Gastronomický cestovní ruch v Rusku je druhem cestovního ruchu v Rusku, jehož základem jsou výlety turistů, aby se seznámili se zvláštnostmi místní kuchyně a kulinářskými tradicemi .
V Rusku je tento druh turistiky v plenkách a gastronomické zájezdy v jejich čisté podobě jsou vzácné. Obvykle jsou gastronomické prvky zahrnuty do jiných typů cestovního ruchu : etnografických , venkovských , akcí a kombinovaných zájezdů [1] . Gastronomické prohlídky mohou být prohlídky města, včetně návštěv potravinářských podniků s ochutnávkou produktů; venkov, včetně účasti na procesu pěstování produktů šetrných k životnímu prostředí; vzdělávací, včetně návštěvy kurzů vaření a studia na kuchařských školách; národopisné, včetně seznámení se zvláštnostmi regionální kuchyně, zvyky a tradicemi. Řada akcí eventové turistiky má gastronomické zaměření: gastronomické festivaly, dovolené, veletrhy věnované jednomu pokrmu nebo produktu [1] .
Po rozpadu SSSR se struktura eventové turistiky v Rusku změnila. Byly vyvinuty směry, které dříve nebyly vyvinuty, a gastronomické festivaly se staly jedním z nich [2] . Nejpozoruhodnějšími turistickými gastronomickými akcemi jsou: " Slavnost šmouhy " (Petrohrad - na dovolenou ročně přijede asi 50-80 tisíc diváků [3] [4] ), " Slavnost okurky " (Suzdal) [5] , " Meloun Ráj “ (Taman) [5] , „ Sýrový svátek “ (Barnaul) [5] , „Ach, ano! Jídlo!" (probíhá v 11 městech, návštěvnost je více než 400 tisíc lidí ročně) [6] , Fishtival (Zelenogradsk), Kaliningrad Street Food City Picnic (Kaliningrad, průměrná návštěvnost je 70 tisíc lidí).
Od roku 2017 specializované sdružení majitelů restauračních podniků - Federace restauratérů a hoteliérů , Ruské exportní centrum a Národní kulinární asociace Ruska společně realizují za podpory Ministerstva zemědělství federální projekt „ Gastronomická mapa Ruska “. a Federální agenturou pro cestovní ruch jako součást národní strategie na podporu exportu, obchodu a kultury „Made in Russia“ [7] [8] .
V roce 2017 byla ve Veřejné radě Spolkové agentury pro cestovní ruch uspořádána Komise pro rozvoj eventové a gastronomické turistiky.
Od roku 2018 začala ruská cestovní společnost Intourist aktivně rozvíjet směr eventové turistiky a výrazně zvýšila počet akcí nabízených organizovaným skupinám i individuálním turistům. Ve spolupráci s Výborem pro cestovní ruch Správy Vladimírského kraje se společnost stala partnerem gastronomického festivalu " Medovuha-Fest " [6] [9] .
Národní jídla Baškirů
Mari národní palačinky - comanmelna se vaří v troubě. Zahrnuto v " Gastronomické mapě Ruska "
Slavnosti smetl v Petrohradě
V roce 2012 bylo založeno národní ocenění „Russian Event Awards“ [10] , což je oborové ocenění a uděluje se na základě výsledků otevřené soutěže projektů za úspěchy v rozvoji odvětví eventového cestovního ruchu [2] . Cena se každoročně uděluje za informační podpory Federální agentury pro cestovní ruch Ruské federace .
V rámci tohoto ocenění byla vybrána nominace „Turistická akce v oblasti gastronomické turistiky“, jejíž vítězové se stali:
Rovněž v rámci celoruského otevřeného veletrhu eventové turistiky „Russian Open Event Expo“ [17] , se koná celoruská soutěž v oblasti eventové turistiky, kterou pořádá Federální agentura pro cestovní ruch, Ministerstvo Letoviska a cestovní ruch Republiky Krym, ANO „Moskva Ředitelství festivalových a koncertních projektů autorské písně „Stolny Grad“, v hlavním soutěžním programu „Volba roku“ je i nominace „Nejlepší gastronomická akce“ [18] .
Nejoblíbenější průmyslovou turistikou v Rusku jsou podniky vyrábějící potraviny, což se vysvětluje tím, že jsou nejběžnější, a proto jsou nejvíce zastoupeny v oblasti průmyslové turistiky, mají výhodnou polohu (59% se nachází ve městě, 23 % se nachází do 30 kilometrů od městských hranic), stejně jako vyrobené produkty nejblíže spotřebitelům [19] . Ve Federálním distriktu Volha , je možnost v rámci exkurze navštívit továrny Pepsi a Coca-Cola [19] , Baltika-Samara [19] , pivovar Kraft [19] , pekařství Perm [19] , Závod minerální vody Silver Keys “ [19] , Uljanovsk Khladokombinat [19] . V Severozápadním federálním okruhu a Petrohradu - pivovar Baltika [19] , závod Coca-Cola [19] [20] , závod Heineken [20] , Petroholod [20] , továrna na cukrovinky pojmenovaná po Samoilově [20] . V oblasti Brjansk - závod na výrobu piva a sladu Bryanskpivo [19] . V Moskevské oblasti - továrna na zmrzlinu "Chistaya Liniya" [19] [21] , chladírenský závod Noginsk [19] , továrna na cukrovinky "RotFront" [19] .
