Pekařství

Pekárna [1] ( zastaralé také  kalachny ) je malý nemechanizovaný podnik na pečení a prodej pekařských a cukrářských výrobků [2] , zpravidla i na místě.

Typický sortiment pekáren tvoří různé chleby , koláče , pečivo a koláče [3] .

Některé pekárny spojují i ​​funkce kavárny . Disponují sály vybavenými pro catering a v sortimentu je kromě samotných pekařských a cukrářských výrobků i čaj nebo káva pro zákazníky, kteří chtějí jejich produkty využít přímo v areálu.

Technologický postup výroby pekařských výrobků v pekárně se skládá z těchto hlavních etap [4] :

• příjem a skladování surovin;
• příprava surovin pro zahájení výroby;
• příprava těsta ;
• krájení těsta;
• pekařské výrobky;
• skladování a prodej pekařských výrobků.

Speciální požadavky jsou kladeny na pekárny sloužící armádě a námořnictvu v terénu . V Rusku se polní pekárny [5] objevily během první světové války [6] . Během Velké vlastenecké války vyvinul Všesvazový výzkumný ústav pekařského průmyslu zařízení a technologii pro pečení chleba v terénu [7] , včetně speciálních pekáren: mobilní pekárny na vozidlech s přívěsy, námořní pekárny (umístěné na lodích) [8 ] .

Poznámky

1. ↑ Pekchi  // Vysvětlující slovník živého velkého ruského jazyka  : ve 4 svazcích  / ed. V. I. Dal . - 2. vyd. - Petrohrad.  : Tiskárna M. O. Wolfa , 1880-1882.
2. ↑ Lingvistická sbírka. - Petrozavodsk : Petrozavodsk State University , 1967. - T. 14, Issue 7. - S. 44.
3. ↑ Yombal Ashokkumar. Teorie Pekařství A Cukrářství. — PHI Learning Pvt. Ltd. - ISBN 812033954-1 , ISBN 978-812033954-5 .
4. ↑ Pashchenko L.P., Zharkova I.M. Technologie pekařských výrobků. - M. : KolosS, 2008. - 389 s. — ISBN 978-5-9532-0655-6 .  - S. 20.
5. ↑ Polní pekárny // Encyklopedický slovník Brockhaus a Efron  : v 86 svazcích (82 svazcích a 4 doplňkové). - Petrohrad. , 1890-1907.
6. ↑ Polní pekárny v ruské armádě . // Web "Velká válka 1914-1918". Získáno 8. července 2016. Archivováno z originálu dne 21. září 2016. (neurčitý)
7. ↑ Starodubov, Jurij.  I továrna na lože zvládla výrobu malt  // Eastern District . - 2015. - č. 14 (103) na 24. dubna . - S. 7 . Archivováno z originálu 7. srpna 2016.  (Přístup: 8. července 2016)
8. ↑ Piruzyan A.S. Život země je mým osudem: k 50. výročí vítězství ve Velké vlastenecké válce. — M .: Nauka , 1995. — 509 s. — (K 50. výročí vítězství ve Velké vlastenecké válce). — ISBN 5-02-012229-7 .  - S. 333.

Literatura

• Polní pekárny // Encyklopedický slovník Brockhaus a Efron  : v 86 svazcích (82 svazcích a 4 doplňkové). - Petrohrad. , 1890-1907.
• Polní pečicí pece // Encyklopedický slovník Brockhaus a Efron  : v 86 svazcích (82 svazcích a 4 dodatečné). - Petrohrad. , 1890-1907.
• Polní pekařské pece  // Vojenská encyklopedie  : [v 18 svazcích] / ed. V. F. Novitsky  ... [ a další ]. - Petrohrad.  ; [ M. ] : Napište. t-va I. D. Sytin , 1911-1915.
• Hermann Eiselen: Die Neuzeit der Bäckerei. Ein Streifzug durch ihre Geschichte von 1860 bis 2005 . BackMedia Verlagsgesellschaft, Bochum 2006, ISBN 3-9808146-2-9 .