Esenciální živiny

Esenciální potravinové látky (esenciální potravinové látky)  jsou látky nezbytné pro normální fungování člověka nebo zvířete , ale nesyntetizované jeho tělem nebo syntetizované v nedostatečném množství. Člověk nebo zvíře může získat základní látky (například niacin ) pouze s jídlem [1][2] [3] .

Látky a faktory nezbytné pro člověka, které se obvykle nepovažují za potravu

• Kyslík .
• Voda .
• Sluneční záření ( pro syntézu vitaminu D ) [4] [5] .

Seznam základních živin

Esenciální živiny jsou různé pro různé typy živých organismů . Například většina druhů savců je schopna syntetizovat kyselinu askorbovou v těle a zcela pokrýt potřeby metabolismu v něm bez vnějších dodatečných zdrojů. Proto se nepovažuje za nepostradatelný pro tato zvířata. Je však nepostradatelným prvkem ve stravě lidí, kteří potřebují externí zdroje kyseliny askorbové (v kontextu výživy známé jako vitamín C ).

Potřeby lidského těla se velmi liší. Člověk vážící 70 kg tedy obsahuje 1,0 kg vápníku , ale pouze 3 mg kobaltu [2] [6] . Mnoho základních živin je toxické, když je užíváno v nadměrném množství, což vede k patologickému stavu (například hypervitaminóza ). Jiné mohou být konzumovány bez zjevného poškození v mnohem větším množství než v typické denní stravě . Dvakrát nositel Nobelovy ceny Linus Pauling jednou řekl o vitamínu B3 (také známém jako niacin a niacinamid): „Byl jsem ohromen jeho velmi nízkou toxicitou , vzhledem k tomu, že má tak významný fyziologický účinek. Malé množství, 5 mg denně, stačí k tomu, aby udrželo člověka umírajícího na pelagru naživu , ale nemá žádnou toxicitu v množstvích desetitisíckrát větších, které [někdy] lze užít bez újmy“ [7]

Esenciální lidské živiny spadají do následujících čtyř kategorií: [3]

Esenciální mastné kyseliny

• kyselina α-linolenová ( omega-3 mastná kyselina s nejkratším řetězcem ),
• kyselina linolová ( omega-6 mastná kyselina s nejkratším řetězcem).

Esenciální aminokyseliny pro dospělé

• isoleucin ,
• lysin ,
• leucin ,
• methionin ,
• fenylalanin ,
• threonin ,
• tryptofan ,
• valin .
• histidin .

Esenciální aminokyseliny pro děti, ne pro dospělé

• arginin .

Vitamíny

• cholin (vitamín B4),
• folát ( kyselina listová , vitamín B9, vitamín M),
• niacin (vitamín B3, vitamín P, vitamín PP),
• kyselina pantotenová (vitamín B5),
• riboflavin (vitamín B2, vitamín G),
• thiamin (vitamín B1),
• vitamín A ( retinol ),
• vitamín B6 ( pyridoxin , pyridoxamin nebo pyridoxal),
• vitamín B12 ( kobalamin ),
• vitamín C ( kyselina askorbová ),
• vitamín D ( ergokalciferol nebo cholekalciferol ),
• vitamín E ( tokoferol ),
• vitamín K (naftochinony).

Esenciální minerální soli

Minerální soli ve složení potravy jsou chemické prvky , které musí potrava živých organismů obsahovat kromě čtyř hlavních chemických prvků: uhlíku , vodíku , dusíku a kyslíku , přítomných v běžných organických molekulách [8] . Termín „minerální soli“ zdůrazňuje právě iontový stav těchto prvků, a nikoli jejich přítomnost ve formě chemických sloučenin nebo přírodních fosilních minerálů [9] . (není ve zdroji)

Význam získávání „minerálních solí“ potravou je dán tím, že tyto prvky jsou součástí enzymů a dalších látek nezbytných pro tělo – účastníky biochemických reakcí [10] . Proto je pro udržení optimálního zdraví zapotřebí odpovídající úrovně příjmu určitých chemických prvků .

Podle odborníků na výživu tyto požadavky splňuje jednoduše obvyklá vyvážená denní strava . Někdy se doporučuje konzumovat minerální soli jako součást některých potravin bohatých na požadované prvky, jindy se minerální soli dostávají do organismu ve formě doplňků stravy – nejčastěji jde o jód v jodizované soli [3] [11] .

