Koňské maso

Koňské maso  je při konzumaci koňským masem .

Koňské maso bylo vždy důležitou součástí tradiční stravy národů světa, i když je v mnoha zemích a náboženstvích zakázané nebo nepopulární.

Vlastnosti masa

Koňské maso má tmavě červenou barvu s namodralým nádechem [1] a má specifickou chuť (je sladké díky přítomnosti glykogenu v mase [2] ).

Svalová tkáň je hrubě vláknitá, bez mramorování a podkožního tuku. Obsah bílkovin v koňském mase je vysoký – asi 19 % a obsah tuku je nízký – asi 3 % [3] [4] .

Historie

Starověk

Téměř od doby, kdy se na Zemi objevil člověk, byli divocí koně loveni pro maso [5] [6] . První předchůdci moderních koní se poprvé objevili na severoamerickém kontinentu asi před 55 miliony let, během eocénu [7] [8] [9] . Přibližně 12 000 let před naším letopočtem. E. usadili se po celém světě [10] . Koně byli v té době velikostí srovnatelní s dnešními velkými poníky . Například kůň Hagerman , který vyhynul asi před 10 000 lety, se velikostí blížil moderním arabským koním [11] [12] .

Od raného paleolitu je maso divokých koní jedním z hlavních zdrojů potravy pro lidi [13] [14] [15] . V mnoha evropských jeskyních ( Lascaux , Labastide , Altamira atd.) byly nalezeny kresby lovu koní [16] . Po domestikaci koně a začátku jeho využívání pro dopravní účely se koňské maso začalo jíst méně často [17] . Ve druhém tisíciletí př.n.l. e . koňské maso se stalo populárním mezi Hyksósy  , jedním z národů starověkého Egypta [17] [18] . Zejména koňské maso se rozšířilo mezi pastevecké národy [19] . V mnoha evropských kulturách (slovanské, skandinávské, německé, britské, irské, italské a řecké) bylo zabíjení koní náboženské povahy [20] [21] . Existují doklady o hipofágii u Slovanů [22] , Irů [23] a Peršanů [24] . Mongolové často používali koňské maso jak pro šamanské rituály , tak pro přípravu jídla. Buddhističtí misionáři zakázali rituály spojené s koňským masem, ale nedokázali vymýtit jeho používání v jídle [25] .

Plinius starší ve své Natural History popisuje zvyk Sarmatů používat koňskou krev pro kulinářské účely [26] .

Hipofagie byla běžná v provincii Belgica na konci starší doby železné . V jiných oblastech Galie bylo koňské maso tabuizováno, protože se používalo při rituálech a obětech , ve válkách [27] [28] [29] . Postupem času se hippofagie mezi Galy a Velšany potkávala stále méně a méně [30] a postupem času se koňské maso přestalo jíst vůbec [31] . Na jihu Galie se stal masem „těžkých časů“: hladomorů a válek [32] .

Mezi védskými hinduisty se koňské maso konzumovalo jen zřídka kvůli skutečnosti, že koně nebyli přizpůsobeni klimatu indického subkontinentu. Ačkoli v Rig Veda existují odkazy na rituály využívající koňské maso. V jedné z nejdůležitějších královských obětí – Ashvahmed  – hrál hlavní roli kůň [33] . Provádělo se až do 18. století [34] .

Středověk

V 15.-16. století evropští (převážně španělští ) osadníci přivezli koně zpět do Ameriky. Někteří z nich se stali divokými a stali se kořistí domorodého obyvatelstva na území dnešní Argentiny a Chile .

