Potravinová čočka

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 25. ledna 2021; kontroly vyžadují 7 úprav .
Potravinová čočka

Celkový pohled na rostlinu
vědecká klasifikace
Doména:eukaryotaKrálovství:RostlinyPodříše:zelené rostlinyOddělení:KvetoucíTřída:dvoudomá [1]Objednat:LuštěninyRodina:LuštěninyPodrodina:MolKmen:LuštěninyRod:ČočkaPohled:Potravinová čočka
Mezinárodní vědecký název
Lens culinaris Medik. , 1787
Synonyma
  • Stěna čočky Ervum .
  • Objektiv Vicia ( L. ) Cosson & Germ.
  • Vicia pisicarpa H.Lev.

Potravinová čočka nebo čočka obecná nebo čočka kulturní ( lat.  Lens culinaris ) - bylinná rostlina ; druhy rodu Lentil ( Lens ) z čeledi bobovitých ( Fabaceae ).

Jedna z nejstarších zemědělských plodin. Je široce pěstován jako potravinářská a krmná rostlina, luštěniny . Vzácně se vyskytuje jako plevel.

Optické čočky získaly svůj název podle latinského názvu pro čočku ( lat.  lens ), jejíž tvar se podobají [2] .

Botanický popis

Kořen je tenký, mírně rozvětvený.

Lodyha 15-75 cm vysoká, pýřitá, vzpřímená, fasetovaná, silně větvená.

Listy jsou střídavé, krátce řapíkaté, párové, zakončené jednoduchým nebo mírně rozvětveným úponkem. Palisty polokopinaté , celokrajné. Letáky 3-7párové na krátkých řapících, oválné, úzce eliptické nebo čárkovité, tupé, ale s hrotem na konci, 1-2 cm dlouhé a 0,3-0,8 cm široké.

Stopky jsou silné, zakončené osou. Květy jsou malé, 0,5-0,7 cm dlouhé, shromážděné 1-4 ve formě štětce, visící, bílé, růžové nebo fialové. Calyx short-campanulate; zuby téměř totožné, tenké, nitkovitě subulátní. Vaječník téměř přisedlý, se 2-3 vajíčky. Kvete v červnu-červenci.

Fazole jsou povislé, kosočtverečné, asi 1 cm dlouhé, asi 8 mm široké. Semena 1-3, jsou zploštělá, s téměř ostrým okrajem. Barva semen se může lišit v závislosti na odrůdě.

Distribuce

Rostlina pochází z jižní Evropy a západní Asie , kde se pěstuje již od neolitu . Zmínka o této kultuře se opakovaně nachází ve Starém zákoně [3] , pozůstatky byly nalezeny v egyptských pyramidách a na území prehistorických nalezišť ve Švýcarsku. V současnosti roste divoce v jihovýchodní Evropě , Malé Asii a Střední Asii .

Staří Egypťané vařili pokrmy z loupané čočky a pečeného chleba. Slavný obraz z hrobky Ramsese III . v Thébách ukazuje faraonovu pekárnu a kuchaře stojícího u dvou košů naplněných čočkou. Egypťané vkládali do hrobů mrtvých čočkový chléb. Pro staré Řeky byla čočka každodenní potravou prostých lidí. Ve starověkém Řecku pak platilo přísloví: „Chytrý člověk si čočku vždycky dobře uvaří“ [4] .

V Rusku v roce 2019 činila úroda čočky 274 tisíc hektarů 2,74 tisíc km² a úroda 145 tisíc tun [5] .

Od prvního desetiletí 21. století jsou největší oblasti pěstování čočky v Indii, Kanadě, Turecku, Nepálu, Íránu; ve střední Evropě je málo chován [6] .

V posledních letech je pozorován nárůst ceny červené čočky. Pokud tedy v roce 2020 stála tuna červené čočky v Kazachstánu 100–110 tisíc tenge za tunu, tak v roce 2021 to bude již 230 tisíc tenge. [7] Podle statistických údajů Kazachstánu se ceny čočky pro rok 2020 zvýšily o 15,1 %. [osm]

Hlavní země - producenti čočky v letech 2006-2016
Země Výroba (tuny)
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2014 2016
 Kanada 692 800 733 900 1 043 200 1 510 200 1 947 100 1 531 900 1 987 000 3 234 000
 Indie 946 200 910 000 810 000 953 300 1 031 600 943 800 1 100 000 1 056 000
 krocan 622 684 535 181 131 188 302 181 447 400 405 952 345 000 365 000
 USA 147 145 165 561 108 545 265 760 392 675 214 640 156 310 255 061
 Nepál 157 963 164 694 161 147 147 725 151 757 206 869 226 830 253 041
 Austrálie 36 000 131 000 64 234 143 000 140 000 379 659 238 120 181 638
 Etiopie 57 603 81 094 94 103 90 473 123 777 80 952 137 354 166 274
 Bangladéš 115 370 116 810 71 535 60 537 71 100 80 442 157 000 158 228
 Čína 126 000 134 000 150 000 130 000 125 000 150 000 125 000 142 991
 Sýrie 180 720 109 033 34 100 102 461 77 328 112 470 70 907 112 193
 Írán 100 784 104 717 56 099 83 985 100 174 98 516 84 948 73 708
Celkem na světě 3 340 087 3 300 244 2 825 982 3 905 684 4 765 634 4 411 104 4 827 122 6 315 858
Zdroj: Organizace spojených národů pro výživu a zemědělství: Ekonomické a sociální oddělení: Statistické  oddělení

Praktické použití

Pro mnoho asijských národů je čočka jedním z nejdůležitějších zdrojů bílkovin, které mohou nahradit chléb, cereálie a dokonce i maso z hlediska nutričních vlastností. Technologie pěstování čočky je stejná jako u hrachu . Tato rostlina je však teplomilnější a trpí mrazem ; zároveň snáze snáší sucho .

