Velouté ( francouzsky velouté ) je omáčka na bázi jíšky a vývaru. Zavedena v 19. století Marie-Antoine Carème jako jedna ze čtyř hlavních omáček ve francouzské kuchyni spolu s bešamelem , espagnole a allemande omáčkami . Později se k nim díky Auguste Escoffierovi přidala rajčatová omáčka , majonéza , holandská omáčka .
Velouté se vyrábí se zlatou jíškou a lehkým kuřecím nebo telecím vývarem ( francouzsky fonds blanc ) nebo rybím vývarem se solí a mletým černým pepřem . Obvykle se hotová omáčka jmenuje podle názvu vývaru, který sloužil jako základ: kuřecí ( francouzsky velouté de volaille ), rybí ( francouzsky velouté de poisson ) telecí nebo telecí velouté ( francouzsky velouté de veau ).
Veloute se používá jako samostatná omáčka pro drůbež nebo ryby nebo jako základ pro jiné omáčky.
| Omáčky francouzské kuchyně | |
|---|---|
| Základní omáčky | |
| Na bázi bešamelové omáčky | |
| Na bázi velouté omáčky | |
| Na bázi espagnole omáčky nebo červených omáček |
|
| Vaječné máslo nebo holandské | |
| Hlavní komponenty RU arrowroot | |