Gastronomická turistika v Rusku

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 28. března 2021; kontroly vyžadují 4 úpravy .

Gastronomický cestovní ruch v Rusku  je druhem cestovního ruchu v Rusku, jehož základem jsou výlety turistů, aby se seznámili se zvláštnostmi místní kuchyně a kulinářskými tradicemi .

Rozvoj gastronomické turistiky v Rusku

V Rusku je tento druh turistiky v plenkách a gastronomické zájezdy v jejich čisté podobě jsou vzácné. Obvykle jsou gastronomické prvky zahrnuty do jiných typů cestovního ruchu : etnografických , venkovských , akcí a kombinovaných zájezdů [1] . Gastronomické prohlídky mohou být prohlídky města, včetně návštěv potravinářských podniků s ochutnávkou produktů; venkov, včetně účasti na procesu pěstování produktů šetrných k životnímu prostředí; vzdělávací, včetně návštěvy kurzů vaření a studia na kuchařských školách; národopisné, včetně seznámení se zvláštnostmi regionální kuchyně, zvyky a tradicemi. Řada akcí eventové turistiky má gastronomické zaměření: gastronomické festivaly, dovolené, veletrhy věnované jednomu pokrmu nebo produktu [1] .

Po rozpadu SSSR se struktura eventové turistiky v Rusku změnila. Byly vyvinuty směry, které dříve nebyly vyvinuty, a gastronomické festivaly se staly jedním z nich [2] . Nejpozoruhodnějšími turistickými gastronomickými akcemi jsou: " Slavnost šmouhy " (Petrohrad - na dovolenou ročně přijede asi 50-80 tisíc diváků [3] [4] ), " Slavnost okurky " (Suzdal) [5] , " Meloun Ráj “ (Taman) [5] , „ Sýrový svátek “ (Barnaul) [5] , „Ach, ano! Jídlo!" (probíhá v 11 městech, návštěvnost je více než 400 tisíc lidí ročně) [6] , Fishtival (Zelenogradsk), Kaliningrad Street Food City Picnic (Kaliningrad, průměrná návštěvnost je 70 tisíc lidí).

Od roku 2017 specializované sdružení majitelů restauračních podniků - Federace restauratérů a hoteliérů , Ruské exportní centrum a Národní kulinární asociace Ruska společně realizují za podpory Ministerstva zemědělství federální projekt „ Gastronomická mapa Ruska “. a Federální agenturou pro cestovní ruch jako součást národní strategie na podporu exportu, obchodu a kultury „Made in Russia“ [7] [8] .

V roce 2017 byla ve Veřejné radě Spolkové agentury pro cestovní ruch uspořádána Komise pro rozvoj eventové a gastronomické turistiky.

Od roku 2018 začala ruská cestovní společnost Intourist aktivně rozvíjet směr eventové turistiky a výrazně zvýšila počet akcí nabízených organizovaným skupinám i individuálním turistům. Ve spolupráci s Výborem pro cestovní ruch Správy Vladimírského kraje se společnost stala partnerem gastronomického festivalu " Medovuha-Fest " [6] [9] .

Ocenění a soutěže v oblasti gastronomické turistiky v Rusku

V roce 2012 bylo založeno národní ocenění „Russian Event Awards“ [10] , což je oborové ocenění a uděluje se na základě výsledků otevřené soutěže projektů za úspěchy v rozvoji odvětví eventového cestovního ruchu [2] . Cena se každoročně uděluje za informační podpory Federální agentury pro cestovní ruch Ruské federace .

V rámci tohoto ocenění byla vybrána nominace „Turistická akce v oblasti gastronomické turistiky“, jejíž vítězové se stali:

Rovněž v rámci celoruského otevřeného veletrhu eventové turistiky „Russian Open Event Expo“ [17] , se koná celoruská soutěž v oblasti eventové turistiky, kterou pořádá Federální agentura pro cestovní ruch, Ministerstvo Letoviska a cestovní ruch Republiky Krym, ANO „Moskva Ředitelství festivalových a koncertních projektů autorské písně „Stolny Grad“, v hlavním soutěžním programu „Volba roku“ je i nominace „Nejlepší gastronomická akce“ [18] .

