| panel | |
|---|---|
| španělština Panela | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| Latinskoamerická kuchyně | |
| Komponenty | |
| Hlavní | Třtinový cukr |
| Související pokrmy | |
| Podobný | jaggery |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Panela ( španělsky Panela) nebo Rapadura ( portské: rapadura) je nerafinovaný briketovaný třtinový cukr , typický pro Střední a Latinskou Ameriku jako celek. Jako každý třtinový cukr je to pevná forma sacharózy získaná vařením a odpařováním šťávy z cukrové třtiny . K výrobě panelu se sbírá šťáva získaná z drcené cukrové třtiny, vaří se a nalévá do forem, kde ztuhne do bloků. Panel má sytou karamelovou barvu a mnohem výraznější chuť než hnědý třtinový cukr, což je obvykle jen bílý cukr s trochou třtinové melasy přidané zpět. Stejně jako u hnědého cukru existují dva druhy panela, jeden světlejší (blanco) a jeden tmavší (oscuro). Panel se prodává v různých formách, ale nejčastěji je ve formě zaoblených briket, které musí být před konzumací propíchnuty, podobně jako cukrová homole . Panel je široce používán v cukrovinkách, nealkoholických nápojích, pečení a mnoha dalších výrobcích.
Zcela podobný produkt, ale vyráběný v jižní a jihovýchodní Asii a v desetinásobném množství, se nazývá jaggery .
Kolumbie je prvním největším výrobcem panelů (asi 1,4 milionu tun ročně), nebo druhým největším výrobcem panelů po Indii, pokud se panely a jaggery počítají dohromady [1] . V období 1998–2002 86 % světové produkce nerafinovaného briketovaného třtinového cukru bylo soustředěno v Indii [2] .
V Kolumbii je výroba panelů jednou z nejdůležitějších ekonomických činností. Země je také na prvním místě na světě ve spotřebě panelu na hlavu, průměrný Kolumbijec spotřebuje více než 34,2 kg panelu ročně a v chudých oblastech spotřebuje až 9 % ročních výdajů rodiny na jídlo.
V Kolumbii je výroba panelů důležitým zdrojem vytváření pracovních míst, kde přibližně 350 000 lidí pracuje na téměř 20 000 trapiches (panelových farmách). V roce 2003 kolumbijská cukrová třtina poskytovala 4,2 % hrubého zemědělského produktu země (bez kávy ). Cukrová třtina, která se používá především pro výrobu panelů, představuje 10,7 % celkové obdělávané plochy v Kolumbii, což je šesté místo mezi plodinami v zemi, za kávou, kukuřicí , rýží, banány a bavlnou.
Většina konzumace panela v Kolumbii je s aguapanelou , jedním z nejrozšířenějších nápojů v zemi. Panel se také používá při přípravě různých dezertů. Vzhledem k tomu, že panel je velmi pevná briketa, je pro některé kolumbijské domácnosti tradicí mít tvrdý říční kámen ("la piedra de la panela"), který panel rozbije na menší kousky. Panel lze zakoupit na trzích, v místních potravinách a v internetových obchodech.
Kolumbijské město Villeta v provincii Cundinamarca každoročně hostí soutěž National Panela Competition. Toto město je známé produkcí cukrové třtiny. Festival se slaví od roku 1977 jako pocta tvrdé práci a dovednosti, se kterou rolníci z regionu tvoří panel. Tento svátek není jediný: svátky se konají téměř ve všech národních departementech Kolumbie v lednu každého roku.
Panela (piloncillo) je velmi populární v Mexiku, kde existuje asi 500 let. Často se zde vyskytuje ve formě malých komolých kuželů. Mnoho mexických dezertů se vyrábí s piloncillem. Míchá se také s různým kořením, jako je anýz a kajenský pepř .
Na Filipínách se panela nebo panocha tradičně používá jako přísada do řady tradičních jídel i jako dezert samotný .
Ve Venezuele je panela důležitou složkou mnoha typických receptů, ačkoli výroba panela v zemi během 20. století dramaticky poklesla.
Tvůrci a zastánci panelu tvrdí, že je zdravější než rafinovaný cukr, což naznačuje, že má imunologické výhody, nižší glykemický index a vyšší obsah mikroživin. Jak však zdůrazňují autoři The Universal Guide to Sugars and Sweeteners, „je to stále cukr“, se všemi negativními vlastnostmi běžného cukru, s malým množstvím vitamínů a minerálů a malým výzkumem na podporu jiných tvrzení [3] .
| Cukr | |
|---|---|
| Odrůdy | |
| Uvolňovací formuláře | |
| Související produkty | |
| |