Hamburger

Hamburger
Angličtina  Hamburger
Zařazeno do národních kuchyní
americká kuchyně
Země původu
Pojmenoval podle Hamburg
Komponenty
Hlavní hovězí maso , houska
Možný sýr , hlávkový salát , rajče , cibule , nakládaná okurka , slanina
směny
Tempo. podání vysoká teplota
Logo Wikibooks Recept na Wikiknihách
 Mediální soubory na Wikimedia Commons

Hamburger  ( anglicky  hamburger , zkr.  burger ) je pokrm , který se obvykle skládá z karbanátku z mletého masa, obvykle hovězího , umístěného uvnitř nakrájené housky . Hamburgery se často podávají se sýrem , hlávkovým salátem , rajčaty , cibulí , okurkami , slaninou nebo chilli ; omáčky jako kečup , hořčice , majonéza , ochucení ; a jsou často umístěny na sezamové housky . Hamburger přelitý sýrem se nazývá cheeseburger [1] .

Termín “burger” může také platit o masové placičce per se, obzvláště ve V. Británii , kde termín “placka” je zřídka použitý, nebo termín může dokonce odkazovat se jednoduše na mleté ​​hovězí maso . Vzhledem k tomu, že výraz „hamburger“ obvykle označuje hovězí maso, může název pokrmu pro přehlednost označovat druh použitého masa nebo jeho náhradu: hovězí burger, krůtí burger, bizon burger, portobello burger nebo veggie burger. V Austrálii a na Novém Zélandu je kus kuřecích prsou na housce známý jako „chicken burger“, který se obecně nepovažuje za burger v USA, kde se běžně označuje jako kuřecí sendvič, ale v australské angličtině a Novozélandská angličtina , pro sendvič [2] [3] .

Hamburgery se běžně prodávají v restauracích rychlého občerstvení, restauracích a speciálních a špičkových restauracích. Existuje mnoho mezinárodních a regionálních variací hamburgerů.

Etymologie

Termín “hamburger” původně přišel z Hamburku , Německo je druhé největší město [4] ; mezi mísou a městem však neexistuje jednoznačné spojení.

V důsledku obráceného tvoření slov se pojem „hamburger“ nakonec stal slovem samo o sobě, které je spojeno s mnoha různými druhy sendvičů , které jsou podobné hamburgeru (s mletým masem), ale vyrobené z různých druhů masa. , jako je buvol v Buffalo burgeru, zvěřina, klokan, kuře, krůta, los, jehněčí maso nebo ryby jako losos, ale i s bezmasými sendviči, jako v případě veggie burgeru [5] .

Historie

Vzhledem k tomu, že variace tohoto pokrmu se podávají již více než sto let, zůstává jeho původ nejednoznačný [6] . Populární kniha Hannah Glassové The Art of Cooking Simple and Easy z roku 1758 poskytla recept na „hamburskou klobásu“ a navrhla, aby se podávala „smažená s opečeným chlebem pod“. Podobná svačinka byla oblíbená i v Hamburku zvaná nem.  Rundstück teplý v roce 1869 nebo před ním [7] a pravděpodobně ho snědlo mnoho emigrantů na cestě do Ameriky , ale možná obsahoval spíše smažený řízek než kotletu. Hamburg steak byl údajně podáván mezi dvěma krajíčky chleba na parníku Hamburg America Line , který zahájil provoz v roce 1847. Každý z těchto případů by mohl znamenat vynález hamburgeru a vysvětlit jeho název.

Zmínka o „hamburgerovém steaku“ se nachází již v roce 1884 v novinách Boston Journal . 5. července 1896 Chicago Daily Tribune učinilo velmi konkrétní prohlášení o „hamburgerovém sendviči“ v článku o „sendvičovém mobilu“: na počkání „na plynovém sporáku“ [8] .

Původ hamburgeru je nejasný, ačkoli “hamburgerové steakové sendviče” byly inzerovány v amerických novinách od New Yorku k Havaji protože přinejmenším 1890s [9] . Vynález hamburgeru je běžně připisován různým lidem, včetně Charlieho Nagrina, Franka a Charlese Menchesových, Oscara Webera Bilbyho, Fletchera Davise nebo Louise Lassena [10] [11] . Společnost White Castle Company sleduje původ hamburgeru v německém Hamburku , kde jej vynalezl Otto Kuase [12] . Někteří poukazují na recept na „hamburské klobásy“ na toustovém chlebu, který byl publikován v The Art of Cooking Simple and Easy od Hannah Glassové v roce 1747 [9] . Nicméně, hamburgery získaly národní uznání u 1904 St. Louis světová výstava , když New York Tribune nazval hamburger “inovace pouťového obchodníka s potravinami”. Žádný přesvědčivý argument nikdy neukončil polemiku o vynálezu. Článek z ABC News to shrnuje: „Jedním problémem je, že neexistuje téměř žádná psaná historie. Dalším problémem je, že se hamburger rozšířil hlavně na světové výstavě, od drobných prodejců, kteří se objevili a zmizeli během okamžiku. A je docela možné, že nápad přišel k více lidem současně v různých částech země“ [13] .

