| sendvičová ponorka | |
|---|---|
| Angličtina podmořský sendvič | |
| Ponorkový sendvič s hořčicí Dijon | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| americká kuchyně | |
| Země původu | |
| Pojmenoval podle | Ponorka |
| Komponenty | |
| Hlavní | houska, klobása , sýr , zelenina |
| Možný | kečup , majonéza , hořčice (koření) |
| směny | |
| Druh pokrmu | Svačina |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Submarine sandwich ( angl. submarine sandwich , zkr. sab , též hoagie, hero, grinder, ital sandwich [1] ) je v USA oblíbený sendvič nebo sendvič vyrobený z dlouhé housky podélně rozříznuté a plněné masnými výrobky, sýrem, zelenina a koření [2] [3] [4] . Má mnoho různých jmen [2] [5] . Termíny „ponorka“ a „ponorka“ jsou nejběžnější a nemohou být spojeny s žádnou konkrétní oblastí země, ačkoli mnoho místních označení sendviče je soustředěno v severovýchodních Spojených státech .
Italský sendvič vznikl v několika různých italsko-amerických komunitách v severovýchodních Spojených státech od konce 19. století do poloviny 20. století [6] . Portland, Maine je považován za místo narození italského sendviče a punc Maine [6] . Popularita tohoto italsko-amerického občerstvení rostla od jeho počátků v Connecticutu, Pensylvánii, Delaware, Marylandu, New Yorku, New Jersey, Massachusetts a Rhode Islandu ve většině částí Spojených států a Kanady a s příchodem řetězcových restaurací, stal se dostupným v mnoha částech světa [7] [8] [9] .
Výraz „ponorka“ nebo „ponorka“ je široce používán, snad kvůli podobnosti s tvarem ponorky [2] . Ačkoli některé zdroje odvozují název od New London, Connecticut (umístění hlavní ponorkové základny amerického námořnictva) během druhé světové války, písemná oznámení z roku 1940 ve Wilmingtonu, Delaware naznačují, že tento termín vznikl před vstupem do druhé světové války. Spojených států [10] .
Jedna z teorií tvrdí, že podmořský sendvič přivezl do Spojených států Dominic Conti (1874–1954), italský přistěhovalec, který přijel do New Yorku na počátku 20. století [6] . Řekl, že ji pojmenoval poté, co viděl obnovenou ponorku Fenian Ram z roku 1901 v Paterson, New Jersey Museum v roce 1928. Jeho vnučka uvedla toto: „Můj dědeček přišel do této země kolem roku 1895 z italské Montelly. Kolem roku 1910 otevřel svůj obchod s potravinami s názvem Dominic Conti's Grocery Store na Mill Street v Patersonu v New Jersey, kde prodával tradiční italské sendviče. Jeho sendviče byly vyrobeny podle receptu, který si s sebou přivezl z Itálie, a který se skládal z dlouhé křupavé housky plněné uzeninami, přelité hlávkovým salátem, rajčaty, paprikou, cibulí, olejem, octem, italskými bylinkami a kořením, solí a pepřem. Sendvič začínal vrstvou sýra a končil vrstvou sýra (aby chléb nezvlhl ) .
Termín „hoghey“ vznikl v oblasti Philadelphie. V roce 1953 Philadelphia Bulletin uvedl, že Italové pracující v loděnici z první světové války ve Filadelfii známé jako Hog Island, kde byla pro válečné úsilí provedena nouzová přeprava, přišli se sendvičem sendvičováním různého masa, sýra a salátu mezi dva plátky. chleba. Předkrm se stal známým jako Hog Island Sandwich. To bylo pak zkráceno na "hoggies", pak "hoagie".
