Milánský kotleta

Kotleta v milánském jazyce  ( italsky  Cotoletta alla milanese , lomb . Custuleta a la milanesa ) je masový pokrm milánské kuchyně, široce používaný v zemích Latinské Ameriky, jako je Argentina , Bolívie , Brazílie , Chile , Paraguay , Peru a Uruguay (méně populární v Mexiko , kde ve strouhance smažené hovězí filety jsou známé jako milanesa) . V Portugalsku se hovězí kotleta nazývá portské. bife à milanesa a kuřecí řízek se nazývá port. frango a milanesa . Podle krásné, ale nepodložené verze, vídeňský řízek vznikl z milánské kotlety [1] .

Milánská kotleta se vyrábí z tenkých plátků hovězího masa a někdy kuřecího nebo telecího masa (odtud anglický název Veal Milanese ). Každý plátek je namočený v rozšlehaných vejcích , ochucen solí a dalšími kořením , jako je petržel a česnek . Každý plátek pak obalíme ve strouhance (nebo mouce ) a jeden po druhém smažíme na oleji. Někteří kuchaři dávají přednost použití velmi malého množství oleje a poté kousky masa pečou v troubě.

Odrůdy

V Argentině, Bolívii, Paraguayi a Uruguayi se milánské kotlety často podávají se smaženými bramborami nebo bramborovou kaší , toto jídlo se nazývá isp.  milanesa con papas nebo španělština  milanesa con čistá . Často se používají jako zálivka na salátový sendvič . Citronová šťáva je také široce používána jako koření. Jejich nízká cena a snadná příprava udělaly z milánských kotlet oblíbené jídlo.

Milánská kotleta s rajčatovou pastou , mozzarellou a někdy šunkou se nazývá ital.  La Milanesa Napolitana . Kupodivu slovo italština.  "Napolitan" zde má jiný původ než například neapolská pizza ( italská  pizza Neapolitana ): je to dáno tím, že pokrm podle tohoto receptu byl poprvé připraven a začal se podávat v pizzerii "Napoli" ( italsky  Pizzeria Napoli , vlastněná José Napoli ve 30. letech 20. století.

Chilská varianta milánské kotlety se nazývá Milanesa Kaiser nebo Escalopa .

V Mexiku a jižních Spojených státech , milánský kotleta je jeden v některých oblastech, často jako torta ( španělsky:  torta ), sendvič vyrobený z mexického bolillo nebo chleba telera. Na severu Mexika, ve státech Baja California , Sonora , Sinaloa , Chihuahua , hlávkový salát , rajčata a majonéza se do něj kvůli americkému vlivu přidávají jako do tradičního sendviče . V těchto státech je milánský kotleta oblíbený i jako hlavní jídlo. Milanesa Napolitana Memela se připravuje z husté tortilly přelité kotletou, šunkou, rajčatovou omáčkou a strouhaným sýrem. V Mexiku je milanesa obecně chápána jako jakýkoli druh masa, který je nakrájený na tenké plátky, obalovaný a smažený.

V severním státě Nuevo León , možná díky vlivu německých a českých přistěhovalců, je jídlo zvané milanesa velmi oblíbené a samo o sobě stojí jako hlavní jídlo ve většině restaurací samo o sobě. Obvykle se podává s hranolky , smaženými fazolemi , rýží a hlávkovým salátem .

Poznámky

  1. ↑ Heinz-Dieter Pohl. Kolem vídeňského řízku - k historii předmětu a slovu Archivní kopie ze 4. dubna 2022 na Wayback Machine  (v němčině)

Literatura

Odkazy