Starověká řecká kuchyně se nevyznačuje zvláštními požitky kvůli poměrně omezenému počtu pěstovaných plodin. Základem pokrmů byla tzv. „středomořská triáda“, která zahrnuje pšenici, olivový olej a víno. O kuchyni a kultuře jídla ve starověkém Řecku víme z literárních zdrojů (převážně z Aristofanových komedií a citátů gramatika Athenaea , který žil na přelomu 2.-3. století našeho letopočtu), dále z fresek, váz- malování pomníků a terakotových figurek. Je třeba mít na paměti, že v různých obdobích v různých částech řeckého světa se kuchyně výrazně lišila; Byly tam samozřejmě i sociální rozdíly.
Bohatí Řekové jedli čtyři jídla denně. Snídani tvořil ječný chléb namočený ve víně, někdy se do chleba přidaly fíky nebo olivy. Lehká druhá snídaně se konala kolem poledne nebo těsně po něm. Oběd, nejdůležitější jídlo dne, se obvykle konal za soumraku. Někdy odpoledne, v pozdním odpoledni, byla odpolední svačina, další lehké jídlo. Muži a ženy jedli odděleně. Pokud byl dům příliš malý, jedli nejprve muži, potom ženy. Otroci podávali jídlo. Hlad byl častým hostem v obydlích obyčejných Helénů: „Všude pláč hladových dětí a hladových starých žen naříkajících...“ (Aristofanes). Žebráci často jedli sléz, kořeny a kůru některých stromů, trávu, lupiny a kobylky. Vymačkané zbytky oliv jako hlavní jídlo chudých si všímá Menander. Tři oboly pro tři jedlíky byly podle Aristofana v klasické době minimální náklady. Je známo, že veslaři na vojenských lodích dostávali za jídlo tři oboly denně. V době Perikla dostávali obyčejní občané dva oboly za jídlo, aby mohli navštívit divadlo během Velké Dionýsie (θεωρικόν, theorikon).
Řecké slovo „ symposia “ (συμπόσιον, syumposion) se překládá jako „společná hostina“, klubování. V Řecku byla sympozia jednou z nejoblíbenějších forem zábavy a důležitou součástí společenského života. Skládal se ze dvou částí: první byla věnována jídlu, většinou lehkému občerstvení a druhá část byla věnována pití nápojů. Víno se však konzumovalo s jídlem a nápoje byly doprovázeny lehkým občerstvením (τραγήματα, tragemata), jako jsou ořechy, fazole, pražená pšenice nebo medové koláče.
Druhá část začala úlitbou, nejčastěji na počest Dionýsa, kterou doprovázely rozhovory nebo hry jako kottab . Hosté zpravidla s věnci na hlavách leželi na polštářích (κλίναι, klín), poblíž na nízkých stolech bylo jídlo nebo hry. Bohaté účastníky hostiny bavili tanečníci, akrobaté a hudebníci.
S výjimkou flétnistů, tanečníků a hetairů se sympozia zúčastnili pouze muži. Spolu s grandiózními hody bohatých se konaly i skromné hody chudých, které byly placeny v klubovně. Hlavní náplní hostiny mohlo být nejen opilství a obžerství, ale i intelektuální konverzace; proto vznikl zvláštní žánr literatury, popisující rozhovor na sympoziu. Tento žánr zahrnuje díla nazvaná „Svátek“ od Platóna (viz Svátek (Platón) ) a Xenofónta (viz Svátek (Xenofón ), „Tabulková řeč“ z Plutarchových „Mravů“ a kniha Athenaea „Svátek mudrců“ .