Zájezdy do potravinářských podniků

Nejoblíbenější průmyslovou turistikou v Rusku jsou podniky vyrábějící potraviny, což se vysvětluje tím, že jsou nejběžnější, a proto jsou nejvíce zastoupeny v oblasti průmyslové turistiky, mají výhodnou polohu (59% se nachází ve městě, 23 % se nachází do 30 kilometrů od městských hranic), stejně jako vyrobené produkty nejblíže spotřebitelům [19] . Ve Federálním distriktu Volha , je možnost v rámci exkurze navštívit továrny Pepsi a Coca-Cola [19] , Baltika-Samara [19] , pivovar Kraft [19] , pekařství Perm [19] , Závod minerální vody Silver Keys “ [19] , Uljanovsk Khladokombinat [19] . V Severozápadním federálním okruhu a Petrohradu - pivovar Baltika [19] , závod Coca-Cola [19] [20] , závod Heineken [20] , Petroholod [20] , továrna na cukrovinky pojmenovaná po Samoilově [20] . V oblasti Brjansk  - závod na výrobu piva a sladu Bryanskpivo [19] . V Moskevské oblasti  - továrna na zmrzlinu "Chistaya Liniya" [19] [21] , chladírenský závod Noginsk [19] , továrna na cukrovinky "RotFront" [19] .

Gastronomická muzea

Dalším způsobem, jak přilákat turisty, jsou gastronomická muzea, která kombinují exkurzi, která návštěvníky seznámí s historií a vlastnostmi exponátů, s interaktivními prvky - degustace produktů, účast na mistrovských kurzech vaření různých pokrmů a potravinářských výrobků, jakož i herní programy [1 ] . Většina gastronomických muzeí jsou monomuzea, která vypovídají o jednom produktu, obvykle vyráběném v oblasti, kde se muzeum nachází.

Z gastronomických muzeí lze rozlišit: Muzeum perníku Tula ( Tula ), Muzeum soli ( Jaroslavlská oblast ), Muzeum historie čokolády a kakaa Mishka ( Moskva ), Muzeum kávy ( St. Petersburg ), Chléb Muzeum ( Moskva , Izmailovský Kreml), Muzeum "Kolomenskaya Pastila" ( Kolomna , Moskevská oblast ), Muzeum "Kalačnaja" ( Kolomna , Moskevská oblast ), Muzeum koňaku ( Moskva ), Muzeum kaše ( Kashin , Tverská oblast ), Muzeum ruských dezertů ( Zvenigorod , Moskevská oblast ).


Vinařská turistika

Jedním z typů klasifikace gastronomických zájezdů je klasifikace zájezdu podle produktu spotřeby. Vinné zájezdy jsou jednou z oblastí gastronomické turistiky, která je mezi turisty žádaná [1] .

Hlavními regiony vinařské turistiky v Rusku jsou Krasnodarské území ( Lefkadia [22] , Abrau-Dyurso [21] ), Stavropolské území a Rostovská oblast.

Po připojení Krymu k Ruské federaci v roce 2014 došlo k nové zásadní změně ve struktuře turistických toků a Krym začalo navštěvovat stále více Rusů. Na Krymu je největším turistickým centrem Massandra , ale turisty přijímá Nový Svět, Solnechnaja Dolina , Inkerman a řada dalších farem. Nedaleko vinařství Zolotaya Balka se každé září koná největší výstava a prezentace vinařských produktů WineFest na Krymu, která zahrnuje ochutnávku mladého vína, mistrovské kurzy, soutěže, interaktivní prezentace, ale i týmovou bitvu s hrozny. V roce 2019 festival navštívilo 25 tisíc lidí [23] [24] . Pro zlepšení turistické atraktivity a vinařství vznikl projekt Terroir Sevastopol. V rámci tohoto projektu vyvinul Sevastopolský svaz vinařů a vinařů s podporou vedení města okružní trasu Vinné stezky, která zahrnuje vinařství, restaurace, hotely a turistická místa. Během několika dní turisté na této trase navštíví 1 až 12 vinařství, včetně Inkerman, Zolotaya Balka, vinařství Olega Repina, vinařství UPPA, vinařský klub Belbek. Součástí návštěv je prohlídka továrny s ochutnávkou vína. Délka trasy je 70 kilometrů [25] [26] [27] .

