Ve starověkém světě byli největší producenti vína v období od 5. století před naším letopočtem. E. do 5. století našeho letopočtu E. byly především starověké Řecko a starověký Řím . Víno bylo také známé a vyráběné v Kolchidách , Fénicii , Arménii, Egyptě, Izraeli a dalších zemích starověkého světa. Za nejslavnější vína tohoto období byla ale považována vína starověkého Řecka .
Řečtí kolonisté, féničtí námořníci a římští dobyvatelé šířili kulturu hroznů a způsoby výroby vína v zemích Evropy, Středního východu a severní Afriky , kde pro to byly příznivé klimatické podmínky. Vliv starověkého vinařství na vznik a rozvoj vinařství v těchto zemích lze vysledovat v sortimentu hroznů, v agrotechnických způsobech jeho pěstování a ve způsobech výroby vína. Hroznové a vinařské vazby existovaly s řeckými koloniálními městy s obyvatelstvem, které žilo na rozhraní Dunaje , Prutu , Dněstru a Jižního Bugu .
Vinice starověkého Řecka se nacházely v oblastech vyznačujících se velkým množstvím tepla a světla, přítomností svahů různé strmosti a expozice, kypré půdy, dobře prohřáté, blízkost moře a mimořádná čistota a průhlednost vzduchu. Nebyly stejného typu kvůli rozdílům v klimatu, půdě a kultivačních podmínkách. Pěstované samostatné, přísně lokalizované odrůdy nebo skupiny odrůd révy vinné aplikovaly své místní vinařské techniky. To vše dohromady vedlo k tomu, že řecká vína začala být považována za nejlepší.
Ve starověkých řeckých, římských a byzantských zdrojích lze najít informace o krétských, arkádských, alonských, kyperských, Rhodos, Kos, Santorini, Knidos, Thasos, Chios vínech, Afintitských vínech a mnoha dalších. V samotném starověkém Řecku byla známější vína z Chiosu, Lesbu, Samosu, Kypru a Kréty. V té době už bylo v zemi známo až 150 odrůd hroznů a stovky odrůd vína, protože každá oblast přinesla do zemědělství a vinařské technologie něco svého.
Pro kulturu vinařství ve starověkém Řecku byla charakteristická přítomnost cenných odrůd vytvořených staletým výběrem s vysokým obsahem cukru v bobulích. Systematickým výběrem zlepšili biologické vlastnosti a ekonomickou hodnotu místních odrůd révy vinné, což vysvětluje specifické kvality řeckých vín – vysoký obsah alkoholu, cukernatost a extraktivnost, jejich likérovou konzistenci. Za tímto účelem Řekové také používali speciální zemědělské techniky : ohýbání a svazování vinné révy nesoucí trsy, odstraňování některých listů a výhonků, pozdní sběr hroznů se sušením a mnoho dalších.
Vinaři zajišťovali po určitou dobu částečné sušení hroznů, aby mohli vyrábět zvláště sladká a silná vína. [1] :139 Takže řecký básník Hésiodos ve své básni "Díla a dny" doporučuje jen krátkou dobu na sušení hroznů po sklizni - 10 dní na slunci a 5 dní ve stínu a až po tom lisu. [2] Při tomto způsobu přípravy dosáhl obsah cukru 40–50 %, takže kvašení bylo pomalé a zastavilo se, když alkohol ve víně dosáhl 15–16 %, protože kvasinky za těchto podmínek nemohly pokračovat ve své životně důležité činnosti.
Homer v The Odyssey zmiňuje víceletá vína zrající 11 let [3] .
Nejznámějšími sklepy starověku ve starověkém Řecku byly sklepy Skorus, ve kterých bylo tři sta tisíc amfor naplněných všemi tehdy známými víny a bylo jich 195 druhů.
Do vín se přidávaly různé látky minerálního a rostlinného původu, aby víno vyčeřilo, chránilo před zkažením, dochucovalo nebo mu dodalo léčivé vlastnosti.
Řekové přidali olivový olej, pálený popel z vinné révy, sádru, bílý jíl, drcené sladké a hořké mandle, rozinky, ořechové seno (rostlina trigonella), tymián, piniové oříšky, ricinová semínka, semena kopru, hrachovou mouku, mátu, skořici, med, mléko.
Nádoby na víno se vymývaly mořskou vodou, hrozny se v ní také někdy před zpracováním namáčely, přidávala se do moštu (například u vín koska) nebo vína v různých fázích výroby vína.
Mnoho přísad minerálního, rostlinného a živočišného původu používaných v řeckém vinařství se používá také v moderním vinařském průmyslu. Vína vyrobená ze sušených hroznů, připravovaná s přídavkem včelího medu nebo vína svařeného na hustotu, měla maximální možný obsah alkoholu při přirozeném kvašení a vysokou cukernatost.
Řekové ředili víno vodou nejen z touhy snížit jeho opojné vlastnosti, ale také proto, že některá řecká vína byla velmi sladká, ochucená a hustá, bylo obtížné je pít v čisté formě, i když velmi často, kvůli vysokým koncentrace různých látek, byly úspěšně využívány v lékařství (Dioscorides, Hippokrates).
Symboly barbarské nemírnosti byli pro Řeky (a Římany) Skythové a Thrákové, Řekové považovali jejich hostiny za nebezpečné, protože podle nich tyto národy pily víno neředěné. Hérodotos tedy používá sloveso episkythizein , které znamenalo „pít víno po skythském způsobu“, tedy neředěné.
Po moři se víno přepravovalo v amforách, pro dlouhodobou přepravu vína připravovali: filtrovali od nečistot, vařili, aby víno zmenšilo objem, na dno amfory se přidával med [1] :203 [4] . Po souši se často přepravovali v kozích kůžích.
Staří Řekové a Římané přikládali velký význam výrobě hrnčířských nádob, jejich skladování, přípravě k výrobě vína a zrání vína. V encyklopedii „Geoponics“ je těmto otázkám věnováno mnoho sekcí s odkazem na antické autory – Florentina, Anatoly, Dilim, Varro, Diophanes. Poskytuje rady ohledně péče o pithoi (nádoby na skladování vína), výběru hlíny pro ně, jejich výroby a vypalování, dehtování zevnitř atd. Před naplněním pitosu moštem nebo vínem bylo doporučeno jej zevnitř vykouřit včelím voskem nebo rostlinným kadidlem . Byla to jedna z metod ochucení vína používaná ve starověkém Řecku.
Z historie Augustů je známo, že římský císař Gaius Octavianus miloval především jednoduché a levné rétské víno z okolí moderní Verony a římská šlechta z období republiky preferovala slavná řecká vína, která se dovážela pouze z přesně vymezených oblastí, často z ostrovů Egejského souostroví.
Římský státník a autor práce o zemědělství Marcus Porcius Cato starší (234–149 př. n. l.) ve svých spisech radí, jak udělat víno „ne horší než řecké“. S rozvojem italského vinařství z řeckých vín však zůstaly oblíbené pouze Chios, Kos, Knidos [1] .
| Starověké Řecko v tématech — Portál: Starověké Řecko | |
|---|---|
| Příběh | |
| Starověcí Řekové | |
| Zeměpis | |
| vládců | |
| Politika | |
| války | |
| Ekonomie a právo | |
| kultura | |
| Architektura | |
| Umění | |
| Věda | |
| Jazyk a písmo |
|