Soy texturate ( sójový protein texturate , sójové maso ) je sójová zpracovaná náhražka masa , obvykle vyrobená z odtučněné sójové mouky . Soy texturate je instantní produkt bohatý na bílkoviny a nízký obsah tuku. Široce se používá ve vegetariánské a východoasijské kuchyni. V angličtině se používají termíny texturovaný rostlinný protein (TVP) a texturovaný sójový protein (TSP) , které se doslovně překládají jako „texturovaný rostlinný protein“ a „texturovaný sójový protein“.
Sojový texturát se vyrábí extruzí vařením těsta z odtučněné sójové mouky nebo sójového šrotu (tzv. bílých vloček) a vody. Výsledná houbovitá hmota se rozdrtí a poté vysuší. V závislosti na mletí těsta během výrobního procesu mohou mít kousky sójové textury různé tvary a velikosti, například: mleté maso (granulované), vločky, guláš, kotlety, kostky nebo podlouhlé kousky atd.
Surovina pro výrobu sójového texturátu je často vedlejším produktem výroby sójového oleje .
Sojový texturát, který strukturou připomíná zvířecí maso , se používá při vaření jako jeho analog nebo náhrada. Hotový sójový texturát obsahuje přibližně 50-70% bílkovin . Před použitím je suchý sójový texturát podroben rehydrataci (vařený nebo namočený), po které se hmotnost původního produktu zvýší 2-3krát.
Vaření se provádí vařením nebo máčením ve vývaru (horkém i studeném, obvykle ochuceném ) nebo marinádě . Sojový texturát absorbuje vývar nebo marinádu, která formuje jeho chuť a je vhodná pro další vaření. Použití sójového texturátu tedy umožňuje přípravu vegetariánských a veganských verzí jídel, jako jsou plov , námořnické těstoviny , guláš a další tradičně připravované s masem.
Sojový texturát se obvykle prodává suchý a má trvanlivost asi 1 rok. Vařený (rehydratovaný) sójový texturát lze skladovat v chladničce nejdéle tři dny. Pro zvýšení trvanlivosti uvařeného sójového texturátu je možné jej zmrazit, přičemž chuť produktu se při běžném a dokonce i šokovém rozmrazování na ohni nemění.
| sójové produkty | |
|---|---|
| Základní | |
| Tofu |
|
| Pasty a omáčky | |
| jiný | |