Gastronomická turistika v Rusku podle regionů

Astrachaňská oblast :

V roce 2017 pět ve finále Národní ceny v oblasti eventového cestovního ruchu Russian Event Awards, mezinárodního fóra-festivalu „Gastronomické cesty Velké hedvábné stezky. Journey for Taste, Astrachaň, 2017“ obsadila druhé místo v nominaci „Nejlepší událost obchodní cesty“ [28] .

Kaliningradská oblast:

V regionu se koná několik významných festivalů, včetně celoruského festivalu pouličního jídla Kaliningrad Street Food City Picnic (do roku 2019 se jmenoval Street Food Weekend). Koná se poslední srpnový víkend a shromáždí se v průměru 70 000 lidí. Na festivalu můžete ochutnat pouliční jídlo nejen z Kaliningradské oblasti, ale i z dalších oblastí Ruska. Před pandemií COVID-19 měl festival mezinárodní status: účastnily se ho projekty z Polska , Švédska , Mexika , Hongkongu a dalších zemí.

V roce 2017 si organizátoři největší světové soutěže street food, European Street Food Awards , vybrali Kaliningrad Street Food City Picnic jako svou ruskou zastoupení. Festival v Kaliningradu každoročně uděluje ceny Russian Street Food Awards za nejlepší pouliční jídlo; Soutěže se může zúčastnit jakýkoli ruský projekt. Vítězové Russian Street Food Awards reprezentují Rusko ve finále European Street Food Awards v jednom z evropských měst. V roce 2017 se tedy vítězem European Street Food Awards v nominaci „Nejlepší svačina“ stal „Bykov Bar“ (soutěžní jídlo – lehce solená treska Murmanská ); v roce 2018 zvítězil kaliningradský projekt iFry v nominaci "Nejlepší hlavní jídlo" (soutěžní jídlo - vepřové maso v pivním těstíčku s křenem ). V letech 2020 a 2021 se nekonalo žádné mezinárodní finále European Street Food Awards.

Na přelomu dubna a května se v Zelenogradsku koná festival mořské gastronomie Fishtival (do roku 2020 - Fish Food Festival), kde můžete ochutnat pouliční jídlo z ryb a mořských plodů, včetně baltských specialit : stroganina z bonita , uzený úhoř , sleď , kalkan, pleskáč , atd. Průměrná návštěvnost je 20 tisíc lidí denně (festival trvá tři až pět dní). Od roku 2022 dává Fishtival zvláštní místo řemeslným výrobkům regionu, které nesouvisí s rybami: farmářským sýrům, uzeninám a lahůdkám, pečivu a cukrovinkám. V roce 2018 obsadil Fishtival druhé místo v nominaci „Nejlepší turistická akce v oblasti gastronomické turistiky“ národní ceny Russian Event Awards.

Karačajsko-Čerkesko :

Několik tisíc lidí ročně navštíví mezinárodní folklorní a etnografický festival karačajsko-balkarské kultury „Ayran Festival at Honey Falls“ [29] [30] [31] . Dále gastronomický festival „Dárky Kavkazu“ [32] , gastronomický festival autentické a moderní kuchyně jihu Ruska „High Cuisine“, kde 12 republik jihu Ruska představuje nejlepší jídla kavkazské kuchyně [33 ] [34] [35] (v roce 2019 festival navštívilo 4000 lidí [36] ).

