Melasa

Melasa ( černá melasa , francouzsky  melasse , řecky μελοσ ) - krmná melasa , vedlejší produkt při výrobě cukru ; tmavě hnědá sirupovitá kapalina se specifickým zápachem.

Existuje také řada melasy známé jako „ zlatý sirup , „Zlatá medová melasa“ nebo „třtinový med“, což ve skutečnosti není med, ale je to dehydrovaná šťáva z cukrové třtiny. Na rozdíl od "Blackstrap melasy", která se používá ke krmným účelům a také k výrobě nízkokvalitních alkoholických nápojů rektifikací, lze "Zlatou medovou melasu" přímo použít k lidské spotřebě i k výrobě vysoce- kvalitní alkoholické nápoje destilací v oblastech, kde cukrová třtina neroste, nebo když je třeba při přepravě co nejvíce zachovat organoleptické vlastnosti čerstvé šťávy z cukrové třtiny.

Složení

Obsahuje až 60 % neextrahovaných sacharidů . Skládá se z 20-25% vody, asi 9% organických dusíkatých sloučenin (hlavně amidů ), 58-60% zbytkových sacharidů , hlavně sacharózy a rafinózy . Kromě toho složení řepné melasy zahrnuje až 7-10% popela (minerální látky). "Zlatý sirup" může obsahovat až 70-85% sacharidů.

Použití

Ve Spojených státech a Kanadě se třtinová melasa používá při vaření jako sirup a je docela populární jako sirup. Je jedním z mála sladidel bohatých na stopové prvky a vitamíny [1] . Vegani oceňují melasu z černé třtiny jako  rostlinný zdroj vápníku [1] .

V Evropě a Rusku je melasa především vedlejším produktem při zpracování cukrové řepy a má nepříjemnou chuť a vůni, kvůli které je pro člověka nepoživatelná. V tomto ohledu se běžně používá při krmení hospodářských zvířat. Jde o hodnotné sacharidové krmivo, protože obsahuje až 60 % neextrahovaných sacharidů.

Je to dobrá přísada pro ochucení hrubých a koncentrovaných krmiv. S přídavkem melasy se připravuje mnoho krmných směsí . Při granulaci krmiva se používá jako pojivo.

Po určitou dobu se také melasa používala jako pojivo při výrobě granulovaných sazí (u sazí).

Je to cenná surovina pro biotechnologický průmysl. Z melasy kvašením získávají: při anaerobní fermentaci  - etylalkohol , mléčnou , máselnou , propionovou a další kyseliny; při aerobní fermentaci - kyseliny glukonové , citrónové , fumarové , šťavelové a octové .

Melasa se používá k výrobě nekvalitního měsíčního svitu ("malyasovka", "melasový" měsíček) a spolu s rýží je surovinou pro výrobu "thajské whisky" ( Hong Thong ).

Třtinová melasa, která má dobrou chuť, se používá k výrobě rumu , ale i pivovarnictví , v současnosti nejčastěji řemeslné  - lze z ní připravit stouty , portery , historické ale . Je známo, že George Washington zapsal recept na melasové pivo do svého zápisníku v roce 1754 [2] .

Také melasa se používá při míchání návnady při rybolovu. Melasa má specifický zápach, který je pro ryby pravděpodobně atraktivní. Dodává návnadové směsi viskozitu a tmavou barvu. Používá se především při lovu kaprů , cejnů , karasů a plotic jak na stojatých nádržích, tak na tekoucích vodách.

Viz také

• melasa zaplavující boston

Poznámky

1. ↑ 1 2 Výhody melasy Blackstrap | LIVESTRONG.COM _ Získáno 2. ledna 2014. Archivováno z originálu 3. ledna 2014. (неопр.)
2. ↑ The Oxford Companion to Beer Definice: melasa  , Craft Beer & Brewing Magazine . Archivováno z originálu 13. března 2018. Staženo 12. března 2018.

Slovníky a encyklopedie	Velká dánština Velký sovět (1 ed.) Britannica (online)
V bibliografických katalozích	NDL : 00573258