Nový čas

Ve Francii spotřeba masa vzrostla během francouzské revoluce [35] . Když padla monarchie , Francouzi začali hledat nové možnosti obživy. Koně, kteří bývali symbolem prestiže, se stali prostředkem ke zmírnění lidového hněvu [36] . Během Napoleonových tažení radil baron Dominique Jean Larrey , vojenský polní chirurg, vyhublým vojákům, aby jedli koňské maso. Během obléhání Alexandrie (1801) pomohlo maso mladých arabských koní francouzské armádě vypořádat se s epidemií kurdějí . Při ústupu z Moskvy v roce 1812 jedli francouzští vojáci koně, kteří padli v bitvě [37] . Vzhledem k tomu, že se koňské maso místo soli a pepře kořenilo střelným prachem , rozšířil se mýtus o jeho špatné chuti. Taková opatření byla přijata až do bitvy u Waterloo v roce 1815, poslední velké bitvy u Bonaparte [38] .

Koňské maso definitivně upevnilo svou pozici ve francouzské kuchyni za Druhého císařství (1852-1870) . Kvůli vysokým nákladům na bydlení v Paříži si většina dělnické třídy nemohla dovolit hovězí maso a v roce 1866 francouzská vláda přistoupila a legalizovala produkci koňského masa [39] . Byl relativně levný a kvalitní [40] . Během obléhání Paříže (1870-1871) bylo koňské maso spolu s masem oslů a mezků žádané, protože ve městě nebyl dostatek čerstvého masa [39] . Navíc koně jedli obilí, které lidé potřebovali. Během 4 měsíců obléhání bylo v Paříži sežráno asi 60-70 tisíc koní [41] .

Moderní doba

Přestože v anglicky mluvících zemích bylo až do 30. let 20. století ve Spojeném království (zejména v Yorkshire ) a USA [42] koňské maso používáno spolu s oslím masem při přípravě nemocničního jídla [43] [44] .

V roce 2013 došlo v Evropě ke skandálu s masem . Koňské maso se nacházelo v hovězích výrobcích [45]  - někdy jeho obsah dosahoval 100 % [46] . Vepřové se nacházelo místy v malém množství [47] [48] . Kvůli skandálu klesl prodej hamburgerových placiček a mražených hovězích pokrmů o 43 % a 13 % [49] .

Výroba

Hlavním způsobem pastvy koní je pastva , která vyžaduje velkou plochu půdy [50] . Po 2–3 letech pastvy jsou pastviny vyčerpány a vyžadují částečnou výměnu [51] . Ke krmení se používají krmiva ( tráva , seno , siláž , sláma ), jednoduchá krmiva ( obilí , otruby ) a krmné směsi ( brikety a směsi). Kromě základní stravy lze použít krmné přísady ( oleje , vitamíny a minerály, léčivé byliny , trávicí stimulanty) [52] .

V Rusku se koňské maso vyrábí v regionech jako Kabardino-Balkaria [53] , Altajské území [54] , Republika Altaj , Republika Sacha (Jakutsko) , Republika Baškortostán , oblast Ťumeň [55] .

