Jídlo s sebou (angl. take-out / takeout ) - pokrmy, které lze objednat ve stravovacích zařízeních ( kavárnách, restauracích, provozovnách rychlého občerstvení ) ke konzumaci mimo ústav. Tento koncept stravování je známý učenci ve starověkých kulturách; nyní je rozšířena po celém světě a je zastoupena různými národními kuchyněmi.
Samotný koncept jídla s sebou má svůj původ ve starověku: například tento typ stravování byl běžný ve starověkém Řecku a starověkém Římě [1] . V Pompejích našli archeologové ruiny více než dvou set termopolí , což byly ve skutečnosti stánky prodávající vařená jídla; soudě podle absence kuchyňských zařízení v domech starověkého města se tam vaření doma příliš nenosilo [2] .
Pouliční prodejci jídla hráli významnou roli v ekonomice měst středověké Evropy. Takové jídlo bylo oblíbené mezi nejširšími vrstvami obyvatelstva, ale zejména mezi jeho nejchudšími představiteli, v jejichž obydlích nebylo místo pro kuchyňské zařízení [3] . Obchodníci (a výrobci) přitom měli často problémy s městskými úřady, které je obviňovaly z prodeje zkažených výrobků. Takže v Norfolku soudy posuzovaly případy „smradlavé makrely“ a dokonce „malých koláčů “ [ 4] . Obchod s potravinami s odvozem byl rozšířen ve středověku v Číně [5] , stejně jako na území moderního Egypta [6] a Turecka [7] .
Na území současných Spojených států začal obchod s jídlem s sebou na počátku 18. století [8] [9] . Rozvoj průmyslu na přelomu 19. a 20. století dal další impuls rozvoji obchodu s potravinami s sebou. Z nejznámějších jídel nyní na scénu vstoupily hamburgery v USA a fish and chips ve Spojeném království [10] . Přibližně ve stejnou dobu v Bombaji , Indie , místní podnikatelé nejprve začali zásobovat místní pracovníky krabicemi na oběd [11] .
Ve 20. století ztratilo pouliční jídlo svou popularitu především v Evropě a Severní Americe [3] . Je to dáno jednak plošným rozvojem specializovaných stravovacích řetězců prodávajících jídlo s sebou a jednak zpřísňováním legislativy v oblasti bezpečnosti a ochrany zdraví [3] . Pouliční prodejci jídla jsou však stále poměrně běžní v mnoha částech Asie, Afriky a zejména na Středním východě [12] . Roční obrat pouličního obchodu s potravinami je přitom např. v Bangladéši a Thajsku obvykle považován za velmi důležitý předmět ekonomiky těchto zemí [13] .
Mnoho stravovacích zařízení poskytuje zákazníkům možnost objednat, zaplatit a přijmout jídlo, aniž by opustili auto [14] . Tato myšlenka byla poprvé realizována v roce 1931 v restauraci rychlého občerstvení Pig Stand Number 21 v Kalifornii . V roce 1988 pocházela z těchto prodejů více než polovina ročního obratu McDonald's a do roku 1990 představovaly 31 % celkového obratu jídla s sebou ve Spojených státech [15] .
V posledních letech stále více výdejen nabízí rozvoz jídel, kdy kupující nejprve telefonicky nebo přes internet kontaktuje stravovací místo . V mnoha zemích, včetně Austrálie , Kanady , Indie, Spojeného království , USA a většiny zemí EU , si můžete objednat jídlo online, poté je objednávka a) vyzvednuta kupujícím, b) doručena samotnou restaurací , c) doručováno zvláštní službou („třetí strana“) [ 16] . Impulsem pro novou etapu rozvoje této oblasti podnikání v 80. letech minulého století bylo široké využití domácích osobních počítačů , později mobilních zařízení a dále specializovaných mobilních aplikací. Specializovaný software pro rozvoz jídla určuje nejefektivnější trasy pro kurýry, sleduje objednávky a dodávky a provádí další funkce. Od roku 2008 umožňuje satelitní navigace zákazníkům sledovat aktuální polohu kurýra přes internet v reálném čase [17] .
Na konci roku 2000, kdy se smartphony a mobilní aplikace obzvláště rozšířily, vstoupil trh s rozvozem jídla do nového kola vývoje – a z velké části díky specializovaným společnostem pro rozvoz jídla [18] . Na trhu se přitom rychle objevili velcí hráči. Podle studie New York Times [19] [20] tedy v roce 2019 patřilo 80 % celkového obchodního obratu v tomto segmentu trhu třem společnostem: GrubHub, Uber Eats a DoorDash. Konkurence na trhu je velmi silná: malí hráči jsou z větší části buď pohlceni těmi většími, nebo jsou nuceni zavřít [21] . Dokonce i ve vlastnictví největšího IT giganta, Amazon Restaurants (nyní Prime Now ), považovalo za nejlepší přejít v červnu 2019 do segmentu rozvozu potravin a oznámilo ukončení práce se stravovacími zařízeními [20] . V Rusku jsou z hlediska obratu v tomto segmentu lídry z hlediska obratu Delivery Club a Yandex.Food [22] [23] .
Některé společnosti nabízejí záruky dodání ve stanoveném časovém rámci, jinak vrácení platby za objednávku [24] . Takže až do počátku 90. let 20. století provozovala Domino's Pizza několik let ve Spojených státech kampaň „30 minut nebo zdarma“ (kampaň musela být v roce 1993 omezena kvůli velkému počtu soudních sporů souvisejících s množstvím nehod, při kterých spěchání spadli kurýři-řidiči) [25] .
Jídlo s sebou lze balit do papíru, lepenky, vlnité lepenky , pěny a dalších materiálů. Od počátku minulého století si získaly zvláštní oblibu takzvané ústřicové vědro , (doslova „kbelík ústřic“): skládací nádoby vyrobené z voskované lepenky , a to především díky americko-čínskému stravování . [26]
V Británii se oblíbené jídlo fish and chips („ryby a hranolky“) tradičně balilo do starých novin, dokud nebylo v 80. letech ze zdravotních důvodů zakázáno [27] . Mnozí jsou však nostalgičtí po starém obalu; někteří moderní prodejci balí jídlo do bezpečnostního papíru, který má vzhled novin [28] .
Nádoby vyrobené z vlnité lepenky a pěnového plastu mají určitou tepelnou izolaci a mohou být spotřebitelem použity i v budoucnu. Delší uchování teploty pokrmů (vysoké i nízké). Delší uchování teploty zajišťují termosáčky a jejich obdoby.
Hliníkové nádoby jsou u prodejců oblíbené díky nízké ceně. Polystyren se často používá pro nádoby s horkými tekutinami a podnosy na potraviny: tento materiál je lehký a dobře udržuje teplo [29] .
Pro účely brandingu mohou všechny typy balení potravin s sebou obsahovat prvky firemního designu a firemní informace [30] .
| Fast Food | |
|---|---|
| Podle typu | |
| Vývody |
|
| Hlavní jídla |
|
| Restaurační řetězce | |
| viz také |
|
| Kategorie • Wikimedia Commons • Cooking Portal | |