V bohatých domech hosté a hostitelé leželi na vysokých pohovkách a postelích ve dvojicích a stoly na třech nohách (podlahy byly hliněné nebo surové nerovné cihly) se daly odstranit pod postelí. Kosti a zbytky jídla byly pohozeny na podlahu. Jedl rukama. Ruce se otíraly strouhankou nebo těstem. Ženy nebo ti, kteří si nemohli lehnout, seděli na stoličkách nebo lavicích. Na nádvoří bohatého soukromého domu v Pireu sedí na různých židlích a sedadlech četní hosté na rodinné oslavě, kterou popisuje Platón v první kapitole Republiky. Přítomni jsou přitom pouze muži. Xenofón v Anabázi popisuje táborovou hostinu, kde jedli s kousky masa a chlebem na kolenou. Jedli z hrnců - mazaných (χύτρα, hyutra), na talířích a keramických nebo dřevěných talířích - diskách (δίσκος, diskos) nebo špendlíkech, z misek - tribliony nebo oxybafony. V helénistickém období výrazně vzrostl počet druhů nádob a kovových předmětů do kuchyně. Chléb (σῖτος, sitos) a ovoce (καρποί, karpoi) se uchovávaly v proutěných koších. Na velká setkání bylo podle Diogena Laertia nutné přijít s vlastními polštáři a přinést si svůj díl jídla.
Výraz „ sissity “ (pl. sissity τὰ συσσίτια, ta syussitya) znamená „jíst společně chleba“. Sissitia bylo povinné společné jídlo společenské nebo náboženské skupiny mužů a chlapců; taková hostina spojila aristokratický klub a schůzi vojenského oddílu. Za prvé, mluví o shovívavosti ve vztahu k dorianské politice (zejména ke Spartě a Krétě). Stejně jako sympozia se i sissitia obvykle účastnili pouze muži (některých se účastnily pouze ženy). Na takové hostině byla všechna jídla jednoduchá a nelišila se velkou rozmanitostí.
V Magna Graecia (jižní Itálie a Sicílie) a zejména v Sybaris, jak poznamenávají antičtí autoři, existoval zvyk společných hostin mužů a žen na svatbách a některých svátcích, který měl pravděpodobně lukánský, samnitský nebo etruský vliv.
Základ stravy tvořily obiloviny; vše ostatní bylo označováno společným jménem „opson“ (ὄψον). Oblíbená byla především pšenice (σῖτος, sitos) a ječmen. Nebylo dost chleba. Pšenice se do Athén dodávala především ze severní oblasti Černého moře, z thrácké oblasti Chersonés na Hellespontu az Egypta. Pšeničná zrna se nejprve namočila, aby byla měkčí, a poté se rozemlela na mouku (ἀλείατα, aleiata). Ze vzniklé mouky se dělalo těsto, ze kterého se pak dělaly rohlíky (ἄρτος, artos) nebo oplatky. Někdy se do výsledných produktů přidával sýr nebo med. Kvasinky tehdy nebyly, místo nich se používal vinný zákvas. Rohlíky z těsta se pekly v domácí hliněné peci (ἰπνός, ipnos).
Výroba ječného chleba byla mnohem obtížnější. Nejprve se pražil ječmen a teprve potom se mele na mouku. Právě z této mouky se připravoval ječný koláč (μάζα, maza) – hlavní jídlo řecké kuchyně. V komedii Svět Aristofanés používá výraz ἔσθειν κριθὰς μόνας (doslova „jíst jen ječmen“) ve významu blízkém našemu obvyklému „sedět na vodě a chlebu“. Je známo několik receptů na ječný koláč; jako pšeničný chléb by se dal jíst se sýrem nebo medem.
V klasickém i pozdějším období byly kromě ječmene a pšenice fazole, hrách, čočka, zelí, mrkev, cibule a česnek, artyčoky, melouny a vodní melouny, tuřín, ředkvičky, okurky, ale i květiny, máta a léčivé byliny. pěstované na polích. Pěstovaly se také různé druhy lnu: na jemné prádlo v Elis a Amorgos a na sítě a plachty z Pontu a Makedonie.
Hlavními bobulemi pro Helény byly samozřejmě olivy a hrozny. Olivový olej byl základní potravinou většiny populace. Už v římských dobách se doporučovalo dávat otrokům na plantážích až 100 gramů olivového oleje denně. Panenský olej se používal k jídlu, k rituálům a zpracování mramorových soch, k malování, lékům a mastím. Druhé odstřeďování bylo použito jako jídlo pro otroky a třetí bylo použito pro lampy. Stejně jako víno měl i olej různé odrůdy a druhy. V Aténách byly vítězům soutěží předány drahé malované nádoby s vínem a olejem pohádkové hodnoty.
