Brambůrky

Brambůrky

Chips - tenké plátky brambor
Země původu  USA
Doba vzhledu 1853
Autor George Crum
Komponenty
Hlavní Brambory , rostlinný olej , sůl
Možný Pšeničná a kukuřičná mouka , aromata , konzervanty , hydrolyzovaný rostlinný protein ( sója ), regulátor kyselosti ( kyselina mléčná E270 )
Související pokrmy
V jiných kuchyních Kukuřičné tyčinky
Logo Wikibooks Recept na Wikiknihách
 Mediální soubory na Wikimedia Commons

Chips ( Amer. English  chips , od chipsu  - tenký kousek) - svačina , což jsou tenké plátky brambor (v britské angličtině chips  - hranolky, chipsy - lupínky), méně často - jiná kořenová zelenina nebo různé ovoce , obvykle smažené na oleji ( smažené ). Také se někdy chipsy podávají s dipem  – hustou omáčkou, ve které se chipsy namáčejí.

V případě přípravy ze sušené tenké vrstvy bramborové kaše je lze nazvat bramborovými vaflemi [1] .

Bramborové lupínky jsou převládající součástí trhu s občerstvením a polotovary v západních zemích. Globální trh s bramborovými lupínky v roce 2005 činil 16,49 miliardy dolarů. V roce 2017 to bylo 35,5 % z celkového objemu nakoupeného občerstvení (46,1 miliard $) [2] .

Historie

Předpokládá se, že čipy náhodně vynalezl George Krum (George "Speck" Krum se narodil v roce 1822 v Saratoga Lake, New York; původem - sambo : jeho otec byl Afroameričan, matka byla Indka z kmene Huron ; později Speck přijal příjmení Krum) 24. srpna 1853 v letovisku Saratoga Springs (USA), pracoval jako šéfkuchař v restauraci hotelu Moon's Lake Lodge. Podle legendy byly jedním z typických receptů Moon's Lake Lodge hranolky . Jednoho dne při večeři přinesl železniční magnát Cornelius Vanderbilt smažené brambory zpět do kuchyně a stěžoval si, že jsou „příliš tlusté“. Šéfkuchař Krum se rozhodl zahrát na magnáta trik, nakrájel brambory doslova na papír a usmažil. Ale magnátovi a jeho přátelům pokrm chutnal.

Recept dostal přezdívku „ Saratoga Chips “. Chipsy se po čase staly nejoblíbenější specialitou restaurace.

V roce 1860 si Cram otevřel vlastní restauraci (pracoval až do roku 1890), na jejímž každém stole byl koš chipsů. Restaurace se rychle stala módním místem mezi bohatými Američany navštěvujícími letovisko. Krum neprodával chipsy s sebou, ale díky jednoduchosti receptury byly chipsy brzy dostupné ve většině restaurací.

V roce 1895 William Tappendon zahajuje „malou výrobu“ chipsů, nejprve ve vlastní kuchyni, později staví továrnu. Dodávky se uskutečňují do Clevelandu. Laura Scudder později navrhuje používat jako obal voskovaný papír. Tak se rodí pojem „pytel chipsů“. V roce 1932 zakládá Herman Lay v Nashvillu v Tennessee značku Lay's , která se stala první národní značkou chipsů, která přežila dodnes.

Ve Spojeném království soud rozhodl, že chipsy Pringles nejsou bramborovým produktem, protože obsah brambor v nich není vyšší než 42 % (ve výrobním procesu se používá kynuté těsto , což zvyšuje pravděpodobnost, že budou spojovány s koláči nebo sušenkami). ). Přísně vzato to nejsou ani chipsy, protože se vyrábějí ze speciálně upravené směsi s použitím brambor. V primární instanci bylo reklamaci vyhověno, odvolací soud však toto rozhodnutí zrušil a vrátil výrobku název chipsů [3] .

V SSSR a Rusku

První hranolky v Sovětském svazu, které se objevily v roce 1963, se jmenovaly „Moskva křupavé brambory na plátky“ a byly vyrobeny v Moskvě, v podniku Mospishchekombinat č. 1, později nazývaném Koloss MEKPP.

Zdravotní rizika

Chipsy obsahují trans-tuky , které narušují lidskou imunitu , zvyšují riziko vzniku cukrovky , rakoviny , snižují množství testosteronu , narušují metabolismus prostaglandinů (které regulují mnoho procesů v těle a nacházejí se téměř ve všech tkáních a orgánech), narušují práce cytochrom c-oxidázy  , hlavního enzymu , neutralizujícího karcinogenní a některé léčivé toxiny . Podle výsledků 14letých pozorování anglických vědců publikovaných v en: British Medical Journal (č. 11, 1998) je úmrtnost na ischemickou chorobu srdeční a počet infarktů myokardu u milovníků potravin obsahujících transmastné kyseliny mnohem vyšší. a rakovina prsu se vyskytuje o 40 % častěji [4] .

Chipsy také obsahují akrylamid (2-propenamid) spolu s dalšími škrobovými potravinami, které byly vařeny (např. smažené brambory, chléb) [5] , ale nevařené [6] . Jedná se o toxickou látku postihující především nervový systém, játra a ledviny, možný karcinogen [5] , ve formě prášku může tato látka vést k poruchám nervového systému (pocení, slabost končetin, hubnutí, regenerace a zotavení od 2 do 12 měsíců) [7] .

Galerie produktů

Poznámky

  1. ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .
  2. ↑ Slané občerstvení: Průvodce globálním průmyslem: Slané občerstvení: Průvodce globálním průmyslem
  3. ↑ Britský soud uznal brambůrky Pringles: Ekonomika: Lenta.ru
  4. ↑ Zhvitashvili Yu. B. Jak dochází k trávení // Rakovina a výživa . - ELBI-SPb, 2010. - S. 124-125. — 368 s. - ISBN 978-5-93979-245-5 .
  5. ↑ 1 2 Tareke E., Rydberg P. et al. Analýza akrylamidu, karcinogenu vznikajícího v ohřívaných potravinách   // J. Agric . jídlo. Chem.. - 2002. - T. 50 , č. 17 . - S. 4998-5006 . - doi : 10.1021/jf020302f . — PMID 12166997 .
  6. ↑ Food Standards Agency, Acrylamide: vaše dotazy zodpovězeny  (downlink)
  7. ↑ Neurotoxické látky // Psychologická encyklopedie .  - článek v psychologické encyklopedii, J. L. Andreassi

Literatura