Světová produkce koňského masa, 2012 [56]
země Vstřelení koně, góly Výroba koňského masa, tuny
Alžírsko 2650 345
Burkina Faso 2400 366
Kamerun 2300 299
Čad 4 300 430
Madagaskar 36 6.3
Mali 25 000 2500
Mauritánie 1 350 202,5
Maroko 14 200 1800
Niger 6 500 845
Reunion [Comm. jeden] 58 12
Senegal 58 000 7 250
Jižní Afrika 10 500 2 100
Tunisko 8 560 500
Rakousko 933 197
Bělorusko 8 500 1400
Belgie 10 000 2300
Bulharsko 5 jeden
Chorvatsko 15 000 3000
čeština 308 80
Dánsko 1673 502
Finsko 1 795 487
Francie 18 900 5 500
Německo 11 923 3 148
Řecko 15 500 2790
Maďarsko 328 93
Island 11 352 1503
Irsko 9000 2300
Itálie 72 387 18 125
Lotyšsko 416 118
Litva 1 887 706
Lucembursko 57 13
Malta 310 58
Holandsko 1600 380
Norsko 1 355 367
Polsko 38 196 11 900
Portugalsko 1085 178
Moldavsko 860 184
Rumunsko 53 000 9 540
Rusko 252 193 47 652
Slovensko 82 25
Slovinsko 1 721 381
Španělsko 34 400 7000
Švédsko 4 330 1 330
Švýcarsko 3409 852
Ukrajina 62 200 11 700
Velká Británie 20 000 3080
Gruzie 540 90
Kazachstán 450 000 75 200
Kyrgyzstán 126 800 21 550
krocan 11 000 1650
Uzbekistán 17 200 2600
Čína 1 609 000 193 080
Indonésie 13 000 2181
Japonsko 12 271 4 895
Malajsie 1680 201,6
Mongolsko 233 229 31 082
Filipíny 7000 724,5
Vietnam 17 000 1870
Kanada 133 500 28 500
USA 110 000 27 500
Kuba 2099 166
Guadeloupe [Comm. jeden] 140 17.5
Guatemala 19 700 2482,2
Haiti 28 000 5 600
Honduras 4600 575
Jamaica 300 45
Mexiko 631 400 83 350
Nikaragua 21 900 2650
Argentina 136 000 30 000
Brazílie 177 000 23 000
Chile 51 300 9 200
Kolumbie 54 000 6 750
Paraguay 33 000 5 940
Uruguay 36 000 8 400
Austrálie 94 000 26 320
Nový Zéland 8 800 1 502
Papua-Nová Guinea 330 49,5
Vanuatu 200 třicet
  1. ↑ 1 2 Zámořské území Francie

Použití

Evropa

Rakousko

Ve Vídni je oblíbený jaterní sýr z koňského masa ( rakouský  Pferdeleberkäse ) [57] [58] . Navzdory názvu se při vaření nepoužívají játra ani sýr [59] .

Belgie

V Belgii se stal součástí národní kulinářské tradice.

Ve 20. století bylo koňské maso „masem chudých“. Obvykle poráželi koně pracující na farmách, dostizích, uhelných dolech a v antverpském přístavu. Koňské maso se dováželo také z USA a Polska. Poptávka ještě zesílila po druhé světové válce v 50. letech. Oblíbenými se staly koňské klobásy vyrobené v Lokerenu (Východní Flandry). Připravují se z mletého koňského masa a vepřového sádla, podávají se s rajčatovou omáčkou [60] . Na městském letním festivalu Lokerse Feesten se denně prodá od 60 do 100 kg klobás [61] .

Gent (Východní Flandry) vyrábí gentskou koňskou klobásu od poloviny 19. století [62] . Do poloviny 20. století však jeho obliba poklesla. V roce 1975 koupil recept Julien Neuen od řezníků v dělnické čtvrti Gentu a znovu se proslavil. Recept na klobásu obsahuje koňské maso, bramborový škrob, sůl a koření. Ingredience jsou uloženy ve skořápce ze střev. Poté se vaří a udí [63] . V mase je málo tuku – asi 6 % [62] .

Další koňská klobása z východních Flander je Boulogne. Poprvé bylo slovo "boulogne" ( holandština.  Boulogne ) použito v kuchařce "De Volmaakt Hollandsche Keukenmeid" z roku 1752, ale pak byl jeho význam širší a byl použit k popisu jakékoli syrové uzené klobásy. V roce 1877 Philippe Edouard Coderly , slavný belgický kuchař 19. století [64] , ve své knize receptů na klobásy „Leivre de la fine a de la grosse charcuterie“ zmínil tři recepty na klobásu „bulogne“ – z hovězího masa , vepřové a koňské maso . Zvláštností této klobásy je její hranatý tvar a tmavá barva [65] [66] .