V klasickém období se k chlebovým výrobkům často podávaly různé druhy příloh: ředkvičky, zelí, cibule, čočka, hrášek, cizrna , fazole, tuřín atd. Taková příloha měla konzistenci polévky nebo kaše . Přidával se do něj olivový olej, ocet, bylinky nebo rybí omáčka. Podle prací Aristofana byly drcené fazole oblíbeným pokrmem Herkula . Obecně platí, že roli hlavního zdroje bílkovin hrály luštěniny s nízkou dostupností masa. Chudí se živili dubovými žaludy a plody buku. Ve městech byla čerstvá zelenina drahá, a tak se chudí měšťané museli spokojit pouze se sušenou zeleninou. Tradičním jídlem dělníků byla čočková polévka.
Jako dezerty se podávalo ovoce, čerstvé i sušené. Převládala jablka, hrušky, granátová jablka, švestky, mandle a fíky. Nejběžnějším z nich byl tak chutný a uspokojivý produkt jako datle , ale také rozinky a granátová jablka . Sušené datle se často jedly s vínem, praženými ořechy, cizrnou a bukvicemi .
Fíky jako sladký „božský“ produkt bylo v klasické době zakázáno z Athén vyvážet. Heléni neznali cukr a jedli fíky, datle a med a také rohovník. Pro obchod se zeleninou a ovocem byly na Agoře přiděleny zvláštní řady. Matka tragéda Euripida, který se z nouze proslavil po celém Řecku, prodávala na trhu zeleninu ( Aristofanes ), což sice nebylo považováno za úctyhodné povolání, ale ani to většina občanů neodsuzovala.
Spotřeba ryb a masa se lišila v závislosti na bohatství a poloze hospodářství. Ve venkovských oblastech přináší lov (hlavně pomocí nástrah a pastí) maso divokého ptactva a zajíce na selský stůl. Slepice a husy se chovaly jako drůbež, zatímco bohatší rolníci chovali kozy, prasata a ovce. V VIII století před naším letopočtem. E. ve své básni Works and Days popisuje Hésiodos ideální venkovské jídlo a zmiňuje maso:
...teď si to najděte sami
Místo ve stínu pod skálou a zásobit se vínem Biblin.
Pro něj chléb s máslem, mléko od nekojící kozy,
Kousek masa z jalovice krmené lesní trávou,
Nebo prvorozená kůzlata. A bezstarostně pít víno.
za. V. V. Veresaeva
Ve městě bylo maso drahé, ale uzeniny, které se vyráběly z drobů, byly pro různé vrstvy obyvatelstva poměrně dostupné.
Maso zabírá v klasických dobových textech méně místa než v raných dílech, ale příčinou mohou být spíše žánrové než skutečné změny v zemědělství a potravinářských tradicích. Konzumace čerstvého masa je v homérském eposu popisována jako součást náboženského rituálu – hekatomby . Během tohoto rituálu byly spáleny části určené pro bohy (tuk a kosti) a části určené pro lidi (maso) byly smaženy a rozdány účastníkům rituálu. Existoval však i obvyklý obchod s upraveným masem a konzervovaným hovězím masem. Ve městech starověké předpisy zakazovaly jíst nebo obětovat pracovní zvířata, včetně volů a býků, a nahrazovat je starými zvířaty.
V horách Attiky a Peloponésu se v klasické době lovila divoká prasata, daňci, zajíci a ptáci, jejichž maso tvořilo také součást jídelníčku Helénů, a samotný lov byl považován za zábavu aristokratické mládeže. .
