| Ashura | |
|---|---|
| Blankyt | |
| Ashura | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| Turecká kuchyně , řecká kuchyně , arménská kuchyně , bulharská kuchyně | |
| Země původu | Malá Asie |
| Komponenty | |
| Hlavní | obiloviny , fazole , sušené ovoce , ovoce , ořechy , koření |
| Související pokrmy | |
| V jiných kuchyních | kutya , kolivo |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Ashure ( tur . Aşure ), neboli Noemův pudink , Noemův dezert ) je pokrm turecké , řecké , arménské , bulharské kuchyně [1] , dezertní kaše , která se skládá z obilí, fazolí, ovoce, sušeného ovoce a ořechů [2] . V Turecku se podává po celý rok, zejména však během Muharramu , prvního měsíce islámského kalendáře [3] .
Slovo „ashure“ pochází z arabského عاشوراء 'Āshūrā, což znamená „desátý“ [4] .
V turecké tradici se tento pokrm připravuje hlavně na 10. den Muharram nebo Ashura a také po 10. den Muharram v islámském lunárním kalendáři. Mezi šíity je znám jako den smutku, protože v tento den se připomíná památka šíitských mučedníků, především Husseina ibn Alího ; pro sunnity je to den dobrovolného půstu z vděčnosti Alláhovi za záchranu proroka Musy (Mojžíše) a synů Izraele před vojsky faraona . Evliya Celebi definuje popel ve své cestovní knize: „Ashure je kaše (popel), která by se měla vařit desátého dne Muharramu.
Také v turečtině Ash (Aş) znamená míchaná kaše. Slovo pochází z perského slova „ashur“, což znamená míchání [5] .
Podle legendy, když se Noemova archa zastavila na hoře Ararat , rozhodla se Noemova rodina oslavit tuto událost speciálním pokrmem. Protože jejich zásoby byly téměř vyčerpány, vše, co zbylo, se vařilo společně: hlavně obilí, sušené ovoce atd. V tureckých rodinách se na památku této události připravuje a rozdává popel jak chudým, tak sousedům, přátelům a příbuzní [6] [ 7] .
Ashura je důležitým dnem v muslimském roce, odpovídá židovskému „Dnu smíření“ neboli Yom Kippur a slaví ho muslimové po celém světě na počest proroka Mojžíše [8] [9] [10] [11] . Desátý den Muharram, Ashura , také označuje konec bitvy o Karbalu a je zvláštním dnem v šíitském islámu. Mezi tureckými a balkánskými súfisty (zejména bektáši ) se ašure připravuje se speciálními modlitbami za zdraví, uzdravení, bezpečí, úspěch a duchovní výživu. Ashure je atributem víry mnoha kultur, islámských i předislámských, a je proto připraven připomínat mnoho duchovních událostí, o kterých se věří, že se v tento den odehrály; například:
Arménská verze se nazývá anushapur , někdy polévka ze sušených meruněk [13] [14] , Arméni ji podávají o Vánocích a na Silvestra. Toto jídlo je důležitou součástí novoročního stolu, často se zdobí sušeným ovocem, ořechy a granátovými jablky [15] .
Předpokládá se, že popel se vařil a jedl během chladných měsíců roku kvůli obsahu kalorií v pokrmu, ale nyní[ kdy? ] jí se celý rok .
Ashure nemá jediný recept a liší se podle regionu a rodiny.
Tradičně pokrm obsahuje minimálně sedm ingrediencí. Zároveň existuje názor, že by se mělo použít alespoň deset ingrediencí v souladu s tématem „desátá“, zatímco alevité vždy dvanáct. Patří mezi ně pšenice , ječmen , rýže , bílé fazole, cizrna, cukr (nebo jiné sladidlo, jako je melasa získaná z hroznů), datle , granátová jablka, sušené ovoce (z jablek, meruněk, rybízu , datlí, fíků, hrušek, rozinek) a ořechy (mandle, lískové ořechy a vlašské ořechy). Mnoho kuchařů také přidává pomerančovou a citrónovou kůru . Stejně jako semínka anýzu, sezamová semínka, piniové oříšky , černý kmín, sušené švestky mahaleb , jádra granátového jablka, pistácie, kardamom , skořice, hřebíček, muškátový oříšek a nové koření . Některé varianty jsou ochuceny anýzovým likérem, růžovou vodou a/nebo vodou z pomerančových květů . Obilí a luštěniny se namočí a poté uvaří a smíchají se sušeným ovocem a ovocem. Nalijeme do misek, formiček, uložíme na chladné místo [16] .
Ashure je jedním z mála tureckých dezertů, které neobsahují živočišné produkty. Ve většině případů se jedná o veganský recept a je to jeden z nejznámějších a nejoblíbenějších veganských dezertů v turecké kuchyni, i když existují i recepty s mlékem, mléčnými výrobky [17] . Dnes je v prodeji hotová směs na výrobu jasanu. Je uvařená a doplněná nakrájeným čerstvým ovocem. Hotový dezert připomíná husté sladké želé s cereáliemi a kousky ovoce, ovocnou polévku nebo pudink.