Dalším způsobem, jak přilákat turisty, jsou gastronomická muzea, která kombinují exkurzi, která návštěvníky seznámí s historií a vlastnostmi exponátů, s interaktivními prvky - degustace produktů, účast na mistrovských kurzech vaření různých pokrmů a potravinářských výrobků, jakož i herní programy [1 ] . Většina gastronomických muzeí jsou monomuzea, která vypovídají o jednom produktu, obvykle vyráběném v oblasti, kde se muzeum nachází.
Z gastronomických muzeí lze rozlišit: Muzeum perníku Tula ( Tula ), Muzeum soli ( Jaroslavlská oblast ), Muzeum historie čokolády a kakaa Mishka ( Moskva ), Muzeum kávy ( St. Petersburg ), Chléb Muzeum ( Moskva , Izmailovský Kreml), Muzeum "Kolomenskaya Pastila" ( Kolomna , Moskevská oblast ), Muzeum "Kalačnaja" ( Kolomna , Moskevská oblast ), Muzeum koňaku ( Moskva ), Muzeum kaše ( Kashin , Tverská oblast ), Muzeum ruských dezertů ( Zvenigorod , Moskevská oblast ).
Master class v Muzeu historie ruské čokolády
Festival mobilních restaurací "Gastronomická mapa Ruska"
Tulský perník vyrobený pro expedici na SUV Land Rover Discovery věnovaný výrobě miliontého vozu
Jedním z typů klasifikace gastronomických zájezdů je klasifikace zájezdu podle produktu spotřeby. Vinné zájezdy jsou jednou z oblastí gastronomické turistiky, která je mezi turisty žádaná [1] .
Hlavními regiony vinařské turistiky v Rusku jsou Krasnodarské území ( Lefkadia [22] , Abrau-Dyurso [21] ), Stavropolské území a Rostovská oblast.
Po připojení Krymu k Ruské federaci v roce 2014 došlo k nové zásadní změně ve struktuře turistických toků a Krym začalo navštěvovat stále více Rusů. Na Krymu je největším turistickým centrem Massandra , ale turisty přijímá Nový Svět, Solnechnaja Dolina , Inkerman a řada dalších farem. Nedaleko vinařství Zolotaya Balka se každé září koná největší výstava a prezentace vinařských produktů WineFest na Krymu, která zahrnuje ochutnávku mladého vína, mistrovské kurzy, soutěže, interaktivní prezentace, ale i týmovou bitvu s hrozny. V roce 2019 festival navštívilo 25 tisíc lidí [23] [24] . Pro zlepšení turistické atraktivity a vinařství vznikl projekt Terroir Sevastopol. V rámci tohoto projektu vyvinul Sevastopolský svaz vinařů a vinařů s podporou vedení města okružní trasu Vinné stezky, která zahrnuje vinařství, restaurace, hotely a turistická místa. Během několika dní turisté na této trase navštíví 1 až 12 vinařství, včetně Inkerman, Zolotaya Balka, vinařství Olega Repina, vinařství UPPA, vinařský klub Belbek. Součástí návštěv je prohlídka továrny s ochutnávkou vína. Délka trasy je 70 kilometrů [25] [26] [27] .
V roce 2017 pět ve finále Národní ceny v oblasti eventového cestovního ruchu Russian Event Awards, mezinárodního fóra-festivalu „Gastronomické cesty Velké hedvábné stezky. Journey for Taste, Astrachaň, 2017“ obsadila druhé místo v nominaci „Nejlepší událost obchodní cesty“ [28] .
V regionu se koná několik významných festivalů, včetně celoruského festivalu pouličního jídla Kaliningrad Street Food City Picnic (do roku 2019 se jmenoval Street Food Weekend). Koná se poslední srpnový víkend a shromáždí se v průměru 70 000 lidí. Na festivalu můžete ochutnat pouliční jídlo nejen z Kaliningradské oblasti, ale i z dalších oblastí Ruska. Před pandemií COVID-19 měl festival mezinárodní status: účastnily se ho projekty z Polska , Švédska , Mexika , Hongkongu a dalších zemí.
V roce 2017 si organizátoři největší světové soutěže street food, European Street Food Awards , vybrali Kaliningrad Street Food City Picnic jako svou ruskou zastoupení. Festival v Kaliningradu každoročně uděluje ceny Russian Street Food Awards za nejlepší pouliční jídlo; Soutěže se může zúčastnit jakýkoli ruský projekt. Vítězové Russian Street Food Awards reprezentují Rusko ve finále European Street Food Awards v jednom z evropských měst. V roce 2017 se tedy vítězem European Street Food Awards v nominaci „Nejlepší svačina“ stal „Bykov Bar“ (soutěžní jídlo – lehce solená treska Murmanská ); v roce 2018 zvítězil kaliningradský projekt iFry v nominaci "Nejlepší hlavní jídlo" (soutěžní jídlo - vepřové maso v pivním těstíčku s křenem ). V letech 2020 a 2021 se nekonalo žádné mezinárodní finále European Street Food Awards.