Sparťané jedli hlavně „černou polévku“ (μέλας ζωμός, melas dzomos) vyrobenou z vepřového masa, soli, octa a krve. Podle Plutarcha bylo „toto jídlo tak cenné, že ho dostávali pouze starší, mladí jedli jen maso“. Sparťanský guláš byl dobře známý v jiných politikách a byl považován za extrémně nevkusný. Podle vtipu připisovaného různým autorům je v tomto guláši zakořeněna odvaha Sparťanů: člověk, který ho musí pravidelně jíst, si nebude vážit svého života. Aelian, autor, který žil ve 2.-3. století, tvrdí, že sparťanští kuchaři měli pod hrozbou vyhnanství zakázáno vařit cokoliv jiného než maso (tedy samozřejmě tento guláš).
Většina Řecka je pobřežní oblast, takže čerstvé ryby a mořské plody (chobotnice, chobotnice, další korýši) byly běžnými potravinami. Občas prodávali čerstvé ryby, ale nejčastěji solené. V Athénách na Agoře se čerstvé ryby prodávaly ve speciálních rybích řadách, a když přijel vůz s čerstvými rybami z Phaleronu, bili „rybí zvon“. Stéla konce 3. století př. Kr. E. z malého bójského města Akrathia u jezera Copaida obsahuje seznam cen ryb. Nejlevnější byl skaren (pravděpodobně papoušek), zatímco severní tuňák obecný byl třikrát dražší. Běžnými mořskými rybami byli tuňák , parmice , rejnok , mečoun a jeseter (pochoutka, která se jí nasolená). Jezero Kopaida bylo bohaté na úhoře, mimo jiné sladkovodní ryby se jako potrava využívaly štiky, kapři a sumci.
Heléni velmi oceňovali rejnoky a jejich žaludky „kulaté jako obruč“ (Aristofanés), úhoře, sépie, ústřice, ježovky, krevety, psy, střevle a další malé ryby, „aby pokrm byl barevný jako páv“. V Taurském Chersonésu se dochovaly speciální studny nebo cisterny pro solení malých ryb a jejich dodávání do Řecka, včetně Athén.
Řekové chovali křepelky a slepice, částečně kvůli vejcím. Někteří autoři si pochvalují i vejce bažanta a vejce egyptské husy, která byla sama o sobě vzácná. Vejce se vařila naměkko nebo natvrdo a podávala se jako dezert. Protein, žloutek a celá vejce se používaly jako přísady při přípravě různých pokrmů.
Vesničané pili mléko (γάλα, gala), známé bylo i máslo (βούτυρον, buturon), ale obojí se při vaření používalo jen zřídka. Komický básník Anaxandrides tak nazývá obyvatele severního pobřeží „jedlíky másla“. Tučné mléko novorozenců (πυριατή, puriate) bylo považováno za chutný nápoj.
Hlavním mléčným výrobkem v Řecku byl kozí a ovčí sýr (τυρός, tyuros). Čerstvý a tvrdý sýr se jedl v čisté formě nebo se podával s medem a zeleninou. Používal se také při přípravě různých pokrmů, včetně rybích pokrmů. Jediný dochovaný recept sicilského kuchaře Miteika (5. století př. n. l.) popisující přípravu ryby zní: „vykuchejte, odstraňte hlavu, opláchněte, odstraňte kosti, přidejte sýr a olivový olej.“ Přidávání sýra do pokrmů však nebylo všemi vítáno. Básník Archestratus píše, že syrakusští kuchaři kazí chuť ryb tím, že do nich přidávají sýr. Ze sýra, bylinek a olivového oleje se připravovaly různé omáčky. Slavná paštika mitlotos byla vyrobena ze strouhaného sýra, česneku a medu.
Nejčastějším nápojem byla voda. Ženy musely každý den nosit do domu vodu, nejlépe pramenitou: její nutriční hodnota byla uznána, protože umožňuje růst rostlin, a dobrou chuť. Pindar nazval pramenitou vodu „příjemnou jako med“. Řekové vodu popisovali jako silnou, těžkou nebo lehkou, suchou, kyselou, ostrou jako víno atd. Jeden z hrdinů komedie Antifanés prohlásil, že podle chuti poznal vodu Attiky. Athenaeus uvádí, že mnoho filozofů pilo výhradně vodu v kombinaci s vegetariánskou stravou. Také pili mléko, obvykle kozí. Pili pivo, stejně jako nápoje z obilí a sladu, běžnější v Malé Asii a Velkém Řecku. Pozoruhodně popsané Xenofónem v „Anabázi“ je použití kvašeného piva z velkých nádob pomocí brček.
