Mlýnek na maso

Mlýnek na maso  - mechanické nebo elektromechanické zařízení pro výrobu mletého masa a mletí jiných druhů výrobků. Používá se také k výrobě nudlí, špaget , sušenek, šťávy z měkkého ovoce a zeleniny. Podobné zařízení používané v potravinářském průmyslu se nazývá top [1] .

Mlýnek na maso vynalezl v 19. století baron Karl Drez [2] .

Zařízení

Klasický ruční mlýnek na maso se skládá z následujících částí:

• pouzdro s přijímačem masa;
• šroubová hřídel ;
• nůž (otočný);
• rošt (pevný nůž);
• páka.

Maso nebo jiný produkt přes přijímač masa vstupuje do šnekového dopravníku , pomocí kterého je přitlačován k roštu a poté odříznut nožem klouzajícím po povrchu roštu. V přijímači masa ručního mlýnku na maso jsou žebra, pomocí kterých se z příliš velkého kusu masa, který je příliš velký na to, aby prošel šnekem, odřezávají menší kousky. Na rozdíl od mixéru dochází k mletí produktů v mlýnku na maso nepřetržitě: produkt je vložen do přijímače masa a vystupuje přes rošt.

Ruční mlýnek na maso pro svou práci vyžaduje vynaložení dostatečně velkého úsilí na rukojeť, což znamená, že musí být pevně připevněn ke stolu. Proto jsou ruční mlýnky na maso vybaveny svorkou . Mlýnky na maso s elektrickým pohonem nevyžadují upínku a vyrábí se ve stolním nebo podlahovém provedení. Elektrické mlýnky na mletí masa pro domácnost také obvykle mají užší, delší ústí akceptoru masa a obsahují tlačné zařízení, které zabraňuje zachycení prstů ve šneku. U elektrického domácího mlýnku na maso je vhodné maso před podáváním v přijímači na maso nakrájet na menší kousky.

Mlýnky na maso mohou být i ve formě přídavných zařízení jako součást kuchyňských robotů . Také elektrické mlýnky na maso jiné konstrukce, které jsou rychloběžným sekacím nožem v pouzdře, mohou být ve formě přídavné trysky tyčového mixéru .

• Kompletní mechanický mlýnek na maso

• Elektrický mlýnek na maso pro domácnost

• Průmyslový mlýnek na maso

• Varianty vodicích žeber uvnitř těla mlýnku na maso

• Šnek a nůž mlýnku na maso, rošt a matice jsou odstraněny

Nástavce pro mlýnky na maso

S příslušnými nástavci lze mlýnek na maso používat nejen k určenému účelu, ale také pro jiné kulinářské operace:

• Tryska na klobásy, určená k plnění střívka domácích klobás , párků a párků.
• Tryskové kebbe , určené k výrobě dutých trubiček z mletého masa pro jejich následné plnění nádivkou a smažení.
• Modelovací tryska na mleté ​​maso, umožňuje rozdělovat mleté ​​maso na jednotné porce.
• Nástavcový lis (ve formě šnekového odšťavňovače ) pomáhá při přípravě šťávy z bobulí, měkkého ovoce a zeleniny .
• Tryska na rajčata, určená pro přípravu rajčatové šťávy a protlaku.
• Trysky na těsto, používané k výrobě nudlí , špaget a kulinářských výrobků (sušenky, štětinky ).

• Nástavec-kráječ na zeleninu (struhák), umožňuje nakrájet tvrdou zeleninu na kolečka, kostky a tyčinky.
• Nástavec - struhadlo , umožňuje použít mlýnek na maso jako struhadlo .

• Tryska na formování křehkého pečiva

• Plastová kónická tryska pro plnění klobás

• Proces plnění uzenin tryskou

Viz také

• Vagan
• Mleté maso
• Kuchyňský robot

Poznámky

1. ↑ GOST R 53895-2010 Archivováno 3. února 2017 na Wayback Machine . Stroje a zařízení pro potravinářský průmysl. Topy. Bezpečnostní a hygienické požadavky
2. ↑ Z HISTORIE MLYNKU NA MASO Archivní výtisk z 30. září 2018 na Wayback Machine / Věda a život, 2006 č. 12

Literatura

• Mlýnky na maso // Zbožní slovník / I. A. Pugačev (šéfredaktor). - M . : Státní nakladatelství živnostenské literatury, 1958. - T. V. - Stb. 1064-1068. — 588 str.