Turisté mají možnost ochutnat tradiční pokrmy čerkeské kuchyně: sýr Adyghe (čerkeský sýr) a pokrmy karačajsko-balkarské kuchyně: sušené a sušené maso, khychin [37] .

Moskevská oblast :

V roce 2016 speciální diplom národní ceny v oblasti eventové turistiky „Russian Event Awards“ v nominaci „Nejlepší turistická akce v oblasti gastronomické turistiky“ obdržel otevřený letní festival „VAR-JAM“ [38 ] .

V rámci gastronomických zájezdů v Moskevské oblasti mají turisté možnost navštívit kozí farmu "Cosa Nostra", rolnickou farmu "Khlebnikoff" ( okres Taldomsky ), muzeum ruského dezertu ( Zvenigorod ), muzeum-pekařství "Akri “ ( Stupino ), muzeum „Kolomenskaya marshmallow“ ( Kolomna ), muzeum Kalachnaya ( Kolomna ). V rekreačním komplexu Peshkovo Estate mohou rekreanti ochutnat pokrmy připravené podle poznámek kuchaře Antona Pavloviče Čechova a kuchařek z konce 19. století. Gastronomické akce jsou zastoupeny festivalem pastila ( Kolomna ), ruským svátkem Kholodets ( Pavlovský Posad ), festivalem Carskaja Ukha in Beloomut ( okres Lukhovitsky ), pouťovým festivalem Luka-Sea ( okres Kolomensky ) [39] . Na festivalu „Russian Kholodets“ v roce 2019 byl představen největší želé na světě – „Car Kholodets“, vážící více než 263 kg (https://www.1tv.ru/shows/dobroe-utro/pro-edu/ car-holodec -dobroe-utro-fragment-vypuska-ot-28-01-2019 )

Tyva :

Gastronomické fórum „Tuva Lamb“ obsadilo v roce 2019 v návaznosti na výsledky osobní prezentace projektů akcí na All-Russian professional Award v oblasti cestovního ruchu „Události Ruska“, konaném v Moskvě, třetí místo v roce nominaci „Kultura. Gastronomické akce“ [40] .

Jakutsko :

V rámci jedné z klíčových akcí eventové turistiky v Jakutsku "Zima začíná z Jakutska!" pořádá se gastronomický festival „Taste of Yakutia“ a festival „Stroganina“, festival kulinářských dovedností „Journey for Taste“ a další akce [41] [42] . Na gastronomickém festivalu Taste of Yakutia mohou návštěvníci ochutnat každodenní, sváteční a rituální pokrmy jakutské kuchyně, národů Sibiře, Arktidy a Dálného východu, které jsou součástí kultury a etnických tradic. Představují se soba, hovězí maso, hříbě, tradiční ryby a stroganina . Na práci festivalu se podílejí odborníci z Federace restauratérů Ruska [43] . V roce 2016 se gastronomický festival „Taste of Yakutia“ stal vítězem v nominaci „Turistická akce v oblasti gastronomické turistiky“ ceny „Russian Event Awards“ [14] .


