Slow food ( angl. slow "slow" a food "food") je hnutí, které se staví proti systému rychlého občerstvení, které vzniklo v Itálii v roce 1986 a poté se rozšířilo do mnoha dalších zemí. Nyní součást všeobjímajícího pomalého pohybu . Vznik organizace Slow Food byl založen na vytvoření stravovacích zařízení, která se nepodobají rychlému občerstvení - poskytují zdravější jídlo, stejně jako uchovává tradice národní a regionální kuchyně, podporují kulturu tradičního hodování.
V roce 1989 bylo oficiálně založeno stejnojmenné mezinárodní hnutí Slow Food . Od roku 2020 má Slow Food podle oficiálních stránek více než 1 000 000 podobně smýšlejících lidí a 100 000 členů sdružených v 1 500 primárních buňkách a 2 400 potravinových komunitách ve 160 zemích.
Dnes Slow Food prosazuje filozofii světa, kde všichni lidé mají přístup ke kvalitnímu jídlu a užívají si jídlo, které je dobré pro ně samotné, prospěšné pro výrobce a dobré pro planetu.
Organizace se staví proti standardizaci chutí a kultur, proti nespoutané síle nadnárodních korporací v potravinářském průmyslu a agro-průmyslovém komplexu. Její přístup je založen na konceptu kvality potravin, který je definován třemi vzájemně souvisejícími principy: chutné, čisté a poctivé.
Od roku 2001 existuje v Rusku 24 místních poboček Slow Food: v Arzamas, Vologda, Kaliningrad, Petrohrad, Suzdal, Ufa, Murmansk, Azov, Kamčatka, Sachalin, Kabardino-Balkarsko a Karačajsko-Čerkesko, dvě v Kemerovu regionu a 5 v Moskvě a Moskevské oblasti a dalších městech.
V roce 2018 se drtivá většina místních organizací sjednotila a vytvořila Všeruskou veřejnou organizaci „Slow Food in Russia“ [1] , čímž získala právo používat ochrannou známku Slow Food ln Russia a otevřela pobočky ve 46 regionech Ruska od Azov do Kamčatka.
Jedním z hlavních projektů pro zachování biodiverzity planety, který realizuje Slow Food, je Archa chuti , což je elektronický katalog ohrožených potravinářských produktů, odrůd rostlin, plemen zemědělských zvířat [2] . Slow Food nachází jedinečné, mizející produkty, podporuje jejich oživení a propagaci na světovém trhu. Například v Itálii se díky pohybu vrátilo více než 130 výrobků. Patří mezi ně čočka z Abruzza , černý celer Trevi , nachový chřest z Albengy , divoký sienský kanec , který se dnes pěstuje na farmách v Toskánsku [3] .
V Rusku je na pokraji vyhynutí 79 produktů, plemen, odrůd, jako např.: medovina na březové míze, vladimirská třešeň, kuře Pavlovská , burjatský skot [4] .
| Speciální kuchyňské a potravinářské systémy | |
|---|---|
| Kuchyně | |
| Vegetariánské a polovegetariánské jídlo | |
| Jiné energetické systémy | |
| Strava | |
| náboženské jídlo |
|