Od pradávna byla čočka ceněna jako léčivá rostlina . Dokonce i staří římští lékaři používali čočku k léčbě žaludečních onemocnění a nervových poruch, protože věřili, že její neustálé používání v jídle činí člověka klidným a trpělivým. U starých ruských bylinkářů se při neštovicích doporučoval pít nálev z čočky . Tekutý odvar pomáhá dobře se vyrovnat se zácpou a hustý působí jako stahující prostředek při onemocněních zažívacího traktu. Odvar z čočky se doporučuje i při nefrolitiáze, onemocněních jater .

Nutriční hodnota

Nutriční vlastnosti čočky Lens esculenta na 100 g výrobku [9] :

Zelená a hnědá čočka, celá, sušená, syrová Zelená a hnědá čočka, celá, sušená, uvařená v osolené vodě Červená čočka, loupaná, sušená, syrová Červená čočka, oloupaná, sušená, uvařená v neosolené vodě
Obsah kalorií , kcal 297 105 318 100
Obsah vlhkosti , g 10.8 66,7 11.1 72,1
Proteiny , g 24.3 8.8 23.8 7.6
tuky , g 1.9 0,7 1.3 0,4
sacharidy , g 48,8 16.9 56,3 17.5
Vláknina , g [10] 8.9 3.8 4.9 1.9
Draslík , mg 940 310 710 220
Vápník , mg 71 22 51 16
Fosfor , mg 350 130 320 100
Železo , mg 11.1 3.5 7.6 2.4
β-karoten , mcg n/a n/a 60 dvacet
Vitamín B1 , mg 0,41 0,14 0,50 0,11
Vitamín B2 , mg 0,27 0,08 0,20 0,04
Niacin , mg 2.2 0,6 2,0 0,4
Vitamín B6 , mg 0,93 0,28 0,60 0,11
Vitamín B12 , mcg 0,0 0,0 0,0 0,0
Vitamín C , mg stopy stopy stopy stopy
Tryptofan , mg 198 72 192 60

Klasifikace

V rámci druhu se rozlišují čtyři poddruhy [11] :

  • Lens culinaris subsp. culinaris
  • Lens culinaris subsp. odemensis  ( Ladiz. ) MEFerguson et al.
  • [ syn. Lens odemensis Ladiz. ]
  • Lens culinaris subsp. orientalis  ( Boiss. ) Ponert
  • Lens culinaris subsp. tomentosus  ( Ladiz. ) MEFerguson et al.
  • [ syn. Lens tomentosus Ladiz. ]

Poznámky

  1. ↑ Podmínky uvedení třídy dvouděložných rostlin jako vyššího taxonu pro skupinu rostlin popsanou v tomto článku naleznete v části „Systémy APG“ v článku „Dvojděložné rostliny“ .
  2. ↑ Totéž platí pro řecký jazyk , ve kterém φακός znamená čočka a φακή je čočka, pro arménský jazyk , ve kterém ոսպ znamená čočka, ոսպնյ je čočka, a ոսսպպն objekt, ոսսպպն objekt, ոսսպպն objekt, ոսսպպն , čočka , krystalin , piha (a česky  - čočka).
  3. ↑ Gen.  25:29-34 .
  4. ↑ Orlova Zh. I. Vše o zelenině. - M . : Agropromizdat, 1986. - S. 19. - 222 s.
  5. ↑ Trh s čočkou v Rusku 2019: rostoucí zájem domácích farmářů :: RBC Research Store
  6. ↑ FAOSTAT  _
  7. ↑ [eldala.kz/blogs/4392-maslichnye-ostanutsya-liderami-rynka Olejnatá semena zůstanou lídry na trhu] . ElDala.kz (12. března 2021). Staženo: 5. prosince 2021.
  8. ↑ [eldala.kz/novosti/kazahstan/3773-stoimost-fermerskoj-produkcii-za-god-vyrosla-na-15-3 Výroba masa vzrostla v prvním čtvrtletí o 6,8 %] . ElDala.kz (20. dubna 2021). Staženo: 5. prosince 2021.
  9. ↑ R. A. McCans , E. M. Widdowson ,. Základní tabulky // Příručka McCance a Widdowsona. Chemické složení a energetická hodnota potravin = McCance a Widdowson's The Composition of Foods / Ed. A. K. Baturina. - 6. vyd. - Petrohrad. : Profese, 2006. - S. 206-209, 392. - 416 s. - 2000 výtisků.  — ISBN 5-93913-101-8 .
  10. ↑ Obsah neškrobových polysacharidů.
  11. ↑ Podle webu GRIN (viz odkaz na kartě rostliny)

Literatura

  • Vše o léčivých rostlinách ve vašich záhonech / Ed. S. Yu Radelová. - Petrohrad. : LLC "SZKEO", 2010. - S. 191. - 224 s. — ISBN 978-5-9603-0124-4 .
 Starověké zemědělské plodiny