Kukuřičná kaše

Hominy ( Rom. mămăligă , Mold. memeligă , jidiš מאַמאַליגע ‏‎)  je strmě uvařená kaše z kukuřičné mouky nebo obilovin [1] (Dal) [2] , západní rumunské [ 3] národní jídlo. Analogy hominy - .Abkh(Abcházci,)gomi,ღომიgruzínsky(Gruzíncimezi-některých kavkazských národůu,kuchyniitalské) jsou rozšířeny vpolentaitalsky(polenta pIaste , meremyse ), Nogais ( nog . Chechchen . mamyrza akhyar hudar  - lit. "kaše z kukuřičné mouky"), Ingušové ( Ing. juran-khudar, klo ), Osetci ( Osset. síra nebo mamælayy kyæbær  - Doslova "kus, aby nezemřel") [4] a mezi Balkánem národy ( slov.     , Bosn. a chorvatština polenta ; vyrobeno. bakrdan ; bulharský , černá. a Srb. kachamak ; prohlídka. muhlama ).

Od všech ostatních obilovin se liší chutí, strukturou a vzhledem. Řezá se voskovanou nití nebo speciálním dřevěným nožem.

Vaření

Připraveno z kukuřičné mouky v kotli. V procesu vaření na mírném ohni se těsto vytvaruje do koule a převalí se v dutině kotlíku, aby se rovnoměrně zahřálo. Když se vaří ke konzumaci místo chleba, hominy zhoustne a stejně jako italská polenta se dá nakrájet na kousky. Při přípravě pro jiné účely je hominy tekutější.

Hominy se vždy podává se škvarkami a jemně nastrouhanou brynzou ( Rom. mămăligă cu brânză și smântână ). Někdy se hominy podává rozdrobená v misce horkého mléka ( Rom. mămăligă cu lapte ). Z hominy vyrábí také kukuřičné koláče , které krájí a smaží na oleji nebo tuku.

Hominy je součástí různých pokrmů. Jedním z nich jsou zelné závitky ( rum. sarmale , plíseň. sarmale ) s hominou. Dalším jídlem je bulz ( rum. bulz ), což jsou pečené hominy kuličky se sýrem feta a máslem uvnitř.

Hominy můžeme podávat s tvarohem a sýry, slaninou, vejci, houbami, smaženou rybou atd.

Historie

Historicky bylo hlavním jídlem nomádů instantní jídlo, vařené z mouky jakéhokoli druhu. S příchodem americké kukuřice do Evropy, která dává stabilní úrodu i za sucha, se nahrazují staré obiloviny. Nejstarší zmínka o kukuřičných polích v Moldavském knížectví pochází z doby vlády Konstantina Duky (1693-1695). Kukuřice se začala šířit velmi rychle, protože nebyla předmětem tributu ze strany Turků . Velké množství vlákniny v kukuřici dodává moučnému výrobku hrubou chuť. Pro zlepšení kvality hominy je třeba přidat pikantní sýr (brynzu) a různé tuky.

Viz také

• Ugalština
• Banush
• Polenta
• Ailage

Poznámky

1. ↑ Stručná encyklopedie domácnosti, 1959 .
2. ↑ MAMALYGA původ, etymologie . class.ru . Získáno 19. prosince 2021. Archivováno z originálu dne 19. prosince 2021. (neurčitý)
3. ↑ Karpatská kuchyně . Staženo 13. prosince 2020. Archivováno z originálu dne 1. října 2020. (neurčitý)
4. ↑ Osetština online. Školicí a referenční materiály

Literatura

• Pokhlebkin V. V. Mamaliga // Kulinářský slovník. - M . : Nakladatelství "E", 2015. - S. 198. - 456 s. - 4000 výtisků.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Mamaliga (moldavská kuchyně) // Pokhlebkin VV Národní kuchyně našich národů. - M .: Lehký a potravinářský průmysl , 1983. - S. 111-112. — 304 s.
• Kukuřice // Stručná encyklopedie domácnosti . Svazek 1. - M . : Velká sovětská encyklopedie , 1959. - S. 306. - 772 s.
• Mamaliga // Kultura jídla. Encyklopedická referenční kniha / Ed. I. A. Čakhovský. — 3. vydání. - Mn. : " Běloruská encyklopedie pojmenovaná po Petru Brovkovi ", 1993. - S. 168. - 540 s. - ISBN 5-85700-122-6 .

Slovníky a encyklopedie	Velký sovět (1 ed.)