Dictionary.com navrhuje následující původ termínu hoagie. „Slovo v americké angličtině (původně ve Filadelfii) se používá pro hrdinu, což je velký sendvič vyrobený z dlouhého drdolu rozříznutého podélně“; původně hoggie (asi 1936), pojmenované podle skladatele Big Bandu Hoaglanda Howarda Hoagyho (Hoagy) Carmichaela (1899–1981), ale použití slova předchází přezdívku celebrity a původní pravopis se zdá naznačovat jiný zdroj (možná „prase“, „prase“). Moderní pravopis c. 1945 a mohl být změněn pod vlivem Carmichaelovy přezdívky [11] .
Filadelfský almanach a občanská příručka nabízejí další vysvětlení: sendvič vytvořili pouliční prodavači na počátku 20. století nazývaní „hokey-pokey men“, kteří prodávali předkrmový salát, maso a sušenky v nakrájené housce. Když se v roce 1879 ve Philadelphii otevřela opereta Gilberta a Sullivana HMS Pinafore , pekárny připravovaly bochník zvaný pinafore. Podnikaví hokejisté rozpůlili bochník, naplnili ho předkrmovým salátem a prodali první „hoagie“ na světě [12] .
Dalším vysvětlením je, že slovo hoagie vzniklo koncem 19. a začátkem 20. století mezi italskou komunitou v Jižní Filadelfii, kdy „na hoku“ znamenalo, že je někdo chudý. Majitelé lahůdek rozdávali plátky sýra a masa v italské housce známé jako „hoki“, ale italští přistěhovalci to vyslovovali „hoagie“. Krátce po druhé světové válce se ve Philadelphii používalo mnoho variant tohoto termínu. Ve 40. letech 20. století začalo mezi méně používanými variacemi jako „hoogie“ a „hoggie“ dominovat hláskování „hoagie“, nikdy jako hoagy [13] . V roce 1955 restaurace všude používaly termín hoagie. Záznamy v Pittsburghu ukazují, že hoagies se objevily v roce 1961 a v roce 1966 se v tomto městě rozšířily [13] .
Bývalý starosta Philadelphie (a později guvernér Pennsylvanie) Ed Rendell účtoval sendvič jako „oficiální sendvič Philadelphie“ [14] . Existují však tvrzení, že sendvič byl skutečně vyroben v blízkém Chesteru v Pensylvánii [15] . DiCostanza's of Butwin v Pensylvánii tvrdí, že matka majitele DiConstanzy přišla se sendvičem v roce 1925 v Chesteru. DiCostanza vypráví příběh, že zákazník vstoupil do rodinného lahůdkářství a na základě požadavků zákazníka a návrhů šéfkuchaře vznikl hogi [16] [17] .
Sendviče s sebou ve Woolworthu se ve všech amerických obchodech nazývají hoagie [18] . Ve Philadelphii jsou vietnamské sendviče Bánh Mì někdy označovány jako „vietnamská prasata“ [19] .
Termín „hrdina“ v New Yorku je poprvé doložen v roce 1937 [20] . Autorství názvu je někdy připisováno kuchařské autorce New York Herald Tribune Clementine Puddleford ve 30. letech 20. století, ale neexistují pro to žádné přesvědčivé důkazy. To je také někdy prohlašoval, že je příbuzný gyros , ale toto je nepravděpodobné, zatímco gyros nebyl známý ve Spojených státech až do šedesátých lét [7] . „Hrdina“ (množné číslo obvykle hrdinové, nikoli hrdinové [21] ) zůstává převládajícím newyorským termínem pro většinu sendvičů v podlouhlém drdolu s italskými přelivy navíc k originálu popsanému výše. Menu pizzerie často obsahuje sendvičové ingredience: lilek Parmigiano , kuřecí maso Parmigiano a masové kuličky Heros, každé podávané s omáčkou.
