Akadická kuchyně

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 31. srpna 2022; kontroly vyžadují 2 úpravy .

Akadiánská kuchyně ( fr.  Cuisine acadienne ) je tradiční pokrmy Akadiánů [1] [2] [3] . Distribuováno převážně na území moderního kulturního regionu Acadia Note 1 . Acadian kuchyně byla ovlivňována mnoha faktory skrz jeho historii, takový jako deportace Acadians , blízkost k oceánu , kanadská zima , chudé půdy, quebecká kuchyně, americká kuchyně a anglická kuchyně .

Akadiánská kuchyně není v Kanadě ani v zahraničí příliš známá . Je velmi odlišná od kuchyní zbytku Kanady, ale stále existují podobnosti. Používá se například javorový sirup . Sdílí mnoho podobností s kuchyní Quebec díky společné historii a dědictví, stejně jako geografické blízkosti. Často podávají stejná jídla, ale kuchyně Acadie klade větší důraz na mořské plody. Acadian kuchyně byla obzvláště východisko pro Cajun kuchyni , protože Cajuns jsou potomci Acadians, kteří byli deportováni do Louisiany Poznámka 2 [4] . Acadians je také věřil k byli zapojeni do popularizace brambor ve Francii  , zelenina, kterou kdysi považovali Francouzi za jedovatou .

Historie

V 17. století francouzští kolonisté, kteří se usadili v oblasti, které říkali Acadia, přizpůsobili svou francouzskou kuchyni 16. století plodinám, mořským plodům a zvířatům pocházejícím z této oblasti. Jejich potomky se staly akadským lidem a jejich vynalézavost vytvořila akadskou kuchyni.

Poté, co Britové v 18. století dobyli Acadii, rozhodli se Acadians deportovat z jejich osad, které byly často vybudovány na nejúrodnější půdě v kolonii. Většina Acadians nedokázala uniknout deportaci. Ale kdo mohl, utekl na východ a sever od New Brunswick Note 3 . Akadiánská kuchyně se tak v 18. století přeorientovala na to, co bylo možné pěstovat, lovit a lovit na méně úrodných územích východního pobřeží New Brunswick a horního údolí řeky St. John River [5] .

Snad nejvíce akadských bramborových pokrmů vzniklo po deportaci [6] . Podle stále rozšířené myšlenky, kterou hájí zejména Clement Cormier, je poutine rapé vlastně německé jídlo zvané knoedl [6] . Protože Prusko bylo spojencem Velké Británie během sedmileté války , Němci se skutečně usadili v Acadii po dobytí Angličanů v roce 1763 [6] . Tato teorie není jednotná a podle Ghislaina Savoie by poutine rapé mohlo být pokrmem rakouského, italského nebo jiného původu nebo jednoduše akadským vynálezem .

Ingredience

Ryby a mořské plody jsou často používány v akadické kuchyni , zejména treska a atlantský sleď , stejně jako makrela , berlicoco , humr , krab , losos , mušle , pstruh , škeble , platýs , samet a hřebenatka . Většina ryb se konzumuje čerstvé, ale existují i ​​boucané ( uzené ), nakládané nebo solené .

Nejčastěji používaným masem je vepřové , následuje kuřecí a hovězí . Stejně jako ve zbytku Severní Ameriky se krůta běžně konzumuje během svátků. V některých regionech se pravidelně konzumuje zvěř jako jeleni , zajíci , tetřev a losi . Náhražky zvěřiny za maso hospodářských zvířat, jsou-li k dispozici. V některých oblastech, jako je Caraquete a Madeleine Islands , se při vaření používá exotičtější zvěř, jako jsou tuleni , medvědi a racci .

Zeleninou v akadské kuchyni jsou brambory , cibule , mrkev , tuřín , luštěniny , řepa , tykev a kukuřice . Tato zelenina byla oblíbená, protože ji lze snadno uchovat na zimu ve sklepech ve sklenicích.

Mezi oblíbené ovoce patří: borůvky , jablka , jahody , maliny , ostružiny , švestky , hrušky a brusinky .

Některé přísady, jako je rýže , melasa , sušené rozinky a hnědý cukr , se často používají v receptech Acadian kvůli historickému obchodu mezi Acadií a regiony, jako jsou Antily a Brazílie .

