Cocktail ( anglicky cocktail ) - nápoj získaný smícháním několika složek. Koktejly jsou nejčastěji kombinací lihovin nebo jednoho nebo více lihovin smíchaných s dalšími přísadami, jako je ovocná šťáva, ochucený sirup nebo smetana. Koktejly se v různých oblastech světa velmi liší a mnoho webových stránek zveřejňuje jak originální receptury, tak vlastní interpretace starších a známějších koktejlů.
Koktejly jsou alkoholické (obsahující alkoholické nápoje jako jednu nebo více složek ) a nealkoholické .
První písemná zmínka o koktejlu jako nápoji se objevila v článku z roku 1803 v The Farmers Cabinet ve Spojených státech [1] . První definice koktejlu jako alkoholického nápoje se objevila o tři roky později v The Balance and Columbian Repository (Hudson, New York) 13. května 1806. [2]
Tradičně, koktejlové přísady zahrnovaly alkohol, cukr, vodu a bitters, nicméně tato definice se vyvinula během 1800s zahrnovat přidání likéru. [čtyři]
V roce 1862 vydal Jerry Thomas příručku pro barmana nazvanou „ Jak míchat nápoje“ nebo „ Společník Bon Vivanta “, která obsahovala 10 receptů na koktejly používající hořké, aby se odlišily od jiných nápojů, jako jsou punče a švec.
Koktejly se během 20. století nadále vyvíjely a získávaly na popularitě a v roce 1917 zavedla termín „koktejlová párty“ paní Julius S. Walsh Jr. ze St. Louis, Missouri . Vzhledem k tomu, že víno a pivo byly omezeny během prohibice ve Spojených státech (1920–1933), koktejly na bázi likéru se staly populárnějšími kvůli nedostupnosti, načež jejich popularita koncem 60. let klesla. Od počátku do poloviny roku 2000 rostla koktejlová kultura se stylem mixologie, který mísí tradiční koktejly s dalšími novými ingrediencemi. [5]
V dnešním světě a v informačním věku jsou receptury koktejlů hojně distribuovány na internetu na webových stránkách. Koktejlové bary a restaurace, které je obsluhují, jsou často uváděny a recenzovány v časopisech a průvodcích. [6] [7] Některé koktejly, jako je Mojito , Manhattan a Martini , se staly jak stálicemi na menu většiny restaurací [8] , tak fenoménem popkultury, přičemž martini je specificky spojováno s Jamesem Bondem a jeho frází. "protřepejte a nemíchejte . "
Původ slova koktejl je sporný. První zaznamenané použití koktejlu mimo koně lze nalézt v The Morning Post and Gazetteer v Londýně, Anglie, 20. března 1798 [9] :
Pane Pitte
dvě malé verze "L'huile de Venus"
To samé, jedna z "dokonalé lásky"
To samé, "koktejl" (lidé tomu říkají zázvor).
Etymologie slova je nejednoznačná, existuje více než tucet verzí možného původu. Rozšířeno je několik příběhů, které vykládají původ slova v duchu lidové etymologie .
Oxford English Dictionary umisťuje původ slova koktejl [10] , znamenajícího „míchaný nápoj“, do Spojených států amerických a zaznamenává první zmínku o tomto slově v tomto smyslu v roce 1803 v r.
"The Farmer's Cabinet" [11] , ale možný je i neamerický původ slova.
Dale DeGroff naznačuje, že slovo pochází z fr. coquetier - držák na vajíčka, který Antoine A. Peychaud, tvůrce Peychaud's Bitters , údajně používal pro své směsi koňaku s kapkou jeho bitteru a má spojitost s koktejlem Sazerac vynalezeným kolem roku 1800 v New Orleans . [12]
Další verzí je původ z fr. coquetel , míchaný nápoj dlouho populární v Bordeaux a věřil k byli přineseni do Ameriky francouzskými důstojníky během revoluce . Uvažuje se i o původu z angličtiny. cock tail - "cock's tail", angl. cock ale - "cock ale", nápoj známý od 17. století na bázi piva a kohoutího vývaru [13] angl. kohoutí hlušina – „zbytky různých nápojů smíchaných dohromady“ [14] .
