Krčma

Traktir  je zastaralý název pro hostinec nebo hostinec s hostincem (podřízením nižší třídy) nebo restaurací , obvykle levné třídy.

Etymologie

Slovo „krčma“ se v ruštině objevuje v době Petra I. Předpokládá se, že přímým zdrojem by mohla být zastaralá polská slova traktjer „hostinský“, traktjernia „hospoda“. M. Vasmer jej povyšuje na italskou trattorii („hospodu, restauraci“) [1] . P. Ya. Chernykh nevylučuje původ z holandského slova trakteren „léčit“ nebo německého traktieren se stejným významem [2] . Jako zdroje se uvádí i zastaralý německý Traktierer („hostinský“) a francouzský traiteur (dříve také „hostinský“).

Řada populárních zdrojů toto slovo povyšuje na latinské tracto , což údajně znamená „ léčím“. Slovo tracto ve skutečnosti nemá tak přímý význam a pouze v kombinacích, jako je liberaliter tracto (doslova: „slušně, zdvořile oslovit“) znamená „pohostinně“, „léčím“. Z tohoto slova samozřejmě vzešlo latinské traktoria, což znamená „pozvání“, a také císařský příkaz poskytnout tomuto člověku veškerou možnou pomoc při jeho oficiální cestě [3] a později italské trattoria .

Lidová etymologie spojovala tento termín se slovem " trakt ", protože mnoho hostinců bylo umístěno podél velkých vozovek - traktů. Toto vysvětlení migrovalo do řady literárních zdrojů.

Taverny v Rusku

„Vysoce schválená nařízení o hospodách“, přijatá v Rusku 4. července 1861, definovala pojem „hospoda“ jako místnost přístupná veřejnosti, ve které se pronajímají buď zvláštní místnosti „se stolem“, nebo jídlo a nápoje se prodávají. Prodej jídel a nápojů ke konzumaci na místě byl nepostradatelnou součástí hostinského zařízení. Nařízení konkrétně uvádí, že zařízené pokoje pronajímané „bez stolu“, stejně jako kuchyňky a cukrárny , které vyrábějí pokrmy výhradně k odnesení, nepatří do hostinských zařízení.

Tak široká definice krčmy umožnila připsat vznik první krčmy v Rusku roku 1547 (podle jiných zdrojů v roce 1552), kdy si car Ivan IV. Hrozný otevřel krčmu v Balchugu. Slovo „krčma“ se však v ruštině objevuje až v 17. století. A. I. Bogdanov tvrdil, že první hospoda se objevila v Petrohradu za Petra I .: „ První hospoda, která byla postavena v roce 1720 na Trinity Pier, která obsahovala nápoje pro příjezd Jeho Veličenstva v jak slavnostní den “ [4] .

V St. Petersburgu a Moskvě byly zřízeny hospody , neboli „ Gerbergové “ ; tam kromě vína mohl dostat čaj , kávu , čokoládu , tabák ke kouření a pokoje s postelemi. Za právo vydržovat takový „gerberg“ se platilo do státní pokladny od 500 do 1000 rublů ročně [5] .

Zpočátku byly hostince určeny pro privilegovanou veřejnost. Cestující šlechtici našli úředníci stůl a nocleh v tavernách. Zároveň se na počátku 19. století vyvinul nesouhlasný postoj k návštěvám taveren ne během výletů. Šlechtici nejraději stolovali doma nebo s četnými příbuznými a přáteli [6] .

V první čtvrtině 19. století vznikly z krčmových podniků restaurace , organizované podle evropského vzoru a nabízející vyšší úroveň služeb za vyšší ceny. Šlechtici raději navštěvují restaurace, aby se nemíchali se zástupci jiných tříd , kteří přišli do taveren. Krčma tak byla v polovině 19. století podřadnou institucí pro nenáročnou veřejnost. Situace se poněkud mění ke konci 19. století, kdy do restaurací začnou navštěvovat zbohatlí obchodníci a průmyslníci, kteří se na pozadí všeobecného zbídačení šlechty stávají novou „privilegovanou vrstvou“. Taverny se také snaží zvyšovat svou úroveň v souladu se zvýšenými nároky šosáků a obchodníků. Rozdíl mezi tavernou a restaurací se postupně stírá. Jsou tu taverny, které svou úrovní předčí mnohé restaurace. Taková byla například testovská „Velká Patrikejevská krčma“ v Moskvě, vyhlášená svou kuchyní a navštěvovaná i zástupci královské rodiny Romanovců .

Provozovny určené pro širokou veřejnost se přitom bez výjimky nazývaly krčmy. Takže ve městech byly běžné hostince pro taxikáře , které se vyznačovaly přítomností dvora, kde bylo možné krmit a napájet koně. Řada hostinců nabízela několik sálů s různou úrovní obsluhy: prostory pro běžné zákazníky se obvykle nacházely v přízemí nebo dokonce v suterénu a horní patro bylo určeno pro náročnější veřejnost [7] .

Obsluhování návštěvníků v tavernách zajišťovali „ sexuálové “. Na rozdíl od číšníků , kteří pracovali v restauracích, byli oblečeni v „ruském obleku“: obvykle to byly bílé kalhoty a bílá košile se šňůrkou. Pracovní podmínky prostitutek byly dosti obtížné: pracovní den trval do 16 hodin, spát musely přímo v hospodě na posunutých stolech. Významnou část pohlaví tvořili teenageři ve věku 13–16 let [8] . Majitelé taveren často neplatili sexuální platy a existovaly pouze na spropitné [7] .

V sovětských dobách krčma jako typ instituce mizí. V současné době se pojem „krčma“ v klasifikaci typů podniků veřejného stravování nepoužívá [9] . Řada kaváren a restaurací používá ve svých názvech slovo „taverna“, obvykle proto, aby zdůraznily tradiční charakter své kuchyně.

Poznámky

  1. ↑ krčma  // Etymologický slovník ruského jazyka  = Russisches etymologisches Wörterbuch  : ve 4 svazcích  / ed. M. Vasmer  ; za. s ním. a doplňkové Člen korespondent Akademie věd SSSR O. N. Trubačov , ed. a s předmluvou. prof. B. A. Larina [sv. já]. - Ed. 2., sr. - M .  : Progress , 1987. - T. IV: T - FMD. - S. 93.
  2. ↑ Chernykh P. Ya. Historický a etymologický slovník moderního ruského jazyka. Ve 2 svazcích - M. : ruský jazyk, 1993.
  3. ↑ Velký latinsko-ruský slovník. http://linguaeterna.com/vocabula/
  4. ↑ A. I. Bogdanov. Popis Petrohradu (1751)
  5. ↑ Dekret ze 17. září 1751.
  6. ↑ Lavrentyeva E. V. „Kultura svátku XIX století. Puškinův čas" M.: TERRA-Knižní klub, 1999.
  7. ↑ 1 2 V. A. Gilyarovský. Moskva a Moskvané.
  8. ↑ A. Cvetkov. Poslední dny taveren. Solidarita, č. 36 (5. 10. 2011) [1]
  9. ↑ GOST R 50762-95 „Veřejné stravování. Klasifikace podniků»

Literatura

  Přejděte na položku Wikidata  Slovníky a encyklopedie
V bibliografických katalozích