Poznámky

  1. ↑ 1 2 3 4 Suslova I. A., Lustina T. N., Panova A. G. Stav a trendy ve formování prvků gastronomické turistiky v Rusku // Service plus. - 2018. - T. 12, č. 3. - S. 13-25. - doi : 10.24411/2413-693X-2018-10302 .
  2. ↑ 1 2 Badalyants S.V. Event tourism: základní charakteristiky a rysy rozvoje v Rusku Archivní kopie ze dne 22. prosince 2018 na Wayback Machine // Youth Scientific Bulletin. 2017. č. 9. S. 89-95.]
  3. ↑ Gusarov, Andrej. Petrohrad s knihou v ruce. Průvodce po severním hlavním městě pro všechny příležitosti . — ISBN 5457256774 .
  4. ↑ Dracheva, Elena Leonovna; Hristov, Todor Todorovič. Gastronomická turistika: současné trendy a vyhlídky  // Ruské regiony: pohled do budoucnosti. - 2015. - č. 3 . Archivováno z originálu 22. února 2017.
  5. ↑ 1 2 3 Malyshev A. M. Trendy ve vývoji eventové turistiky v Rusku // Bulletin St. Petersburg State University of Economics. - 2016. - č. 5 (101). - S. 150-152.
  6. ↑ 1 2 Žukov V. A. Rozvoj cestovního ruchu v Rusku na základě pořádání akcí // Management. - 2018. - č. 4 (22). - S. 16-20. — doi : 10.26425/2309-3633-2018-4-16-20 .
  7. ↑ V Soči se konalo SIFT International Tourism Forum . https://www.russiatourism.ru . Rostourism (27. 11. 2017). Získáno 22. července 2018. Archivováno z originálu dne 22. července 2018.
  8. ↑ 28. června se v Kaliningradu konal čtvrtý festival mobilních restaurací Gastronomická mapa Ruska . https://www.russiatourism.ru . Rostourism (29. 6. 2018). Získáno 22. července 2018. Archivováno z originálu dne 22. července 2018.
  9. ↑ Intourist plánuje podílet se na rozvoji eventové turistiky v Rusku . Získáno 9. března 2020. Archivováno z originálu dne 20. října 2019.
  10. ↑ Webová stránka ceny . Získáno 9. března 2020. Archivováno z originálu dne 27. února 2020.
  11. ↑ Výsledky II. Národní ceny v oblasti eventové turistiky „Russian Event Awards“ (2013) . Získáno 9. března 2020. Archivováno z originálu dne 27. února 2020.
  12. ↑ Finále 2014 Russian Event Awards skončilo v Kirově . Získáno 9. března 2020. Archivováno z originálu dne 27. února 2020.
  13. ↑ Byli vyhlášeni vítězové Národní ceny „Russian Event Awards“ - 2015 . Získáno 9. března 2020. Archivováno z originálu dne 27. února 2020.
  14. ↑ 1 2 Výsledky národního eventového turistického ocenění „Russian Event Awards“ 2016 . Získáno 9. března 2020. Archivováno z originálu dne 27. února 2020.
  15. ↑ Výsledky Národní ceny v oblasti eventové turistiky Russian Event Awards 2017 . Získáno 9. března 2020. Archivováno z originálu dne 27. února 2020.
  16. ↑ Národní cena v oblasti eventové turistiky Russian Event Awards 2018 . Získáno 9. března 2020. Archivováno z originálu dne 27. února 2020.
  17. ↑ "Russian Open Event Expo" . Získáno 9. března 2020. Archivováno z originálu dne 22. února 2020.
  18. ↑ Předpisy o celoruské soutěži v oblasti eventové turistiky . Získáno 19. června 2022. Archivováno z originálu dne 10. ledna 2020.
  19. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 Nikulina Yu.N., Trusov S.V. Vlastnosti a trendy ve vývoji průmyslové turistiky: regionální aspekty // Ruský žurnál podnikání. - 2017. - V. 18, č. 13 (červenec). - S. 2061-2078. — ISSN 1994-6937 . - doi : 10.18334/rp.18.13.38108 .
  20. ↑ 1 2 3 4 Městská turistická informační kancelář St. Petersburg. Průmyslová turistika v Petrohradu . - Petrohrad. - S. 22.
  21. ↑ 1 2 5 směrů průmyslové turistiky v Rusku . Získáno 21. března 2020. Archivováno z originálu 19. října 2019.