Aktuální stav

Hamburgery jsou obvykle rysem restaurací rychlého občerstvení . Hamburgery podávané ve velkých provozovnách rychlého občerstvení se obvykle vyrábí hromadně v továrnách a zmrazují se pro dodání na místo [14] . Tyto hamburgery jsou tenké a mají jednotnou tloušťku, na rozdíl od tradičního amerického hamburgeru vyráběného v domácnostech a běžných restauracích, který je tlustší a ručně vyrobený z mletého hovězího masa. Většina amerických hamburgerů je kulatých, ale některé řetězce rychlého občerstvení jako Wendy's prodávají hamburgery čtvercového tvaru. Hamburgery v restauracích rychlého občerstvení se obvykle grilují na rovném horkém povrchu, ale některé firmy, jako je Burger King , používají gril s plynovým plamenem . V běžných amerických restauracích mohou být hamburgery objednány vzácně, ale obvykle se podávají střední nebo dobře udělané z důvodů bezpečnosti potravin. Restaurace rychlého občerstvení tuto možnost obvykle nenabízejí.

Řetězec rychlého občerstvení McDonald's prodává Big Mac , jeden ze světově nejprodávanějších hamburgerů, s přibližně 550 miliony prodaných ročně v USA [15] . Některé restaurace nabízejí gurmánské hamburgery s použitím drahého masa a různých sýrů, zálivek a omáček. Jedním z příkladů je síť restaurací Bobby's Burger Palace, kterou založil slavný šéfkuchař a hvězda Food Network Bobby Flay.

Hamburgery se často podávají jako rychlá večeře, piknik nebo párty a často se připravují venku na grilech.

Ve světě

Francie

V roce 2012 podle studie kabinetu NDP Francouzi zkonzumují 14 hamburgerů na osobu za rok, což je řadí na čtvrté místo na světě a druhé v Evropě , hned za Brity [16] .

Podle studie Gira Conseil z roku 2013 o konzumaci hamburgerů ve Francii nabízí 75 % tradičních francouzských restaurací na svém jídelním lístku alespoň jeden hamburger a pro třetinu z těchto restaurací se stal lídrem v nabídce pokrmů před grilovanými žebry. nebo ryby [17] .

Mexiko

V Mexiku se hamburgery (nazývané hamburguesas) podávají se šunkou a plátky amerického sýra , smažené na masové placičce. Náplň obsahuje avokádo , kousky jalapeno , nakrájený salát, cibuli a rajčata . Houska obsahuje majonézu , kečup a hořčici. Některá zařízení jej podávají se slaninou , kterou lze grilovat spolu s masovou placičkou [18] .

Japonsko

Japonsko má domácí řetězce hamburgerových restaurací, jako jsou MOS Burger , First Kitchen a Freshness Burger. Místní odrůdy hamburgerů podávaných v Japonsku zahrnují hamburgery teriyaki , hamburgery katsu (obsahující tonkatsu ) a hamburgery s krevetami korokke . Některé ty více neobvyklé příklady zahrnují rýžový hamburger, kde houska je vyrobena z rýže [19] .

Rusko

Byly učiněny pokusy zavést hamburgery v SSSR, ale byly omezeny. V roce 1936 strávil Anastas Mikoyan jako součást sovětské delegace dva měsíce ve Spojených státech, aby se seznámil s americkými zkušenostmi a nakoupil průmyslové technologie. Jedním z největších dojmů na ně byla výroba hamburgerů. Z iniciativy Mikojana bylo zakoupeno 25 automatizovaných strojů na výrobu řízků s kapacitou 2 000 000 kusů denně a také venkovní grily. Sovětské analogy hamburgerů se nějakou dobu vyráběly ve velkých městech země. Z řady důvodů souvisejících především s Velkou vlasteneckou válkou se však nepodařilo zavést dlouhodobou výrobu chlebíčků, upustili od krájených rohlíků a začali sériově vyrábět pouze řízky, lidově Mikojanovskie [20] . K masovému výskytu hamburgerů v zemi došlo v roce 1990 po otevření sítě McDonald's [21] .

