsány ve dvou kuchařských knihách nalezených v Neapoli – Anonimo Meridionale , datované 1238-1239, a Liber de Coquina (asi 1304-1314). Následně si toto jídlo získalo slávu a stalo se populárním nejen v Itálii , ale po celém světě. První lasagne se vařily v troubě na speciálních pánvích bez rukojeti, kam dávali určitý počet vrstev tenkého těsta, střídavě s dušeným masem a parmazánem. V Ligurii se omáčky (například pesto ) začaly přidávat k tradičním lasagním spolu s dušeným masem . Někdy se těsto na lasagne barvilo jasně zeleně přidáním rozmačkaného špenátu.

Recept na lasagne si v 16. století vypůjčila a po svém přetvořila polská kuchyně , díky níž se lasagne objevily .

Vlastnosti testu

Těsto na lasagne se vyrábí ze stejné mouky jako na těstoviny . Tato mouka se vyrábí výhradně z tvrdé pšenice .

Vrstvy těsta se také vyrábějí jako těstoviny a jsou komerčně dostupné jako suché pláty těsta.

Současná kuchyně

Existuje mnoho regionálních variací lasagní. Nejznámější a nejoblíbenější možnosti jsou s boloňskou omáčkou a bešamelem (s různými přísadami). Dále lze do náplně použít mleté ​​maso [1] , houby nebo zeleninu [2] , špenát, kopřivu, čekanku, ořechy, brambory, různé druhy sýrů. Pro lasagne Italové nejčastěji používají sýry, jako je ricotta , mozzarella a parmezán . Pokrm se peče v troubě při 220 ° C , poté teplota klesne na 180 ° C a poté se pokrm peče 30-35 minut . Je možné připravit tzv. "líné lasagne" s nalámanými pláty lasagní, ale ne v troubě, ale na pánvi.

Lasagne v kultuře

• Hrdina stejnojmenné komiksové série, kocour Garfield , vystupuje na jejich stránkách jako vášnivý fanoušek tohoto pokrmu.
• Populární blogger PewDiePie nahrál píseň s názvem „Bitch Lasagna“.

Poznámky

1. ↑ Lasagne s mletým masem (12.1.2008). Získáno 5. září 2014. Archivováno z originálu 12. září 2014. (neurčitý)
2. ↑ Zeleninové lasagne (25.05.2010). Získáno 5. září 2014. Archivováno z originálu 12. září 2014. (neurčitý)

Literatura

• Serventi S., Sabban F. Těstoviny: příběh univerzální potraviny . — New York: Columbia University Press , 2012. — 439 s. ISBN 0-231-12442-2 .
• Del Conte, Anna. Gastronomie Itálie. pavilon. ISBN 978-1-86205-958-0 .

Odkazy

• "Velká Británie tvrdí lasagne" // BBC News 

Slovníky a encyklopedie	Velká dánština Velká Katalánština Skvělý norský Britannica (online)
V bibliografických katalozích	GND : 4552271-6