Uzené koňské maso se vyrábí v provinciích Antverpy a Brabantsko. Výroba začala v 50. letech 20. století. Mrtvá těla se dovážejí z Argentiny po moři. Maso se solí ve směsi solí po dobu 4 týdnů. Po sušení 11 hodin se krátce vykuřuje nad bukovými špalíky při teplotě 50-55 °C [67] .

Asie

Střední Asie

Ve střední Asii jedí koňské maso zástupci kočovných národů [68] [69] : Kirgizové , Tataři , Uzbekové , Kazaši , Baškirové , Chakasové , Tuvani , Burjati , Mongolové , Jakutové a Kalmykové [70] . V Mongolsku je běžný pouze u Kazachů [71] [72] . Koňské maso se používá při výrobě některých druhů uzenin , aby jim dodalo viskozitu a pružnost a také pikantní chuť [73] . Kazy-karta , sujuk , mahan  jsou tradiční lahůdkové klobásy mezi řadou turkických národů [73] [74] [75] .

Japonsko

V Japonsku se syrové koňské maso nazývá sakura (桜 , třešňový květ) nebo sakuraniku ( 桜肉, sakura, třešňový květ, niku, maso) kvůli jeho charakteristické růžové barvě [76] . Kusy masa se používají k výrobě basashi (馬刺し, lit. koňské sashimi) . Pokrm podáváme se sójovou omáčkou , nakládaným zázvorem a česnekem [77] . Koňské maso pečené na ohni se nazývalo „baniku“ (馬肉 , koňské maso) a „bagushi“ (ražniči z koňského masa). Pokrm je obzvláště populární v Kumamoto , Nagano , prefektury Oita , oblast Tohoku [78] .

Čína

V Číně se koňské maso obvykle konzervuje a podává s rýžovými nudlemi [79] . Čínský učenec Li Shizhen ve své knize Bencao Gangmu z roku 1578 uvádí, že je jedovatá a že její konzumace může vést k smrti [80] .

Indonésie

V Yogyakartě v Indonésii jsou oblíbené saté špízy z koňského masa ( Indon. Sate kuda ) [81] . Podávají se se šalotkou, chilli papričkami, arašídy a sójovou omáčkou [82] .

Jižní Korea

V Jižní Koreji se koňské maso jí pouze na ostrově Jeju . Tam je považován za delikatesu [83] . Maso se krájí z krkovičky a podává se syrové [84] .

Jižní Amerika

Obyvatelé latinskoamerických zemí občas jí koňské maso. V zemích, které jsou největšími exportéry koňského masa - Mexiko, Argentina [85]  - je na něj nevyslovené tabu [86] .

Maso sušené na slunci (včetně koňského) jerky je tradičním pokrmem indiánů kmene Quechua  žijících v Andách [87] .

Austrálie a Oceánie

Koňské maso není v Austrálii populární. Vyrábí se na export [88] [89] . V zemi jsou pouze dvě akreditovaná jatka, která mají právo zabíjet koně pro lidskou spotřebu [90] . V říjnu 2019 australský televizní kanál ABC zveřejnil dokument o neforemných dostihových koních , kteří byli poráženi pro maso. Ročně bylo hlášeno 8 500 vražd [91] .

V království Tonga hraje kůň v životě lidí velkou roli. Koňské maso je zde více než lahůdka. Jí se při zvláštních příležitostech – při smutečním obřadu, narozeninách člena rodiny nebo přijetí významného hosta – například krále Tongy. Osoba, pro kterou je zabit kůň, je v tonžské společnosti vysoce respektována. Často, po imigraci do Austrálie, Nového Zélandu nebo Spojených států, Tonžané pokračují v konzumaci koňského masa [72] .

Zákazy

V anglicky mluvících zemích (Velká Británie, USA [92] [93] , Jižní Afrika [94] , Austrálie , Irsko , Kanada a další) není koňské maso také oblíbené [39] . V USA [95] , Austrálii [96] , Turkmenistánu [97] , Rumunsku [98] je tento zákaz zakotven v zákoně.

