Mušelínová omáčka

Mušelínová omáčka

Steak z tresky s mušelínovou omáčkou
Země původu Francie
Komponenty
Hlavní holandská omáčka , smetana
Možný zakysaná smetana, rybí vývar , bílé víno, mouka, majonéza

Mušelínová omáčka ( fr.  Sauce mousseline ) je francouzská omáčka , verze klasické holandské omáčky . Liší se od něj přidáním šlehačky , díky které je omáčka jemnější. Díky této vzdušné textuře dostal své jméno: na počest tenké a jemné mušelínové tkaniny. Kvůli smetaně se mušelínové omáčce někdy říká chantilly omáčka, analogicky se smetanou chantilly , která je také založena na šlehačce. Ale v žádném případě by se neměly plést, navzájem se nenahrazují. Mušelín by měl být podáván s jinými stejně jemnými potravinami, jako jsou ryby a vejce [1] .

Mušelínový recept je v podstatě recept na holandskou omáčku ( žloutky , voda nebo rybí vývar , máslo , citronová šťáva, sůl, pepř) a smetanu nebo zakysanou smetanu . V domácí kuchyni se omáčka a la mušelín často připravuje přidáním smetany a citronové šťávy do hotové majonézy [2] .

Poznámky

  1. Snadná klasická francouzská mousseline . Staženo 28. 5. 2019. Archivováno z originálu 28. 5. 2019.
  2. Mušelínová omáčka .