Mezi nabízené verze pro vysvětlení variant kohoutího ocasu a kohoutího ale patří příprava prvních koktejlů pomocí kohoutího peří, spojení koktejlu s kohoutími zápasy (ať už jako název nápoje, který se kohoutům dával, nebo v souvislosti s údajný zvyk pít na počest kohouta, který si zachoval největší počet peří na ocase) a další. [15] [16]
První definice koktejlu , známého jako alkoholický nápoj, se objevila v The Balance and Columbian Repository (Hudson, New York) 13. května 1806; Redaktor Harry Crosswell odpověděl na otázku „Co je koktejl?“:
Koktejl je vzrušující likér skládající se z lihovin všeho druhu, cukru, vody a šlehačů - vulgárně se jim také říká šlehače a jsou považovány za vynikající lektvar pro kampaň, protože dělají srdce silným a odvážným, a přitom neoklamou hlavu . Říkají, že je to velmi užitečné i pro demokratického kandidáta: koneckonců, když člověk spolkne sklenici, je připraven spolknout cokoli jiného. [17]
Dale DeGroff naznačuje, že slovo pochází z francouzského coquetier, což znamená "miska na vejce", ve kterém Antoine A. Peichot, tvůrce Peychaud's Bitters , údajně používal pro své hosty směs koňaku s kapkou jeho bitters. [18] Etymolog Anatoly Lieberman podporuje jako „vysoce pravděpodobnou“ teorii, kterou předložil Loftman (1946), kterou Lieberman shrnuje následovně [19] :
U koní bez rodokmenu bylo zvykem kupírovat ocasy […] Říkalo se jim koktejlové koně , později jen koktejlky . V širším slova smyslu se slovo " koktejl " vztahuje na vulgárního, nevychovaného člověka, který se povyšuje nad svou pozici, má postavení gentlemana, ale postrádá gentlemanské vychování. [...] Je důležité [v citaci z roku 1806 výše] [...] zmínka o vodě jako přísadě. [...] Loftman došel k závěru, že koktejl byl „ přijatelný alkoholický nápoj, ale spíše zředěný než „čistokrevný“, věc „povznesená nad svou pozici“. Odtud velmi výstižné slangové slovo používané dříve pro podřadné koně a předstírané gentlemany.
Historik koktejlů David Wondrich také naznačuje, že koktejl je odkazem na zázvor , praxi oživování starého koně zázvorovou svíčkou, takže zvíře „zvýší ocas a je hravé“ [20] .
Alkoholický koktejl je koktejl, který obsahuje jeden nebo více druhů alkoholických nápojů . Alkoholické koktejly jsou zpravidla vyráběny v baru profesionálním barmanem .
První publikace barmanské příručky, která obsahovala recepty na koktejly, byla v roce 1862, Jak míchat nápoje; nebo Bon Vivan's Companion od „profesora“ Jerryho Thomase. Kromě receptů na punče, sours , highballs, slings, punches , flips a řadu dalších míchaných nápojů existovalo 10 " koktejlových " receptů [21] . Klíčovou ingrediencí, která odlišovala koktejly od ostatních nápojů této kolekce, bylo použití bitters . Mezi oblíbené míchané nápoje, které dnes odpovídají tomuto původnímu významu „koktejlu“, patří Old Fashioned Whisky Cocktail, Sazerac Cocktail a Manhattan Cocktail .
V knize receptů Williama Terringtona z roku 1869 Cooling Cups and Dainty Drinks jsou koktejly popsány jako [22] :
"Koktejly jsou směsi velmi často používané "ranými ptáky" k posílení vnitřního člověka, stejně jako těmi, kteří milují své horké a silné pohodlí."
Během prohibice ve Spojených státech (1920–1933), kdy byly alkoholické nápoje nezákonné, byly koktejly stále nelegálně konzumovány v zařízeních známých jako speakeasies . Kvalita alkoholu dostupného během prohibice byla mnohem horší než dříve. Došlo k posunu od whisky k ginu , který nevyžaduje zrání, a proto se snáze vyrábí nelegálně. Med, ovocné šťávy a další dochucovadla sloužily k maskování nepříjemné chuti nekvalitních nápojů. Sladké koktejly se daly snáze rychle vypít, což bylo důležité, když mohl být podnik každou chvíli vykraden. Jak se víno a pivo stávaly méně dostupnými, jejich místo zaujaly koktejly na bázi lihu, které se dokonce staly středobodem nové koktejlové party . [23]
Koktejly se staly méně populární na konci 60. let a v průběhu 70. let až do oživení v 80. letech, kdy vodka často nahrazovala původní gin v nápojích, jako je Martini . Tradiční koktejly se začaly vracet v roce 2000 a v polovině roku 2000 došlo k oživení koktejlové kultury ve stylu běžně označovaném jako mixologie, který čerpá inspiraci z tradičních koktejlů, ale používá nové ingredience a často složité chutě. [24]
Mezi alkoholickými koktejly se rozlišují tři velké skupiny, i když takové rozdělení není vyčerpávající a mnoho koktejlů nelze zařadit do žádné z těchto skupin.