Přesné množství esenciálních solí není známo. Někteří autoři tvrdí, že k udržení lidských biochemických procesů je zapotřebí šestnáct prvků, které hrají strukturální a funkční role v těle [12] . Někdy se rozlišuje mezi touto kategorií a obecnějším pojetím mikroživin ve složení potravin . Většina esenciálních minerálních solí má relativně nízkou atomovou hmotnost . Následující chemické prvky prokázaly důležitou roli v biologických procesech:

Další prvky s podezřelou nebo známou rolí v lidském zdraví

V různých dobách se ve vztahu k mnoha prvkům předpokládala role v zachování lidského zdraví a byla konstatována i jejich nezbytnost. Pro žádný z těchto prvků nebyl identifikován žádný specifický protein nebo komplex a takové nároky nebyly obecně podporovány. Jasným a přesným důkazem biologického účinku je charakteristika biomolekuly obsahující tento mikroelement s identifikovatelnou a ověřitelnou metabolickou funkcí [21] . U prvků přítomných ve stopových množstvích je izolace a studium takových molekul spojeno s velkými obtížemi kvůli jejich nízké koncentraci. Na druhou stranu je nedostatek těchto stopových prvků obtížně reprodukovatelný, protože jsou neustále přítomny v životním prostředí a v těle, což ztěžuje prokázání biologického účinku jejich nepřítomnosti [10] .

• Síra (S) vystupuje v mnoha rolích [22] . Jsou vyžadována relativně vysoká množství, ale neexistuje žádná doporučená denní dávka [23] , protože síra je složkou aminokyselin, a proto bude vhodná v jakékoli stravě , která obsahuje dostatek bílkovin .
• Kobalt (Co) (jako součást vitaminu B12). Syntéza vitaminu B12 vyžaduje kobalt, ale vzhledem k tomu, že tento vitamin není v lidském těle syntetizován (je produkován bakteriemi ), obvykle se uvažuje o nedostatku vitaminu B12, nikoli o nedostatku kobaltu samotného.
• Chrom (Cr) [24] . Chrom je někdy popisován jako nezbytný prvek [25] [26] . Existuje podezření, že se podílí na metabolismu sacharidů u člověka , což vedlo ke vzniku trhu s doplňky stravy pro pikolinát chromitý, ale nebyly předloženy žádné přesvědčivé biochemické důkazy o jeho fyziologické funkci [27] .
• Fluor je popisován jako podmíněně esenciální, jeho klasifikace závisí na důležitosti připisované prevenci kazu a osteoporózy [28] . [29]
• Existují studie potvrzující potřebu niklu (Ni), [30] , ale do dnešního dne nebyla vyvinuta žádná doporučená denní potřeba [24] .
• Důležitost arsenu (As), boru (B), bromu , kadmia , křemíku (Si) [24] , wolframu a vanadu byla prokázána, přinejmenším specializovanými biochemickými úlohami strukturních nebo funkčních kofaktorů v jiných organismech. Zdá se, že tyto mikroživiny nejsou pro člověka nezbytné.