Běžnou nádobou na pití byl skyphos , vyrobený ze dřeva, terakoty nebo kovu. Critias také zmiňuje cotone , spartský pohár, jehož vojenská výhoda spočívala v tom, že skrýval barvu vody a sbíral veškerou špínu kolem okrajů. Řekové také používali nádobu zvanou kylik (mělká miska) a pro hostiny kantharos (hluboká miska s uchy) a rhyton , roh obvykle končící lidskou nebo zvířecí hlavou.
Řekové uměli vyrábět červené, růžové a bílé víno. Nejlepší vína pocházela z Thassosu , Lesbu a Chiosu ; Krétské víno se stalo známým později. Druhotřídní víno, vyrobené z vody a výlisků (zbytků vylisovaných hroznů) a smíchané s vinnými kaly ze sudu, si rolníci vyráběli pro sebe. Řekové víno často sladili medem, pro léčebné účely do něj přidávali kmín, mátu a další bylinky. V prvním století, ne-li dříve, znali víno ochucené borovicovou pryskyřicí. Elian zmiňuje víno smíchané s lihovinami. Známé bylo i vařené a sladké víno z Thassosu.
Víno se obvykle míchalo s vodou; uměli udělat neředěné víno dostatečně silné a výsledná směs mohla obsahem alkoholu odpovídat modernímu slabému vínu. Řekové věřili, že systematické používání neředěného vína, které praktikovali severní barbaři, je zdraví škodlivé. Víno se míchalo v kráteru, ze kterého otroci plnili pijákův kylix pomocí oinochoe . Víno bylo také používáno jako lék. Elian si všimne, že víno z Geraie v Arkádii přivádí muže do stavu hlouposti, ale ženám pomáhá otěhotnět a naopak achájské víno pomáhá při ukončení těhotenství. Mimo tyto terapeutické účely Řekové odrazovali ženy od pití vína. Podle Eliana zákony Massali omezovaly ženy v pití vína. Sparta byla jediným městem, kde ženy pravidelně konzumovaly víno.
Víno na cestách se skladovalo v kožených měchích nebo amforách. Na panstvích se víno skladovalo v pithoi (πίθοι, pithoy - velké hliněné sudy) a odtud se nalévalo do amfor a uzavíralo se pryskyřicí pro maloobchodní prodej. Ročníková vína měla speciální razítka výrobců a/nebo městských magistrátů, která zaručovala jejich původ. Jedná se o jeden z prvních případů uvádění zeměpisného původu nebo kvality produktu a je základem moderní certifikace. Amfory s vínem na prodej byly považovány za jednorázové nádobí určitých objemů a měly speciálně ostré dno pro ponoření do písku v nákladním prostoru obchodní lodi. Je důvod se domnívat, že nádoby byly navrženy i pro určitý počet amfor několika objemů a velikostí, které se svým vzhledem lišily podle místa výroby vína. Vody Středozemního moře jsou doslova posety úlomky transportních amfor z vína a oleje.
Ve vzdálených politikách, například v Chersonesu a Olbii, byly „značkové“ amfory vyrobené z drahého vysoce kvalitního vína dovezeného z Hellas pečlivě konzervovány a poté plněny místními nekvalitními víny a pod rouškou drahých byly prodávány. na místních trzích, pravděpodobně sousedním barbarským kmenům. Padělky známých obchodních značek tak vznikaly i ve starověku.