Neobvyklé hamburgery

Viz také

Poznámky

  1. ↑ Historie burgeru . Získáno 15. října 2019. Archivováno z originálu 15. října 2019.
  2. ↑ Recepty na chutné , křupavé a pikantní sendviče v americkém stylu  . Unilever Food Solutions . - "Očekávejte prázdný pohled, pokud jste ve Státech a ptáte se na kuřecí burger, protože nemají ponětí, o čem to sakra mluvíte... Prostě to, čemu říkáme hamburgery, Američané říkají sendviče." ...". Získáno 9. února 2022. Archivováno z originálu 9. února 2022.
  3. ↑ 14 názvů jiných zemí, které mají jídlo, které zmate každého  Australana . Punkee (30. července 2021). Staženo: 9. února 2022.
  4. ↑ hamburgery |  Etymologie, původ a význam hamburgeru podle etymonline . www.etymonline.com . Staženo: 5. července 2022.
  5. ↑ Burger Merriam-Webster Dictionary
  6. ↑ McWilliams, Mark. Příběh za pokrmem: Klasická americká jídla: Klasická americká jídla  : [ eng. ] . - ABC-CLIO, 6. dubna 2012. - ISBN 9780313385100 .
  7. ↑ Neuester, vollständiger Führer durch Hamburg, Altona und Umgegend : Mit Berücksichtigung von Kiel, Helgoland, Lübeck und Travemünde. Mit vielen lithogr. Abbildungen ud neuesten Plane der Stadt . Archiv Bavorské národní knihovny . Hamburk: J. F. Richter (1869). Datum přístupu: 11. ledna 2017.
  8. ↑ V „sendvičovém autě“ . Chicago Daily Tribune (5. července 1896). Staženo: 7. srpna 2014.
  9. ↑ 1 2 Kdo vynalezl hamburger?  Kousání do chaotické historie ikonického amerického sendviče . The Washington Post (28. května 2021). Datum přístupu: 16. prosince 2021.
  10. ↑ Sam Gazdziak (1. srpna 2006). "Dát BURGERU jeho náležitosti: původ hamburgeru je poněkud zahalen tajemstvím, ale není pochyb o jeho dopadu na americké stravovací návyky a kulturu." (Editorial). Národní provizor. BNP Media.
  11. ↑ Nancy Ross Ryanová (6. února 1989). Velké americké kroniky jídla: hamburger. (marketing restaurace) . Restaurace a instituce. Společnost Reed Business Information Inc. (NÁS).
  12. ↑ Lance Gay Scripps (2. dubna 2004). Zrození ikony: Původ hamburgeru není jasný, ale stal se populární před 100 lety . Deseret News (Salt Lake City).
  13. ↑ Hlavní hovězí! Kdo vynalezl hamburger? . ABC News (20. února 2007). Staženo: 24. května 2014.
  14. ↑ Odkazy viz literární přehled v William O. Giles "Metoda pro přípravu hamburgerových placiček" US Patent 5,484,625 vydaný 16. ledna 1996.
  15. ↑ Big Mac Hits The Big 4-0 , CBS News , 11. února 2009.
  16. ↑ Audrey Parfait . Les Français, deuxièmes plus gros consommateurs de hamburgers en Europe, www.lexpress.fr  (16. července 2012).
  17. ↑ Le burger détrône le sendvič jambon-beurre  (francouzsky) . ladepeche.fr _ Získáno 17. září 2020. Archivováno z originálu dne 3. října 2020.
  18. ↑ Statesman.com . web.archive.org (2. listopadu 2007). Datum přístupu: 30. září 2020.
  19. ↑ ideaforesight. Luxusní , moderní rychlé občerstvení  . blog ideaforesight (11. července 2010). Staženo: 5. července 2022.
  20. ↑ Radio Liberty - Catering Glushchenko I.V. Mikojanská a sovětská kuchyně . id.hse.ru _ Staženo 8. dubna 2021. Archivováno z originálu 8. dubna 2021.
  21. ↑ "Chuť kapitalismu": jak před 30 lety otevřeli první McDonald's v SSSR . Ruská služba BBC News (31. ledna 2020). Staženo: 12. června 2022.
  22. ↑ garon. Serendipity 3  (anglicky) . Burger Weekly (12. června 2013). Získáno 31. srpna 2020. Archivováno z originálu dne 18. srpna 2020.
  23. ↑ Největší komerčně dostupný  hamburger . Blog Guinnessovy knihy rekordů (7. června 2009). Datum přístupu: 31. srpna 2020.
  24. ↑ Kuchaři usmažili jeden a půl metrovou placičku na obří hamburger Archivní kopie z 16. října 2014 ve Wayback Machine  - RIA Novosti .

Literatura

Odkazy

  Přejděte na položku Wikidata  Tematické stránky
Slovníky a encyklopedie
V bibliografických katalozích