Existuje mnoho druhů tradičních ( punč a flip se datuje do 17. století), v poslední době si získaly oblibu nebo byly rozděleny do samostatné skupiny koktejlů: punch , flip , highball , cobbler , collins , julep , kyselé koktejly , vrstvené koktejly , vaječný koňak a další.
Postupem času se složení různých druhů koktejlů může měnit, a tak se vaječný koňak od flipu lišil přidáním smetany, ale v posledních desetiletích se smetana dostala i do receptury koktejlů řazených mezi flipy.
Kromě konkrétních druhů lze koktejly klasifikovat podle hlavního alkoholického nápoje (koktejly na bázi vodky, ginu, whisky, brandy, tequily, rumu, likérů, vína, sektu a také piva).
Zásoby muškátového oříšku jsou uloženy v sáčku, hřebíček v jiném a vonné různé bylinky ve třetím sáčku. A to vše se vaří s medem v troubě, nalévá se do plechových misek, jinak do sudů, do ohřátého vína, přidává se třešňová šťáva a malina - ve dvou plechových miskách a v další - hotová melasa . Takže přes noc to vyjde - šest medovin pro hosty, dvě vína a třešňový džus a smícháme v miskách a podáváme a ještě dvě piva. A kdo žije se zásobou, má pro bystrou hostitelku vždy vše nachystané, před hostem se nikdy nestydíte, ale hostinu musíte zařídit - potřebujete nakoupit a potřebujete málo, vidíte: Bůh dal - všeho a doma v hojnosti.Domostroy , 16. století
Alkoholické koktejly jsou vyráběny především na bázi silných druhů alkoholických nápojů ( gin , whisky nebo rum ), v poslední době získávají na oblibě koktejly na bázi vodky a tequily .
Dochovaný recept na nápoj zvaný " koktejl " z roku 1833 navrhuje smíchat jakýkoli silný nápoj (brandy, gin, rum) s vodou v poměru 1 ku 2, přidat cukr a muškátový oříšek.
Méně běžné jsou koktejly na bázi vína nebo piva . Dále se jako přísady používají různé likéry , džusy , mléko (nebo smetana ) a dochucovadla - med , koření , omáčky atd .
Na rozdíl od jiných míchaných nápojů není zvykem u receptur koktejlů uvádět přesné množství všech složek. Jsou uvedeny pouze proporce hlavních částí (½,¼,¾ atd.). Objem jedné porce koktejlu zpravidla nepřesahuje 75-100 ml (neplatí pro long drinky ).
Podle toho, jak snadno se ingredience koktejlu smíchají dohromady, se k přípravě nejčastěji používají následující způsoby [25] :
Techniky zpracování součástí:
Často sklenice s koktejly zdobí plátkem citrusových plodů apod. Při pití často používají brčko .
Koktejl "šroubovák"
Koktejl "Martini"
Rezavé nehty koktejl
Koktejl ve stylu highball
Koktejl "Kamikaze"
Z nealkoholických koktejlů jsou nejčastější mléčné koktejly a koktejly na bázi džusu . Obecně přijímané označení pro nealkoholické verze koktejlů je Virgin nebo Virgin, například Virgin Colada nebo Virgin Maria jsou nealkoholické verze Pina colada a Bloody Mary .
Mocktail (mocktail) je oblíbený nový název pro nealkoholické koktejly – spojení slov mock (předstíraný; imaginární; falešný) a koktejl (koktejl). Jméno je populární v Indii a USA.
Moninade je populární americký název pro směs sody a sirupu. Pochází ze jména známého výrobce sirupů – Monin.