Na přelomu dubna a května se v Zelenogradsku koná festival mořské gastronomie Fishtival (do roku 2020 - Fish Food Festival), kde můžete ochutnat pouliční jídlo z ryb a mořských plodů, včetně baltských specialit : stroganina z bonita , uzený úhoř , sleď , kalkan, pleskáč , atd. Průměrná návštěvnost je 20 tisíc lidí denně (festival trvá tři až pět dní). Od roku 2022 dává Fishtival zvláštní místo řemeslným výrobkům regionu, které nesouvisí s rybami: farmářským sýrům, uzeninám a lahůdkám, pečivu a cukrovinkám. V roce 2018 obsadil Fishtival druhé místo v nominaci „Nejlepší turistická akce v oblasti gastronomické turistiky“ národní ceny Russian Event Awards.
Několik tisíc lidí ročně navštíví mezinárodní folklorní a etnografický festival karačajsko-balkarské kultury „Ayran Festival at Honey Falls“ [29] [30] [31] . Dále gastronomický festival „Dárky Kavkazu“ [32] , gastronomický festival autentické a moderní kuchyně jihu Ruska „High Cuisine“, kde 12 republik jihu Ruska představuje nejlepší jídla kavkazské kuchyně [33 ] [34] [35] (v roce 2019 festival navštívilo 4000 lidí [36] ).
Turisté mají možnost ochutnat tradiční pokrmy čerkeské kuchyně: sýr Adyghe (čerkeský sýr) a pokrmy karačajsko-balkarské kuchyně: sušené a sušené maso, khychin [37] .
V roce 2016 speciální diplom národní ceny v oblasti eventové turistiky „Russian Event Awards“ v nominaci „Nejlepší turistická akce v oblasti gastronomické turistiky“ obdržel otevřený letní festival „VAR-JAM“ [38 ] .
V rámci gastronomických zájezdů v Moskevské oblasti mají turisté možnost navštívit kozí farmu "Cosa Nostra", rolnickou farmu "Khlebnikoff" ( okres Taldomsky ), muzeum ruského dezertu ( Zvenigorod ), muzeum-pekařství "Akri “ ( Stupino ), muzeum „Kolomenskaya marshmallow“ ( Kolomna ), muzeum Kalachnaya ( Kolomna ). V rekreačním komplexu Peshkovo Estate mohou rekreanti ochutnat pokrmy připravené podle poznámek kuchaře Antona Pavloviče Čechova a kuchařek z konce 19. století. Gastronomické akce jsou zastoupeny festivalem pastila ( Kolomna ), ruským svátkem Kholodets ( Pavlovský Posad ), festivalem Carskaja Ukha in Beloomut ( okres Lukhovitsky ), pouťovým festivalem Luka-Sea ( okres Kolomensky ) [39] . Na festivalu „Russian Kholodets“ v roce 2019 byl představen největší želé na světě – „Car Kholodets“, vážící více než 263 kg (https://www.1tv.ru/shows/dobroe-utro/pro-edu/ car-holodec -dobroe-utro-fragment-vypuska-ot-28-01-2019 )
Tyva :
Gastronomické fórum „Tuva Lamb“ obsadilo v roce 2019 v návaznosti na výsledky osobní prezentace projektů akcí na All-Russian professional Award v oblasti cestovního ruchu „Události Ruska“, konaném v Moskvě, třetí místo v roce nominaci „Kultura. Gastronomické akce“ [40] .
Jakutsko :
V rámci jedné z klíčových akcí eventové turistiky v Jakutsku "Zima začíná z Jakutska!" pořádá se gastronomický festival „Taste of Yakutia“ a festival „Stroganina“, festival kulinářských dovedností „Journey for Taste“ a další akce [41] [42] . Na gastronomickém festivalu Taste of Yakutia mohou návštěvníci ochutnat každodenní, sváteční a rituální pokrmy jakutské kuchyně, národů Sibiře, Arktidy a Dálného východu, které jsou součástí kultury a etnických tradic. Představují se soba, hovězí maso, hříbě, tradiční ryby a stroganina . Na práci festivalu se podílejí odborníci z Federace restauratérů Ruska [43] . V roce 2016 se gastronomický festival „Taste of Yakutia“ stal vítězem v nominaci „Turistická akce v oblasti gastronomické turistiky“ ceny „Russian Event Awards“ [14] .
Festival " Syzran Tomato "
Mistrovský kurz vaření churchkhela během prezentace projektu "Vinegrower's Estate" v tiskovém středisku města Soči
Vinařství " Abrau-Durso "
Druhy cestovního ruchu v Rusku | |
---|---|
Ve vztahu k území | |
Podle účelu cesty |
|
Podle druhu pohybu |
|
Na sociálním základě |
|