Podle islámských zákonů je dovoleno jíst pouze maso přežvýkavců , zabité a řádně uvařené [99] . V minulosti nebylo koňské maso vítáno (makruh), v poslední době je považováno za povolené [100] [101] .

Koňské maso není pro Židy košer potravinou , protože koně nemají rozsekaná kopyta a nejsou přežvýkavci [102] [103] . Ruští starověrci také nejedí koňské maso [103] .

Koňské maso je mezi cikány po celém světě tabu [104] [105] .

V roce 732 papežové Řehoř III . a Zachariáš v dopise misionáři svatému Bonifácovi nařídili , aby zakázali koňské maso křesťanským Němcům kvůli spojení s pohanskými obřady [21] [106] . Kvůli tomuto zákazu se Islanďané zdráhali přijmout křesťanství [21] .

Poznámky

  1. ↑ Yu.F. Mishanin, R. Yu. Kuts. Různé známky masa některých živočišných druhů  .Izvestiya vuzov. Technologie potravin: časopis. - 2003. - leden ( č. 1 ). - S. 9-10 . Archivováno 17. května 2020.
  2. ↑ Baimukanov, 2017 .
  3. ↑ B. A. Bazhenová, N.V. Kolesniková, I. A. Vtorushina, G. N. Amagzaeva. Vlastnosti technologických vlastností masa jaků burjatského ekotypu  // Vše o MEAT: časopis. - 2012. - Červen ( č. 3 ). - S. 18 . Archivováno 17. května 2020.
  4. ↑ W. Jakeš, A. Gerdová, M. Defernez, A. D. Watson, C. McCallum, E. Limer, I. J. Colquhoun, D. C. Williamson, E. K. Kemsley. Autentizace hovězího versus koňského masa pomocí 60 MHz H NMR spektroskopie  //  Foodchemistry : journal. - Elsevier, 2015. - 15. května ( sv. 175 ). - str. 1-9 . — ISSN 0308-8146 . Archivováno z originálu 12. září 2017.
  5. ↑ Melinda A. Zeder. Dokumentování domestikace . - University of California Press, 2006. - S. 257, 258, 265. - ISBN 978-0-520-24638-6 .
  6. ↑ David W. Anthony. Kůň, kolo a jazyk: Jak jezdci z doby bronzové z euroasijských stepí utvářeli moderní  svět . - Princeton : Princeton University Press , 2010. - S. 199, 220. - 568 s. — ISBN 1400831105 . — ISBN 9781400831104 .
  7. ↑ Kathleen Hunt. Horse Evolution  (anglicky)  // Fosilní koně FAQ: site. - 1995. - 4. ledna. - str. 2-3 .
  8. ↑ >>Evoluce koně. Horse Evolution (nedostupný odkaz) . www.horse-of-dream.vsau.ru. Staženo 23. ledna 2020. Archivováno z originálu dne 31. července 2019. 
  9. ↑ Eocénní epocha  . Floridské muzeum (22. února 2018). Staženo 23. ledna 2020. Archivováno z originálu 17. května 2020.
  10. ↑ Azzaroli A. Ascent and down of monodactyl equids: a case for prehistoric overkill  (anglicky)  // Annales Zoologici Fennici : journal. - Helsinky , 1992. - 19. února ( vol. 28 ). - S. 151-163 . — ISSN 0003-455X . Archivováno 17. května 2020.
  11. ↑ Dr. Greg McDonald. Hagerman "Horse" - Equus simplicialns  (anglicky)  (nedostupný odkaz) . Služba národního parku USA (březen 1993). - "Byli velcí asi jako dnešní arabský kůň a měli jeden prst (kopyto).". Získáno 17. května 2020. Archivováno z originálu dne 14. května 2009.