Řekové také pili kykeon ( κυκεών , kyukeon, z κυκάω kyukao - třást, míchat, míchat), který se vyráběl z vody, drceného praženého ječmene ( πτισάνη , ptisane) a bylinek. V Canto XI Ilias obsahuje kykeon připravený Hekamedem víno Pramnean a strouhaný kozí sýr. V Odyssei Circe při přípravě kykeonu pro Odyssea a jeho společníky přidává do nápoje med, ale také nalévá čarodějnický lektvar. V homérském hymnu na Demeter, kde je uveden mýtus o konzumaci kykeonu v Eleusinských mystériích , bohyně odmítá červené víno a Metanira jí připravuje nápoj z ječmene ( ἄλφι , alfi) a vody smíchané s lístky máty ( γλήχωνι , glechoni). Theophrastus ve svých „Postavách“ popisuje rolníka, který to přehnal s kykeonem a choval se na Ecclesii hrubě. Také se věřilo, že kykeon může obnovit normální trávení; tak ve Světě Hermes doporučuje kykeon protagonistovi, který snědl příliš mnoho sušeného ovoce.
Jídlo hrálo důležitou roli v kultuře starých Řeků. Klasicistní autor John Wilkins poznamenává, že například v Odyssei se dobrý člověk liší od zlého a Řek se liší od cizince tím, co a jak jedl. Najaté kuchaře jako profesionály a samostatnou specialitu mezi lidmi, kteří se shromáždili poblíž Theseionu na athénské agoře, zná již Aristofan (5. století př. n. l.). Kuchař-kuchař, lhář a zloděj je dobře známý jako typ řecké komedie: například monolog najatého kuchaře v pasážích z Menandera je velmi výrazný. Pravděpodobně proto Platón vyhání všechny kuchaře ze své ideální republiky (počátek – polovina 4. století př. n. l.).
Až do III století před naším letopočtem. E. skromnost v jídle, vzhledem k fyzickým a klimatickým podmínkám života v zemi, byla stále považována za ctnost. Řekové si jídlo užívali, ale cenili si jednoduchosti. Abych citoval Chrysippa , nejlepší jídlo bylo zdarma. Vaření bylo výsadou žen: svobodná a otrocká.
Řekové odmítli orientální zženštilost ve vaření a gastronomických požitcích. Byly považovány za známky úpadku. Řečtí autoři rádi popsali příliš přepychový stůl perských králů; Hérodotos , Klearchos ze Solu, Strabón a Ktésias byli ve svých popisech jednomyslní. Podle Poliena se Alexandr Veliký při prozkoumávání jídelny perského královského paláce vysmíval jejich vkusu a vinil ho z jejich porážky. Pausanias , když viděl luxusní stolovací zvyky perského velitele Mardonia, se vysmíval, že „tak bohatí Peršané drancovali Řeky, kteří se dočkali bídné existence“.
Na rozdíl od Peršanů kladli Řekové důraz na jednoduchost své kuchyně. Plutarchos vypráví, jak jeden z pontských králů, který chtěl ochutnat spartský černý guláš, koupil lakonského kuchaře; ale kuchař mu řekl, že před konzumací tohoto guláše je nutné se vykoupat v řece Eurotas (to znamená, že se může jíst pouze hladový po cvičení).
Již v klasickém období si však kulinářští specialisté začali vést vlastní záznamy. Aelian a Athenaeus se zmiňují o tisícovce kuchařů, kteří doprovázeli Smindirids ze Sybaris na jeho cestě do Athén v době Cleisthena . Platón v dialogu Gorgias zmiňuje kuchaře Theariona, Mitka, autora pojednání o sicilské kuchyni, a Sarambu, obchodníka s vínem. Tito tři byli významnými znalci pečení, kuchyně a vína. Později začali kuchaři psát pojednání o vaření. Je známý Moschion, kuchař Demetria z Phaleru, který si pro sebe koupil několik paláců na úkor výnosů z jeho hostin v Aténách.
Postupem času se stále více Řeků začalo považovat za gurmány. Během helénisticko-římského období se Řekové – alespoň ti bohatí – již neomezovali na jídlo. Hosté na hostině popsané Athenaeem (2. nebo 3. století) věnovali velkou část svého rozhovoru vínu a gastronomii. Diskutovali o přednostech různých vín, zeleniny a masa, zmínili plněné chobotnice, červeného tuňáka, krevety, hlávkový salát pokapaný medovinou a skvělé kuchaře, jako byl Soterides, šéfkuchař krále Nikomeda I. z Bithynie (vládl v letech 279 až 250 př. n. l.) n. e.). Když byl král pryč od pobřeží, toužil po sardelích; Soterides je napodobil tuřínem, olivovým olejem, solí a posypal mákem. Suda připisuje tento recept římskému labužníkovi Apiciovi (1. století př. n. l.); to může sloužit jako důkaz, že Řekové a Římané dosáhli stejné úrovně kulinářského rozvoje.
