Mušelínová omáčka | |
---|---|
Steak z tresky s mušelínovou omáčkou | |
Země původu | Francie |
Komponenty | |
Hlavní | holandská omáčka , smetana |
Možný | zakysaná smetana, rybí vývar , bílé víno, mouka, majonéza |
Mušelínová omáčka ( fr. Sauce mousseline ) je francouzská omáčka , verze klasické holandské omáčky . Liší se od něj přidáním šlehačky , díky které je omáčka jemnější. Díky této vzdušné textuře dostal své jméno: na počest tenké a jemné mušelínové tkaniny. Kvůli smetaně se mušelínové omáčce někdy říká chantilly omáčka, analogicky se smetanou chantilly , která je také založena na šlehačce. Ale v žádném případě by se neměly plést, navzájem se nenahrazují. Mušelín by měl být podáván s jinými stejně jemnými potravinami, jako jsou ryby a vejce [1] .
Mušelínový recept je v podstatě recept na holandskou omáčku ( žloutky , voda nebo rybí vývar , máslo , citronová šťáva, sůl, pepř) a smetanu nebo zakysanou smetanu . V domácí kuchyni se omáčka a la mušelín často připravuje přidáním smetany a citronové šťávy do hotové majonézy [2] .
Omáčky francouzské kuchyně | |
---|---|
Základní omáčky | |
Na bázi bešamelové omáčky | |
Na bázi velouté omáčky | |
Na bázi espagnole omáčky nebo červených omáček |
|
Vaječné máslo nebo holandské | |
Hlavní komponenty RU arrowroot |