  22. ↑ Výbuch. Ale velmi chutné. Gastronomická turistika v Rusku dostala předpis . Získáno 21. března 2020. Archivováno z originálu dne 21. března 2020.
  23. ↑ První den navštívilo festival WineFest 10 tisíc milovníků krymského vína . Získáno 21. března 2020. Archivováno z originálu dne 20. září 2020.
  24. ↑ WineFest-2019: Festival vína u Sevastopolu shromáždil 25 tisíc hostů . Získáno 21. března 2020. Archivováno z originálu 12. srpna 2020.
  25. ↑ V Sevastopolu odstartoval projekt Vinné stezky . Získáno 21. března 2020. Archivováno z originálu dne 5. dubna 2022.
  26. ↑ "Vinařská cesta" Sevastopolu propojí vinařství a cestovní ruch . Získáno 21. března 2020. Archivováno z originálu dne 28. listopadu 2018.
  27. ↑ „Sevastopolská vinná cesta“ přijala první turisty . Získáno 21. března 2020. Archivováno z originálu dne 5. dubna 2022.
  28. ↑ Projekty regionu Astrachaň získaly ceny v soutěži Russian Event Awards . Národní turistický portál . Ministerstvo hospodářského rozvoje Ruské federace. Federální agentura pro cestovní ruch. Získáno 9. března 2020. Archivováno z originálu dne 18. prosince 2019.
  29. ↑ Folklorní festival "Ayran Holiday" se bude konat v září v Karačajsko-Čerkesku . Získáno 28. března 2020. Archivováno z originálu dne 28. března 2020.
  30. ↑ Hosté folklorního festivalu v KChR dostali 500 litrů ayranu podle tradiční receptury . Získáno 28. března 2020. Archivováno z originálu dne 13. prosince 2019.
  31. ↑ Ayran festival se konal v Karachay-Cherkessia . Získáno 28. března 2020. Archivováno z originálu dne 28. března 2020.
  32. ↑ Gastronomický festival „Dárky Kavkazu“ se bude konat v Karačajsko-Čerkesku 12. srpna . Získáno 28. března 2020. Archivováno z originálu dne 28. března 2020.
  33. ↑ V Arkhyzu se konal první gastronomický festival „High Cuisine“ . Získáno 28. března 2020. Archivováno z originálu dne 28. března 2020.
  34. ↑ Letovisko Arkhyz bude hostit první gastronomický festival regionů jižního Ruska . Získáno 28. března 2020. Archivováno z originálu dne 28. března 2020.
  35. ↑ Gastronomická a obchodní fóra se budou konat v resortu Arkhyz . Získáno 28. března 2020. Archivováno z originálu dne 28. března 2020.
  36. ↑ 4 tisíce lidí se zúčastnilo gastronomického festivalu v arkhyzském letovisku Karačaj-Čerkesko . Získáno 28. března 2020. Archivováno z originálu dne 28. března 2020.
  37. ↑ Ze Sachalinu na Kavkaz: gastronomická turistika v Rusku . Získáno 28. března 2020. Archivováno z originálu dne 28. března 2020.
  38. ↑ Ministerstvo kultury Moskevské oblasti. Zpráva o rozvoji cestovního ruchu moskevského regionu za rok 2016
  39. ↑ Chichkina S. Chutná příležitost // Horizonty kultury. - 2014. - č. 6 (44). - S. 22-23.
  40. ↑ Tuva patří mezi nejlepší v Rusku! . Získáno 9. března 2020. Archivováno z originálu dne 16. února 2020.
  41. ↑ Nenechte si ujít! 5 nejlepších událostí festivalu "Zima začíná z Jakutska" . Získáno 9. března 2020. Archivováno z originálu dne 27. listopadu 2019.
  42. ↑ Jakutům bylo řečeno, co je čeká na festivalu „Zima začíná Jakutskem“ . Získáno 9. března 2020. Archivováno z originálu dne 27. listopadu 2019.
  43. ↑ Jekatěrina Kudasová. Zima začíná v Jakutsku. V republice se bude konat velký festival . Argumenty a fakta (18.10.2019). Získáno 9. března 2020. Archivováno z originálu dne 30. prosince 2019.

Bibliografie

Odkazy