Tom mňam

Tom Yam ( Laos ຕົ້ມຍຳ [tôm ɲam]; thajský ต้มยำ , [tôm jam]) je pikantní a kyselá polévka s krevetami , kuřecím masem, rybami nebo jinými plody moře . Národní jídlo Laosu a Thajska . Konzumuje se také v sousedních zemích: Malajsii , Singapuru a Indonésii .

V sousedních zemích, jako je Singapur, Malajsie a Indonésie, stejně jako v restauracích po celém světě, je název „tom yum“ široce používán pro označení různých thajských kořeněných polévek, které se mohou velmi lišit od originálu, což často způsobuje zmatek.

Etymologie

Doslova název polévky se skládá ze dvou thajských slov „tom“ a „yam“. „Tom“ (ต้ม) se doslova překládá jako „vařit“ nebo „vařit“. "Yam" (ยำ) - thajský pikantní salát . V Thajsku a Laosu tedy „tom yam“ znamená obecný název pro horké kyselé a kořeněné polévky. Pro přesnější název se na závěr přidává druh masa nebo vývaru. "Tom-yum-kai" - tom yum s kuřecím masem, "tom-yum-thale" - tom yum s mořskými plody, "tom-yum-kai-nam-khon" - tom yum s kuřecím masem a kokosem nebo koncentrovaným mlékem atd. na .

Popis

Tom yum je jedním z hlavních jídel v Thajsku a Laosu. Polévka se podává s rýží. Pikantnost a kyselost polévky se může značně lišit.

V minulosti Thajci k přípravě polévky nepoužívali smetanu ani kokosové mléko. Proto je původní verze polévka s čirým vývarem, s minimem koření. Hlavním masem byly říční ryby ( hadí hlavy ), žáby a kuře domácí [1] .

Původ světoznámého Tom Yum Kung, krémové polévky z krevet, není s jistotou znám. Historik Suchit Wongthet ( Sujit Wongthes ) tvrdil, že nápad přidat do polévky smetanu nebo kokosové mléko přišel od indických obchodníků. Jiní historici přitom tvrdí, že takto začali vařit čínští přistěhovalci [2] . Z časového hlediska spadá podoba této verze polévky do doby vlády krále Rámy VI ., tedy na začátek 20. století [1] . Tom Yum Kung se rozšířil díky nástupu technologie chovu krevet a v důsledku toho i jejich dostupnosti.

V současné době je Tom Yam Kung populární po celém světě a je zařazen do Top 20 nejlepších polévek na světě [3] .

Ingredience

Hlavní:

• listy kafirové limetky (Kafir lime);
• galanga (Alpinia galanga);
• chilli paprička (Capsicum annuum);
• citronová tráva (Cymbopogon);
• koriandr
• rybí omáčka .

Další:

• listy vonného Eringium (Eryngium foetidum);
• vápno ;
• tamarind (v nepřítomnosti vápna, před objevením vápna v Thajsku bylo hlavní složkou);
• rajče ;
• houby ;
• kuře (může to být ryba , krevety , vepřové maso atd.);
• brokolice , květák (vegetariánská varianta);
• chilli pasta pro tom yum (zahrnující zpravidla cibuli, česnek , tamarind, krevetovou pastu);
• koncentrované mléko , nesladké;
• banánový květ .

V jednotlivých oblastech Thajska se může soubor ingrediencí lišit. Také téměř každý kuchař má při vaření polévky své zvláštnosti a tajemství.

Druhy polévek

• tom-yam-kung  — tom yum s krevetami;
• tom-yum-nam-saiต้มยำน้ำใส - tom yum, ale v čistém vývaru bez červené chilli pasty a mléka;
• tom yum nam khon ( thajsky: ต้มยำน้ำข้น ) je relativně nová varianta polévky, téměř vždy se připravuje s krevetami jako hlavní složkou a smetanou nebo koncentrovaným mlékem přidaným na samém konci vaření. Právě tato polévka se turistům podává hlavně pod názvem Tom Yam Kung;
• tom-yum-katiต้มยำกะทิ - tom yum, ale s přídavkem kokosového mléka;

• tom-yum-pla (thajština) nebo tom-yum-paa (laoština) - s rybami. Oblíbená a originální verze polévky, protože čerstvé ryby jsou v Thajsku nejdostupnějším produktem, jak je běžné v řekách, kanálech, rýžových polích a bažinách;
• tom-yum-kai  — tom yum s kuřetem;
• tom yum tale  je varianta polévky tom yum s různými mořskými plody, jako jsou krevety, chobotnice , mušle , mušle , kousky mořských ryb atd.
• tom-yum-kung-maphrao-nam-khon  - verze krevetové polévky s kokosovým mlékem a kousky kokosové dužiny;
• tom yum ka mu ( thajsky: ต้มยำขาหมู ) je polévka na bázi vepřového kolena . Vařte dlouho na mírném ohni.

V moderní oblíbené verzi polévky se často přidávají houby - hlíva ústřičná nebo sláma . Polévku také zdobíme čerstvě nasekaným koriandrem nebo semínky koriandru. Přidejte také chilli pastu( nam phrik phao , thajsky: น้ำพริกเผา), která polévce dodává jasnější oranžovou barvu a chuť papriky je intenzivnější.

Královská laoská verze tom yam obsahuje špetku rýže . V běžné verzi se rýže podává samostatně na polévku.

Zajímavosti

• Asijská finanční krize v roce 1997, která začala v Thajsku, byla v tisku nazvána „krizí Tom Yam Kung“.
• Thajský akční film " Dragon's Honor " se původně jmenuje "Tom-Yam-Kung".

Poznámky

1. ↑ 1 2 ประวัติต้มยำกุ้ง (Historie Toma Yam Kunga) . Archivováno 14. října 2020. (neurčitý)
2. ↑ ที่มาของต้มยำกุ้ง (Původ Tom Yam Kung) . Archivováno z originálu 23. března 2021. (neurčitý)
3. ↑ Jen Rose Smith, speciál pro CNN. 20 nejlepších světových polévek  . CNN . Získáno 23. června 2021. Archivováno z originálu dne 21. května 2021.

Literatura

• Charles Sinclair. tom yam gung // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms od A do Z. - Druhé vydání. - London: A & C Black, 2004. - S. 584. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .