Grenadina

Grenadine ( angl.  Grenadine ) je hustý červený sladký sirup získávaný ze semen granátového jablka a červených bobulí. Běžně se používá při přípravě alkoholických i nealkoholických koktejlů jako sladidlo a také ke změně barvy nápoje [1] . Používá se také při přípravě dezertů a salátů .

Název a vlastnosti

Název pochází z fr.  granát  - granátové jablko (ovoce) - původně se grenadina připravovala ze šťávy z granátového jablka a cukrového sirupu . Etymologie slova „grenadine“ je často spojována s andaluským městem Granada a stejnojmennou provincií ve Španělsku kvůli shodě jmen. Zdá se však, že grenadina nepochází ze Španělska, ale pochází z Francie, kde se vyrábí od 30. let 19. století [2] . Šťáva z granátového jablka sama o sobě je cenným potravinářským produktem, který obsahuje sacharidy , bílkoviny, tuky, organické kyseliny, vitamíny , minerály [3] [4] .

Alexandre Dumas (otec) , ve svém Grand Dictionnaire de cuisine , vydaném posmrtně v roce 1873, když popisoval granátové jablko, které z kulinářského hlediska nezařadil vysoko, o tomto nápoji napsal: „Z granátových jablek se připravuje sirup zvaný grenadina. , velmi užitečné při suchém kašli nebo podráždění. Vyrábí se z odrůdy granátového jablka zvaného trny . Grenadin se také úspěšně používá při léčbě hypertenze , kurděje [6] . Někdy se grenadina přidává i do dezertních pokrmů [2] .

Historie

Grenadina byla vnímána především jako nápoj pro ženy a děti; byl dříve distribuován jako nealkoholický nápoj. Umělkyně V. M. Chodasevič ve svých pamětech napsala, že když se nečekaně setkala s I. A. Babelem v oděském hotelu , pozval ji do kavárny, přičemž svůj návrh doprovodil následujícími slovy: „Odeská moudrost říká: když seženete známou dámu jsou povinni ji léčit grenadinou,“ řekl mi Babel, téměř násilím mě posadil ke stolu v kavárně hotelu Krasnaya v Oděse a postavil přede mě sklenici grenadiny .

Ilya Ehrenburg připomněl, že grenadina se mezi bolševiky v Paříži rozšířila v předvečer první světové války : používali ji na četných setkáních a přednáškách. Když tedy přišel do kavárny na jedno ze setkání, zeptal se své společnice, co si má objednat, na což odpověděla: „Grenadine. Všichni pijeme grenadinu…“:

Každému byl skutečně přinesen jasně červený cukrový sirup, do kterého se přidala saltzer . Jen Lenin si objednal pivo. (Pak jsem opakovaně slyšel, jak se číšníci divili: revolucionáři, ale pijí grenadinu! .. Francouzi přidávají sirup do příliš hořkých silných nápojů; a v neděli, kdy návštěvníci přivedou do kavárny celou rodinu, jsou děti pohoštěny grenadinou zdarma [8] ).

Podle Ehrenburga bylo na stranické schůzi, kde Lenin pronesl projev, „čtyřicet tupých emigrantů“, kteří mu „se smutkem naslouchali tváří v tvář nouzi, zahálce, nudě a pečlivě usrkávali grenadinu“ [9] . Podle Leninova současného životopisce L. A. Danilkina tento zvyk bolševiků způsobil „zmatení Francouzů, kteří tento koktejl považovali za nedělní dezert pro děti“. Později se Lenin, aby ušetřil, omezil na kávu a grenadinu [10] .

Před zavedením grenadiny do koktejlové kultury byl nealkoholický sirup vnímán především jako nápoj pro děti. Takže režisér E. N. Andrikanis vzpomínal: „Děti byly léčeny slavnou sodovou vodou „ sirup de grenadina “; říkali jsme jí "krokodýlí sirup". Rodiče pili kávu“ [11] a knihkupkyně Sylvia Beach ve své autobiografické knize „Shakespeare and Company“ (1959) [12] vzpomínala Ernesta Hemingwaye na to, že on, když byl se svým synem v pařížských kavárnách, mu objednal tento sirup: „tam , seděli u stolu a pili každý svoje - Bambi měl grenadinu ve sklenici - diskutovali o všem, co se během dne stalo.

Moderní grenadina

Dříve se tento hustý sladký sirup vyráběl pouze ze šťávy z granátového jablka a cukrového sirupu. Nyní se při přípravě grenadiny vedle šťávy z granátového jablka hojně používají i jiné šťávy z jiného ovoce, bobulovin a dokonce i zeleniny [2] , především černého rybízu , a také umělé přísady a okyselovače . Pokud se používají ovocné extrakty, běžně se označují jako sirupy s příchutí grenadiny.

V současné době je grenadina ve Francii nejčastěji směs 10% šťávy z červeného ovoce a vanilky nebo extraktů, s malým množstvím citronové šťávy a grenadinu podle tradiční receptury vyrábí jen pár řemeslných výrobců. Použití náhražek je dáno vysokou cenou, pracností procesu a poptávkou po nápojích z granátového jablka, která je z velké části dána přítomností tvrdé slupky v plodech granátového jablka, která navíc obsahuje velké množství tříslovin. Pokud se tedy pokusíte získat šťávu z neloupaných plodů, do šťávy se dostanou třísloviny a dodají jí hořkou svíravou chuť. V továrnách se granátová jablka loupou ve vibračních strojích a z oloupaných zrn se vymačkává šťáva ve speciálním lisu. Vzniklá šťáva se čistí od suspenzí, separuje, filtruje, prochází odvzdušňovačem, aby se odstranil vzduch, pasterizuje a posílá do lahví [13] .

V některých případech se grenadina vyrábí s přídavkem alkoholu, v takovém případě se jedná o likér .

Aplikace

Díky své husté konzistenci se grenadina používá k výrobě koktejlů, kterým dodává krásnou sytou barvu od světle až po tmavě červenou, nasládlou a jemnou ovocnou vůni. Kromě toho, pokud je sirup hustý, je díky tomu vhodný pro výrobu vrstvených koktejlů. Nejznámějším koktejlem, který obsahuje grenadinu, je Tequila Sunrise [1] [ 14] . Od 90. let 20. století je oblíbené pivo s grenadinou - "Grenaber" ( anglicky  grena-beer ), neboli "vánoční pivo". Kromě toho se grenadina široce používá při přípravě nealkoholických koktejlů, z nichž nejznámější jsou koktejl Shirley Temple z grenadiny, cukrového sirupu a zázvorového piva [15] a Roy Rogers koktejl z grenadiny a coly, pojmenované podle těchto Hollywoodské hvězdy.

V Rusku, zejména v Petrohradě, je oblíbený také koktejl Boyarsky (jehož jméno je obvykle spojováno s hercem M.S. Boyarskym ), skládající se z grenadiny, vodky a pár kapek omáčky Tabasco [16] . Říká se mu dokonce hlavní koktejl města [17] [18] .

V kultuře

Grenadine se několikrát objevuje v románu Milovaný přítel (1885) od Guye de Maupassanta jako oblíbený nápoj pro ženy. Je také zmíněn v básních V. V. Majakovského („Poslední petrohradský příběh“, 1916) [19] a Andreje Bely („Nádraží“, 1908). První kapitola románu A. I. Kuprina Kolo času (1929) se jmenuje Grenadina a její hlavní hrdina tento nápoj rád zapíjel bílým vínem; říká tomuto koktejlu „grenadina s bílou“ a podle jeho slov je víno „lehké a grenadina překonává pouze chuť síry“. Zmínka o nápoji se opakovaně nachází na stránkách knih V. V. Nabokova . V románu „ Pod znamením nelegitimního “ je tedy naznačeno: „V otevřených kavárnách se sbratřili špinaví kominíci a mouční pekaři, tam utopili dávné spory v grenadině a jablečném moštu . V Lolitě je grenadina prezentována jako atribut „dlážděných“ kaváren Evropy a v románu Pnin se objevuje jako jeden z nápojů podávaných na kolaudaci Timofeye Pnina v podobě koktejlu z brandy . Je známo, že Nikolaj Gumilyov nepil alkohol, preferoval kávu a grenadinu [20] .

Viz také

Poznámky

  1. ↑ 1 2 Vadim, Francois. Silné alkoholické nápoje. Jak správně pít a užívat si to. - M. : AST, Polygon, 2011. - S. 232-233. — 256 s. - ISBN 978-5-271-37229-2 .
  2. ↑ 1 2 3 Grenadine // Kulinářská encyklopedie. Svazek 7. G-D (Grappa - dánské buchty) . — Litry, 2017-09-05. — 325 str. — ISBN 9785040535408 .
  3. ↑ Khasanov Kh. T., Dodaev K. O., Eshmatov F. Kh. Zpracování plodů granátového jablka na šťávy a koncentráty  // Pivo a nápoje. - 2005. - Vydání. 2 . — ISSN 2072-9650 .
  4. ↑ Grenadinský sirup (Grenadine): složení, receptura, koktejly . Alkolife.ru (2. května 2018). Získáno 9. dubna 2019. Archivováno z originálu dne 23. října 2018.
  5. ↑ Alexandre Dumas. Velký kulinářský slovník . — Litry, 2017-09-05. - S. 237. - 745 s. — ISBN 9785040498345 .
  6. ↑ Pravda, 11. října 1967.
  7. ↑ Chodasevič V. M. Portréty slovy: eseje. - M . : Sovětský spisovatel, 1987. - S. 271. - 318 s.
  8. ↑ Ehrenburg I. G. Lidé, roky, život: Memoáry: svazek první. - M . : Sovětský spisovatel, 1990. - S. 95. - 640 s.
  9. ↑ Ehrenburg, Ilja. Tichá rodina // Zprávy dne. - 1918. - 27. března.
  10. ↑ Danilkin L. A. Lenin: Pantokrator slunečních prachových částic. - M . : Mladá garda, 2017. - S. 388-391. — ISBN 978-5-235-03985-8 .
  11. ↑ Andrikanis E. N. O Presnya, o Paříži, o kině: paměti kameramana. - M .: Čl. - S. 25. - 284 s.
  12. ↑ Pláž, Sylvia. Shakespeare a společnost. Vzpomínky / Per. z angličtiny. a ed. intro. Umění. I. Basa. — M. : Grifon, 2018. — 232 s. - ISBN 978-5-98862-385-4 .
  13. ↑ Test: šťáva z granátového jablka. V džusech není místo pro barviva a konzervanty! . Časopis bez reklam „Příručka pro spotřebitele“ . test.org.ua. Získáno 30. dubna 2019. Archivováno z originálu dne 30. dubna 2019.
  14. ↑ Fedor Evsevsky. Barmanova bible. — 2. vydání. - M. : Eurobuks, 2008. - S. 201.
  15. ↑ Shkuratova L. M., Kucher L. S. Číšník-barman. Tutorial. - Rostov na Donu: Phoenix, 2017. - S. 405. - 564 s. - ISBN 978-5-222-27707-2 .
  16. ↑ Alkofan. Boyarsky // Alkoholické koktejly doma. 65 receptů . - Jekatěrinburg: Publishing Solutions, 2018. - ISBN 978-5-4490-9526-8 . Archivováno 7. června 2022 na Wayback Machine
  17. ↑ Goncharov S.V. Neformální průvodce životem v Petrohradu: Plazení kolem Petrohradu. - Petrohrad. : Nakladatelství Piter, 2013. - S. 147. - 160 s. — ISBN 9785496001748 .
  18. ↑ Zhdanova M. A. Neformální Petrohrad. Průvodce po bohoslužebných místech. - Petrohrad. : Nakladatelství Piter, 2012. - S. 111. - 160 s.
  19. ↑ Podle děje básně císař Petr I., kůň a had sjíždějí z pomníku Bronzového jezdce a jdou do hotelu Astoria, kde si objednají grenadinu, kterou pak vypili brčkem. Kůň však neodolal a začal žvýkat balíček brček, v důsledku čehož vznikl skandál a byli nuceni se vrátit ke svému pomníku.
  20. ↑ Luknitskaja V. Nikolaj Gumiljov: Život básníka podle materiálů z domovského archivu rodiny Luknitských. - L . : Lenizdat, 1990. - S. 56. - 302 s. — ISBN 5-289-00908-6 .

Odkazy

  Přejděte na položku Wikidata  Slovníky a encyklopedie