Obvyklý výraz pro Novou Anglii je mlýnek ("mlýnek na maso" nebo "mlýnek"), ale jeho původ má několik variant [22] . Podle jedné teorie pochází název z italsko-amerického slangu, běžného pro dělníky v přístavech, mezi nimiž byl tento sendvič oblíbený [7] . Jiní tvrdí, že se mu říkalo „mlýnek na maso“, protože tvrdá kůrka chleba vyžadovala hodně žvýkání [23] . V Pensylvánii, New Yorku, Delaware a částech Nové Anglie se mlýnek obvykle označuje jako horký sendvič (masové kuličky, klobása atd.), zatímco studený sendvič (například uzeniny) se obvykle označuje jako sub [10] . V oblasti Philadelphie se mlýnek aplikuje na jakýkoli sendvič, který se po sestavení opéká v troubě, ať už je nebo není vyroben z tradičně horkých surovin.
Termín „klín“ se používá v okrese Westchester, New York, Putnam County, New York, Dutchess County, New York, a Fairfield County, Connecticut, čtyři kraje bezprostředně severně od New Yorku. Někteří zakládají název klínku na diagonálním řezu uprostřed sendviče, který tvoří dvě poloviny nebo „klínky“ nebo „klín“ vyříznutý z horní poloviny chleba s náplní „klínovanou“ mezi nimi. Nebo sendvič podávaný mezi dvěma "klínky" chleba. Také se říkalo, že wedge je prostě zkratka pro „sand-wich“ a jméno pochází od majitele italského lahůdkářství z Yonkers, kterého už nebavilo říkat celé slovo [10] [24] .
Termín spukie ("spukie" nebo "spuckie") je jedinečný pro město Boston a pochází z italského slova spuccadella, což znamená "dlouhá role". Slovo spuccadella se v italských slovnících běžně nevyskytuje, což může naznačovat, že se může jednat o regionální italský dialekt nebo možná bostonskou italsko-americkou inovaci. Spukie lze obvykle slyšet v částech Dorchester a South Boston. Některé pekárny v oblasti North End v Bostonu prodávají domácí spoukadellu [25] .
Plněné housky jsou běžné v několika evropských zemích již více než století, zejména ve Francii a Skotsku. Ve Spojených státech se díky příchodu italsko-americké pracovní síly na severovýchod začal podmořský chlebíček objevovat v nabídce místních pizzerií. Jak šel čas, jeho obliba rostla a začaly se otevírat malé restaurace zvané hoagie shopy a sub shopy specializující se na sendviče [7] .
Pizzerie možná patřily mezi první italsko-americké restaurace, ale ještě na přelomu 20. století byly rozdíly mezi pizzeriemi a tím, co představovalo skutečné „ ristorante “, jasné. Být pouhým výrobcem pizzy znamenalo být na dně kulinářského a společenského žebříčku; mnoho majitelů pizzerií začalo nabízet další jídla, včetně sendviče hrdiny (také nazývaného wedge, hoagie, sub nebo mlýnek, v závislosti na oblasti Spojených států) vyrobeného na italském bochníku chleba se spoustou salámu, sýra a pepře. . (
— John Mariani, America Eats Out, str. 66„Subs“ nebo jejich národní ekvivalenty byly již populární v mnoha částech Evropy, Asie a Austrálie, když je koncem 20. století franšízanti řetězových restaurací (jako je Subway ) a řetězce rychlého občerstvení ještě více oblíbili a zvýšili prevalenci slovo sub. Mnoho provozoven nabízí netradiční kombinace surovin.
Ve Spojených státech je mnoho řetězcových restaurací, které se specializují na podmořské sendviče. Mezi hlavní mezinárodní řetězce patří Firehouse Subs, Quiznos, Mr. Sub a největší světový řetězec restaurací Subway [26] . Sendvič je také často dostupný v supermarketech, místních lahůdkách a výhodných obchodech, jako je Wawa, která každé léto provozuje další propagaci nazvanou Hoagiefest [27] .
| Fast Food | |
|---|---|
| Podle typu | |
| Vývody |
|
| Hlavní jídla |
|
| Restaurační řetězce | |
| viz také |
|
| Kategorie • Wikimedia Commons • Cooking Portal | |