Viz také

• Doporučená denní dávka
• Biologicky významné prvky
• Interakce mikroživin

Poznámka

1. ↑ Jídlo // Velká sovětská encyklopedie  : [ve 30 svazcích]  / kap. vyd. A. M. Prochorov . - 3. vyd. - M  .: Sovětská encyklopedie, 1969-1978.
2. ↑ 1 2 Hausman, P, 1987, Správná dávka. Rodale Press, Emaus, Pennsylvania. ISBN 0-87857-678-9
3. ↑ 1 2 3 Pauling, L. (1986). Jak žít déle a cítit se lépe. New York NY 10019: Avon Books Inc. ISBN 0-380-70289-4 .
4. ↑ Člověk. Velká sovětská encyklopedie
5. ↑ Pauling, L. (1986). Jak žít déle a cítit se lépe. New York NY 10019: Avon Books Inc. ISBN 0-380-70289-4 .
6. ↑ Skalný A., Rudakov I. Bioelementy v medicíně 2004, Ed. MIR, ONYX
7. ↑ Pauling, L. (1986). Jak žít déle a cítit se lépe. New York NY 10019: Avon Books Inc. ISBN 0-380-70289-4 . Strana 24.
8. ↑ Biogenní prvky. Velká sovětská encyklopedie
9. ↑ Chemické prvky. Velká sovětská encyklopedie
10. ↑ 1 2 Lippard, Stephen J.; Jeremy M. Berg (1994). Základy bioanorganické chemie. Mill Valley, CA: Univerzitní vědecké knihy. str. 411. ISBN 0-935702-72-5 .
11. ↑ R. Bruce Martin "Toxicita kovových iontů" v Encyklopedie anorganické chemie, Robert H. Crabtree (Ed), John Wiley & Sons, 2006. DOI: 10.1002/0470862106.ia136
12. ↑ Nelson, David L.; Michael M. Cox (2000-02-15). Lehninger Principles of Biochemistry, třetí vydání (3 Har/Com ed.). W. H. Freeman. str. 1200. ISBN 1-57259-931-6 .
13. ↑ Hausman P, 1987, Správná dávka. R. 470. Rodale Press, Emaus, Pennsylvania. ISBN 0-87857-678-9
14. ↑ Corbridge, DEC (1995-02-01). Fosfor: Nástin jeho chemie, biochemie a technologie (5. vydání). Amsterdam: Elsevier Science Pub Co. str. 1220. ISBN 0-444-89307-5 .
15. ↑ Linus Pauling Institute na Oregon State University". [1] Archivováno 8. února 2009 na Wayback Machine . Získáno 29. 11. 2008.
16. ↑ Hausman P, 1987, Správná dávka. R. 395. Rodale Press, Emaus, Pennsylvania. ISBN 0-87857-678-9
17. ↑ Hausman, P, 1987, Správná dávka. r.469. Rodale Press, Emaus, Pennsylvania. ISBN 0-87857-678-9
18. ↑ Hausman, P, 1987, Správná dávka. r.467. Rodale Press, Emaus, Pennsylvania. ISBN 0-87857-678-9
19. ↑ Hausman P, 1987, Správná dávka. r.432. Rodale Press, Emaus, Pennsylvania. ISBN 0-87857-678-9
20. ↑ Sardesai VM (prosinec 1993). Molybden: esenciální stopový prvek. Nutr Clin Pract 8(6): 277-81. doi:10.1177/0115426593008006277. PMID 8302261 .
21. ↑ Mikroelementy. Velká sovětská encyklopedie
22. ↑ Nelson, D.L.; Cox, M. M. "Lehninger, Principy biochemie" 3. vyd. Worth Publishing: New York, 2000. ISBN 1-57259-153-6 .
23. ↑ Obsah kapitoly 8 NSC 101". http://www.nutrition.arizona.edu/nsc101/chap08/ch08.htm Archivováno 30. září 2009 na Wayback Machine . Staženo 2008-12-02.
24. ↑ 1 2 3 Mertz, W. 1974. Novější esenciální stopové prvky, chrom, cín, vanad, nikl a křemík. Proč. Nutr. soc. 33 str. 307.
25. ↑ Informační centrum mikroživin institutu Linus Pauling (Oregon State University), Chromium Archivováno 17. dubna 2015 ve Wayback Machine Retrieved 2008-11-29.
26. ↑ Eastmond D.A., Macgregor JT, Slesinski R.S. (2008). " Trojmocný chrom: posouzení genotoxického rizika esenciálního stopového prvku a široce používaného doplňku výživy pro lidi a zvířata Archivováno 1. června 2016 na Wayback Machine ". Crit. Rev. Toxicol. 38(3):173-90. doi:10.1080/10408440701845401. PMID 18324515 .
27. ↑ Stearns DM (2000). "Je chrom stopově esenciální kov?". Biofactors 11(3): 149-62. doi:10.1002/biof.5520110301. PMID 10875302 .
28. ↑ Cerklewski FL (květen 1998). "Fluorid - nezbytný nebo jen prospěšný". Výživa 14 (5): 475-6. PMID 9614319 . http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0899900798000239 Archivováno 18. června 2018 na Wayback Machine .
29. ↑ Linus Pauling Institute at Oregon State University". http://lpi.oregonstate.edu/infocenter/minerals/fluoride/ Archivováno 17. srpna 2009 na Wayback Machine . Získáno 29. 11. 2008.
30. ↑ Anke M, Groppel B, Kronemann H, Grün M (1984). Nikl je základním prvkem. IARC Sci. Publ. (53): 339-65. PMID 6398286 .