Amylóza

amylóza
Všeobecné
Chem. vzorec C14H26O11 _ _ _ _ _
Klasifikace
Reg. Číslo CAS 9005-82-7
PubChem 53477771
Reg. číslo EINECS 232-685-9
ÚSMĚVY   COC1C(OC(C(C1O)O)OC2C(OC(C(C2O)O)OC)CO)CO
InChI   InChI=1S/C14H26O11/c1-21-11-5(3-15)24-14(10(20)7(11)17)25-12-6(4-16)23-13(22-2) 9(19)8(12)18/h5-20H,3-4H2,1-2H3/t5-,6-,7-,8-,9-,10-,11-,12-,13+,14 -/m1/s1PTHCMJGKKRQCBF-OLYDTGNASA-N
CHEBI 28102
ChemSpider 19205056 , 21238442 , 21239054 a 57487263
Bezpečnost
NFPA 704 NFPA 704 čtyřbarevný diamant jeden jeden 0
Údaje jsou založeny na standardních podmínkách (25 °C, 100 kPa), pokud není uvedeno jinak.
 Mediální soubory na Wikimedia Commons

Amylóza (z jiného řeckého ἄμυλον  - „škrob“) je jedním z hlavních polysacharidů , které tvoří škrob . Je tvořen lineárními nebo mírně rozvětvenými řetězci alfa - glukózových zbytků spojených glykosidickými vazbami mezi 1. a 4. atomem uhlíku : α-(1→4) .

Struktura molekul je podobná amylopektinu a glykogenu , ale jeho řetězce jsou mnohem méně rozvětvené.

Vlastnosti

Molekulová hmotnost  - od 50 000 do 160 000. S roztokem jódu dává tmavě modrou barvu [1] . Nerozpustný ve studené vodě [2] .

Obsah ve škrobu

Podíl amylózy v bramborovém , kukuřičném , pšeničném škrobu je 19-24 %, v rýži 17 %, v jablku 100 % .

Viz také

Poznámky

  1. ↑ 5.2.3. Polysaccharides // Green N., Stout W., Taylor D. - Biology: Ve 3 svazcích - 1990 - V. 1: „S roztokem jódu v jodidu draselném (Ι2 / KΙ) poskytuje vodná suspenze amylózy tmavou modrá barva a suspenze amylopektinu je červenofialová.
  2. ↑ Green MM, Blankenhorn G., Hart H. Která škrobová frakce je rozpustná ve vodě, amylóza nebo amylopektin? (anglicky)  // Journal of Chemical Education : deník. - 1975. - Sv. 52 , č. 11 . - S. 729-730 . doi : 10.1021 / ed052p729 .  — „Čistá amylóza získaná jinými způsoby však není rozpustná ve studené vodě, zatímco čistý amylopektin, který se nerozložil, je ve studené vodě snadno rozpustný.“

Odkazy

  Přejděte na položku Wikidata  Slovníky a encyklopedie
V bibliografických katalozích