Nádobí

Některé příklady tradičních akadských jídel:

• Beurre de homard [7]  - humří olej.
• Bouilli Acadien [8]  - polévka z brambor, soleného hovězího nebo vepřového masa, mrkve, zelených fazolek , zelí a tuřínu.
• Bouillie à la viande salée [9]  - kaše s osoleným masem.
• Bouillon aux coques [10] - polévka ze škeblí.
• Chiard / Mioche - bramborová kaše , mrkev a / nebo tuřín.
• Shu-Shu ( Chow-Chow) je severoamerická nakládaná pochoutka .
• Sipat (Cipâte) - „ mořský koláč “.
• Kohout frit (Coques frites)  - smažené škeble.
• Coquille Saint-Jacques  je pokrm z hřebenatky [11] .
• Creton (Cretons) [12]  - paštika z vařeného vepřového masa.
• Croquettes de poisson  - rybí koláčky.
• Dua-a-l'ay (Doigt-à-l'Ail) [13]  - česnekový koláč , podobný alsaskému tarte flambe .
• Fricot  je druh dušeného masa skládajícího se z brambor, cibule a jakéhokoli dostupného masa s knedlíky.
• Morue bouillie avec patates et beurre fondu (Morue bouillie avec patates et beurre fondu) [14]  - vařená treska s bramborem a rozpuštěným máslem.
• Pan-au-lobster (Pain au homard)  - sendvič s humrem a majonézou .
• Pâté au poisson  je rybí paštika.
• Pâté chinois  je bramborový kastrol s mletým hovězím masem a kukuřicí.
• Pets de sœurs jsou pečivo plněné máslem a hnědým cukrem, rolované, krájené a pečené.
• Ploye  - palačinky ze směsi pohankové a pšeničné mouky .
• Pouding chômeur  - pudink pro chudé.
• Poutine râpée - vařené  bramborové knedlíky plněné vepřovým masem.
• Poutine à trou  - pečené jablečné knedlíky.
• Poutine au bleuet [ 15]  - hranolky se sýrem, omáčkou a borůvkami.
• Ragú je  hustá polévka.
• Rappie pie / Râpure  - strouhané brambory s kuřecím nebo soleným vepřovým masem.
• Soupe aux pois  je kanadská hrachová polévka .
• Tarte au sucre acadienne  je akadický cukrový dort.
• Miracle (Tchaude) [16]  - rybí polévka.
• Tourtiere  je masový koláč.

Viz také

• Kanadská kuchyně
• Cajunská kuchyně
• francouzská kuchyně
• americká kuchyně

Poznámky

1. ↑   Když mluvíme o Acadii před deportací Acadians, mají na mysli kolonii Acadia, která patřila Francii, což je dnes přímořská oblast Kanady. Když někdo mluví o Acadii v přítomném čase nebo po deportaci Acadians, myslí tím regiony, kde dnes Acadians žijí. Dnešní Acadia je sever a východ New Brunswick , stejně jako některé malé části Prince Edward Island a Nova Scotia . Acadians, ačkoli ne vždy uznaný, může být považován za národ kvůli jazyku, kultuře, institucím, symbolům, území a historii že tito lidé sdílejí. 2. ↑  Louisiana  není jediným místem mimo Kanadu, kde lze nalézt mnoho lidí akadiánského původu; žijí také ve Francii , na Falklandských ostrovech , na Antilách , v Nové Anglii a Texasu . 3. ↑   Několik Acadians také uprchlo do Cape Breton , západní Nové Skotsko a jižní Prince Edward Island oblasti. Vzhledem ke své relativní vzdálenosti od New Brunswick tyto komunity čelily vlastním výzvám a vyvinuly několik jedinečných jídel. Někteří také uprchli do Nové Francie (nyní Quebec ) a asimilovali se do kanadské populace.

Poznámky

1. ↑ 9 Acadian Foods, která musíte vyzkoušet v New  Brunswick . Turistika New Brunswick (18. května 2018). Datum přístupu: 19. května 2020.
2. ↑ Akadiánská kultura v Maine . (neurčitý)
3. ↑ 13 klasických akadiánských  receptů . Food Network Canada . Datum přístupu: 19. května 2020.
4. ↑ „La Deportation des Acadiens“ (konzultováno 14. ledna 2021)
5. ↑ Madawaska, "Acadian Food" . (neurčitý)
6. ↑ 1 2 3 4 Savoie 2011, str. 24-25
7. ↑ Humří máslo  . Stolování a vaření (18. července 2015). Staženo: 18. března 2021.
8. ↑ Historie a kultura: Bouilli (18. října 2017). (neurčitý)
9. ↑ Kuchyně Le Quebec | Depuis 12 000 ans! . www.quebecuisine.ca . Staženo: 18. března 2021. (neurčitý)
10. ↑ Coques en bouillon d'herbes et petits légumes  (francouzsky) . Marie Claire . Staženo: 18. března 2021.
11. ↑ Jak vyrobit Coquilles Saint-  Jacques . Všechny recepty . Staženo: 18. března 2021.
12. ↑ Kretony . (neurčitý)
13. ↑ Pain à l'ail  (francouzsky) . Kuchyně! . Staženo: 18. března 2021.
14. ↑ Morue et pommes de terre poêlées au beurre  (francouzsky) . recettessimples.fr . Staženo: 18. března 2021.
15. ↑ Lamoureux, Mélodie Cette poutine aux bleuets est l'ultime raison pour faire une virée au Saguenay . Recettes du Quebec . Staženo: 18. března 2021. (neurčitý)
16. ↑ "Tchaude" (konzultováno 11. února 2021)