  12. ↑ Alan McPherson. Státní geosymboly: Geologické symboly 50 Spojených států . - AuthorHouse, 2011. - S. 44. - 196 s. — ISBN 1463442645 . — ISBN 9781463442644 .
  13. ↑ Melinda A. Zeder. Dokumentování  domestikace . - University of California Press, 2006. - S. 257, 258, 265. - ISBN 978-0-520-24638-6 .
  14. ↑ Anthony, 2010 .
  15. ↑ Marsha A. Levineová.  Jíst koně : evoluční význam hipofágie  // Starověk. — 1998-03. — Sv. 72 , iss. 275 . - S. 90-100 . — ISSN 1745-1744 0003-598X, 1745-1744 . doi : 10.1017 / s0003598x00086300 .
  16. ↑ La viande, première utilization du cheval | Kultura a společnost | La Viande.fr  (fr.) . La Viande . Získáno 27. června 2020. Archivováno z originálu dne 23. dubna 2020.
  17. ↑ 1 2 Baratay, 2003 , str. 128.
  18. ↑ Ernest Leroux. Revue archeologique  (fr.) . - 1933. - T. 1. - S. 106.
  19. ↑ Simoons, 1994 , str. 180.
  20. ↑ Simoons, 1994 , str. 176.
  21. ↑ 1 2 3 Miller, 1991 .
  22. ↑ Simoons, 1994 , str. 183.
  23. ↑ Simoons, 1994 , str. 185.
  24. ↑ Marcel Gabrielli. Le cheval dans l'empire achémenide  (francouzsky) . - Ege Yayınları, 2006. - T. 1. - S. 51.
  25. ↑ Lacaze, Gaelle. Mongolsko: pays d'ombres et de lumières . - Genève: Editions Olizane, 2009. - 320 s. - ISBN 978-2-88086-371-5 , 2-88086-371-6.
  26. ↑ Plinius starší. §XXIV // Natural History  (anglicky) . — Sv. osmnáct.
  27. ↑ Meniel, Patrice. Les Gaulois et les animaux élevage, repas et Oběti . - Paris: Errance, 2001. - S. 57-60. — 127 s. - ISBN 2-87772-201-5 , 978-2-87772-201-8.
  28. ↑ P. Meniel. Les chevaux découpés du village d'Acy-Romance et l'hippophagie en Gaule septentrionale  (francouzsky)  // Anthropozoologica. - Paris: Scientifiques, 1994. - č. 20 . - str. 55-68 . — ISSN 0761-3032 .
  29. ↑ Jussiau, Roland, 19.-. L'élevage en France 10 000 ans d'histoire . - Dijon: Educagri, 1999. - S. 115. - 539 s. - ISBN 2-84444-066-5 , 978-2-84444-066-2.
  30. ↑ Jussiau, Roland, 19.-. L'élevage en France 10 000 ans d'histoire . - Dijon: Educagri, 1999. - S. 116. - 539 s. - ISBN 2-84444-066-5 , 978-2-84444-066-2.
  31. ↑ Société archeologique, historique, littéraire et scientifique du Gers. Bulletin de la Société archeologique, historique, littéraire & scientifique du Gers . — zobr. čt. Kytice, 1976. - S. 221. - 494 s.
  32. ↑ Philippe Columeau. Un traceur archéozoologique des périodes de crise : la consommation de viande de cheval en Gaule méditerranéenne protohistorique  (francouzsky)  // Documents d'archéologie méridionale. - 2006. - Sv. 29-30 . - S. 183-196 . — ISSN 0184-1068 .
  33. ↑ Yajurveda, Taitiriya-samhita 7.1-5, Vajasaneyi-samhita 22-25 a v komentáři k nim „ Shatapatha- brahmana “ 13.1-5.
  34. ↑ Simoons, 1994 , str. 173-174.
  35. ↑ Daniel W. Gade. Koňské maso jako lidské jídlo ve Francii  (anglicky)  // Ekologie jídla a výživy: časopis. - 1976. - Sv. 5 . - doi : 10.1080/03670244.1976.9990440 . Archivováno 17. května 2020.