Orfismus a pythagorejství , dva běžné řecké mysteriózní kulty, nabízely způsob života založený na konceptu čistoty. Očista (κάθαρσις katarze ) je forma askeze v původním smyslu: ascesis (ἄσκησις) je původně rituál a teprve potom specifický způsob života. Vegetariánství bylo ústředním bodem orfismu a některých variant pythagorejství.
Empedokles (5. století př. n. l.) ospravedlňoval vegetariánství vírou v stěhování duší: kdo by mohl zaručit, že zvíře připravené na porážku není útočištěm pro lidskou duši? Lze však poznamenat, že Empedokles do této migrace zahrnul i rostliny, takže stejná logika by měla platit i při pojídání rostlin. Vegetariánství bylo také důsledkem nechuti zabíjet: "Orfeus nás naučil obřadům a zdržování se zabíjení."
Starověcí řečtí komedianti jako Aristofanés a Alexis popisovali Pythagorejce jako přísné vegetariány, z nichž někteří žili pouze z vody a chleba. Vyznavači jiných tradic nejedli jen některé druhy zeleniny (zejména luštěniny), vylučovali z jídelníčku maso posvátných zvířat, jako je bílý kohout, nebo jednotlivé části zvířecího těla.
Z toho vyplývá, že vegetariánství a myšlenka čistého asketismu byly úzce spojeny a často doprovázeny sexuální abstinencí. V pojednání „O jedení masa“ rozvinul Plutarchos (I-II století) téma barbarského krveprolití; obrací obvyklé podmínky argumentu a žádá pojídače masa, aby zdůvodnil svou volbu.
Novoplatonista Porfyrij (3. století) ve svém pojednání „O střídmosti“ spojuje vegetariánství s krétskými mystickými kulty a uvádí seznam vegetariánů minulých let, počínaje polomýtickým Epimenidem . Vegetariánství pro něj vzešlo od Demetera, který dal Triptolemovi dar – snop pšenice, aby mohl učit lidi o zemědělství. Jeho tři přikázání byla: „Cti své rodiče“, „Obětujte ovoce bohům“ a „Starejte se o zvířata“.
Podle Aeliana byl prvním sportovcem, který držel dietu, Ikos z Tarentu , vítěz olympijského pětiboje (možná v roce 444 př.nl). Však už bylo řečeno, že olympijský vítěz v zápase ve volném stylu Milon z Crotonu snědl každý den 20 liber masa a 20 liber chleba a vypil osm litrů vína. Pythagoras (možná filozof, nebo spíše jeho jmenovec pomazání) byl první, kdo zavedl masitou stravu pro sportovce. Dříve se používala „suchá strava“ (ξηροφαγία, xerofágie, z ξηρός „suchá“), založená na suchých fících, čerstvém sýru a chlebu.
Trenéři později prosadili některá standardní dietní pravidla: abyste byli olympijským vítězem, „musíte správně jíst a vyhýbat se dezertům; nesmíš pít studenou vodu, ale můžeš pít víno, kdy chceš." Zdá se, že tato dieta je založena převážně na mase, jak Galen obvinil sportovce své doby z „obezity z masa a kostí“. Pausanias také odkazuje na „masovou dietu“.
| Historie vaření | |
|---|---|
| |
| Starověké Řecko v tématech — Portál: Starověké Řecko | |
|---|---|
| Příběh | |
| Starověcí Řekové | |
| Zeměpis | |
| vládců | |
| Politika | |
| války | |
| Ekonomie a právo | |
| kultura | |
| Architektura | |
| Umění | |
| Věda | |
| Jazyk a písmo |
|