Vareniki

Vareniki
Zařazeno do národních kuchyní
ukrajinské jídlo
Země původu	Ukrajina
Komponenty
Hlavní	maso , bramborová kaše , jedlé houby , tvaroh a bobule
Recept na Wikiknihách
Mediální soubory na Wikimedia Commons

Vareniki ( ukrajinsky vareniki , ʋɐˈrɛneke ) je ukrajinské [1] [2] národní jídlo v podobě vařených výrobků z nekynutého těsta plněných vařeným masem, zeleninou , houbami , ovocem , tvarohem , bramborami a lesním ovocem . V 19. století znali knedlíky i rolníci z Kurské gubernie [3] . Podobné jako Mari pokrm podkogylyo .

Líné knedlíky lze považovat za zpestření obyčejných knedlíků, které nevyžadují dlouhé modelování, nebo za samostatný pokrm. K jejich přípravě se náplň (nejčastěji tvarohová ) smíchá s těstem, poté se stočí do škrtidla a nakrájí se jako knedlíky , poté se uvaří.

Vaření

Těsto na knedlíky je z pšeničné mouky , může být nekynuté , droždí , kefír . Válí se na tenkou vrstvu, z níž se krájí kulaté, šikmé nebo čtvercové kousky a v nich se obaluje náplň, která se používá jako sekané vařené maso s smaženou cibulkou, dušené zelí , vařené brambory , tvaroh ; nebo čerstvé bobule: třešně , borůvky , jahody . Poté se okraje těsta zaštípnou, vloží do vroucí vody (nebo spaří ) a vaří se, dokud nevyplavou (a plus další minuta nebo dvě, podle velikosti.

Knedlíky s masem nebo brambory po uvaření můžeme smažit i na oleji. Vareniki s masem, na rozdíl od ruských knedlíků , jsou plněné vařeným masem.

Podáváme horké se zakysanou smetanou a/nebo máslem . Sladké knedlíky (třešňové, tvarohové) se často sypou cukrem nebo polijí medem. Knedlíky s masem a bramborami se obvykle podávají s smaženou cibulkou a rostlinným olejem.

Galerie

• Masové knedlíky podávané se zakysanou smetanou

• Višňové knedlíky jako dezert

• Vareniki se zakysanou smetanou a škvarky

• líné knedlíky

• Vareniki s bramborami a liškami

V literatuře

Vareniki jsou zmíněny v dílech Nikolaje Gogola :

Pak si Vakula všiml, že před ním nejsou knedlíky ani vana ; ale místo toho byly na podlaze dvě dřevěné misky: jedna byla naplněna knedlíkem, druhá zakysanou smetanou. Jeho myšlenky a oči se mimoděk vrhly k těmto pokrmům. "Uvidíme," řekl si, "jak bude Patsyuk jíst knedlíky." Pravděpodobně se nebude chtít ohnout, aby usrkával jako knedlíky, a to je nemožné: nejprve musíte knedlík namočit do zakysané smetany.

Jakmile si to Patsyuk stačil rozmyslet, otevřel ústa, podíval se na knedlíky a otevřel ústa ještě víc. V tu chvíli knedlík vystříkl z misky, plácl ho do zakysané smetany, převrátil se na druhou stranu, vyskočil a dostal se mu do pusy. Patsyuk jedl a znovu otevřel ústa a knedlík šel znovu ve stejném pořadí. Na sebe vzal pouze úkol žvýkat a polykat.

Zmínky o knedlíkech v jeho dílech a Andrzej Sapkowski .

Knedlíky jsou také popsány v „Popisu charkovského guvernéra “ z roku 1785:

K večeru si [obyvatelé] většinou sami vaří pirošky, zvané vareniki, jejichž kůrka je z pšeničného nebo pohankového těsta a náplň je z čerstvého tvaragu, kterému se říká sýr; a nejsou pečené, ale vařené ve vodě, z níž získaly svůj titul uklidňující.

Poznámky

1. ↑ Pokhlebkin, 2015 .
2. ↑ KNEDLÍKY Zdanovich L. I. Kulinářský slovník
3. ↑ A.S. Mashkin. Život rolníků z provincie Kursk, okres Oboyan. Národopisná sbírka (V. číslo) .. - Petrohrad: Tiskárna V. Bezobrazova a spol., 1862. - S. 14. - 119 s.
4. ↑ Večery na farmě u Dikanky . Získáno 13. června 2022. Archivováno z originálu dne 09. května 2021. (neurčitý)

Literatura

• Pokhlebkin VV Vareniki // Kulinářský slovník. - M . : Nakladatelství "E", 2015. - S. 56-57. — 456 s. - 4000 výtisků.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Pokhlebkin VV Vareniki (ukrajinská kuchyně) // Národní kuchyně našich národů. - M .: Lehký a potravinářský průmysl, 1983. - S. 73-74. — 304 s.
• Ratushny A.S. Vareniki // Vše o jídle od A do Z: Encyklopedie. - M. : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 80-81. — 440 s. - 300 výtisků.  — ISBN 978-5-394-02484-9 .

Slovníky a encyklopedie	Brockhaus a Efron