  36. ↑ Marvin Harris. Dobré k jídlu: hádanky o jídle a kultuře  (anglicky) . - Simon a Schuster, 1985. - 289 s. — ISBN 0671503669 . — ISBN 978-1-57766-015-6 .
  37. ↑ Yartseva O. S., Savelyeva M. I. Kulinářské tajemství: vaření dietního masa  // „Vše o mase“: časopis. - 2015. - č. 1 . - S. 52 . Archivováno z originálu 24. června 2020.
  38. ↑ La viande de cheval  (francouzsky) . leslivresoublis.free.fr. Staženo 24. ledna 2020. Archivováno z originálu dne 24. ledna 2020.
  39. ↑ 1 2 3 Pawshe, 2016 , str. 353.
  40. ↑ Kari No. Jedí koně, ne? Hippophagy and Frenchness  (anglicky)  // Gastronomica: The Journal of Critical Food Studies: journal. - University of California Press Journals, 2007. - 1. května ( vol. 7 , č. 2 ). - str. 44-51 . — ISSN 1533-8622 . - doi : 10.1525/gfc.2007.7.2.44 . Archivováno z originálu 24. ledna 2020.
  41. ↑ Marvin Harris. Good to Eat: Riddles of Food and Culture  (anglicky) . - Waveland Press, 1998. - S. 101. - 289 s. — ISBN 1478608927 . — ISBN 9781478608929 .
  42. ↑ Grutzner, Charles Horse Meat Spotřeba Newyorčanů stoupá; Prodejce v Newarku uvádí, že 60 % zákazníků pochází z města – Weinstein zde nebude zakazovat prodej masa . The New York Times (25. září 1946). Staženo 24. ledna 2020. Archivováno z originálu dne 24. ledna 2020.
  43. ↑ Matoušská pevnost. Eating Up Italy: Voyages on a Vespa  (anglicky) . - ilustrováno, přetištěno. - Harper Perennial, 2005. - S.  253 . — 292p. — ISBN 0007214812 . — ISBN 9780007214815 .
  44. ↑ Powers, James E. NEMOCNICE V BLÍZKOSTI AŽ MINIMÁLNĚ ZÁSOB MASA; Westchester právě začíná, Monmouth používá náhražky s vysokým obsahem bílkovin HENKEL skóruje TRUMAN říká, že restaurace už nedokážou prodávat „trpělivost“ – 3 snažte se jednat o koňské maso zde . The New York Times (29. září 1946). Staženo 24. ledna 2020. Archivováno z originálu dne 24. ledna 2020.
  45. ↑ Francie: „Nejedlí koně“ skončili na talíři . Euronews (16. prosince 2013). Staženo 16. května 2020. Archivováno z originálu dne 22. června 2014.
  46. ↑ Hovězí lasagne Findus obsahovaly až 100 % koňského masa,  říká FSA . BBC (7. února 2013). Získáno 16. května 2020. Archivováno z originálu dne 29. března 2020.
  47. ↑ Výsledky analýzy burgerů  . Irsko: Úřad pro bezpečnost potravin Irska (leden 2013). Staženo 16. května 2020. Archivováno z originálu dne 25. července 2018.
  48. ↑ James Meikle, Henry McDonald. Cameron říká supermarketům : skandál s hamburgery s koňským masem je nepřijatelný  . The Guardian (16. ledna 2013). Staženo 16. května 2020. Archivováno z originálu dne 16. července 2019.
  49. ↑ Simon Neville. Prodej mražených burgerů se po skandálu  s koňským masem propadl o 43 % . The Guardian (26. února 2013). Staženo 16. května 2020. Archivováno z originálu dne 28. září 2018.
  50. ↑ Gerasimov A. Koně: Chov a péče . - Veche , 2004. - S. 65. - 129 s. - ISBN 5-94538-477-1 .
  51. ↑ Etnografické a archeologické komplexy: problémy kultury a společnosti . - "Nauka", Siberian Publishing Company RAS, 1996. - T. 2. - S. 125. - 256 s. - ISBN 978-5-02-030976-0 . Archivovaná kopie (nedostupný odkaz) . Získáno 3. června 2020. Archivováno z originálu dne 3. června 2020. 
  52. ↑ Ruth Bishopová. Krmení koní . - 2004. - S. 5-18. — 75 s. Archivovaná kopie (nedostupný odkaz) . Získáno 3. června 2020. Archivováno z originálu dne 3. června 2020. 
  53. ↑ Rozvoj chovu koní se stane pro Kabardino-Balkarsko prioritou. . kvedomosti.ru. Staženo 17. května 2020. Archivováno z originálu dne 2. září 2018.
  54. ↑ Trh s koňským masem. Vývoz a dovoz koňského masa . kvedomosti.ru. Staženo 17. května 2020. Archivováno z originálu dne 1. dubna 2019.
  55. ↑ Maria Tichmeneva. Koňské maso: výhody, mýty a předsudky . aif.ru (20. února 2013). Získáno 17. května 2020. Archivováno z originálu dne 2. srpna 2019.
  56. ↑ Organizace OSN pro výživu a zemědělství . Celosvětová produkce koňského masa  (anglicky)  // Humane society international: table. - 2012. Archivováno 3. června 2020.
  57. ↑ Koch, Hermann. Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren  (německy) . - 22., ehm. Aufl. Frankfurt, M.: Dt. Fachverl, 2009. - 857 Seiten S. - ISBN 978-3-86641-187-6 , 3-86641-187-1.
  58. ↑ Leberkäse, bmlrt.gv.at . www.bmlrt.gv.at _ Získáno 23. června 2020. Archivováno z originálu dne 4. února 2020.
  59. ↑ KONSUMENT.AT - Leberkäse - Leberkäse  (německy) . www.konsument.at . Získáno 23. června 2020. Archivováno z originálu dne 22. září 2019.
  60. ↑ Lokerse paardenworsten  (n.d.) . www.streekproduct.be _ Získáno 23. června 2020. Archivováno z originálu dne 28. března 2020.
  61. ↑ Yannick De Spiegeleir. Lokerse paardenworst  (n.d.)  // Het Streekproduct 2019: brožura soutěže. — 2019.
  62. ↑ 1 2 Jeffrey Dujardin. Gentse paardenlookworst  (n.d.)  // Her Streekproduct 2019: Soutěžní brožura. - 2019. - 12. září.
  63. ↑ Gentse paardenlookworst  (n.d.) . www.streekproduct.be _ Získáno 23. června 2020. Archivováno z originálu dne 26. června 2020.
  64. ↑ Dveře Yves Segers. Een meesterkok uit Gent, Philippe Edouard Cauderlier (1812-1887)  (potřeba) . Het Virtuele Land . Archivováno z originálu 6. září 2015.
  65. ↑ M. Janssens, N. Myter, L. De Vuyst, F. Leroy. Druhová diverzita a metabolický dopad mikrobioty jsou nízké u spontánně okyselených belgických uzenin s přidanou startovací kulturou Staphylococcus carnosus  //  Food Microbiology. — 2012-04-01. — Sv. 29 , iss. 2 . - S. 167-177 . — ISSN 0740-0020 . - doi : 10.1016/j.fm.2011.07.005 .
  66. ↑ Boulogne  (n.d.) . www.streekproduct.be _ Získáno 23. června 2020. Archivováno z originálu dne 25. června 2020.
  67. ↑ Antverpy gerookt paardenvlees  (n.d.) . www.streekproduct.be _ Získáno 23. června 2020. Archivováno z originálu dne 26. června 2020.
  68. ↑ Proč někteří lidé jedí koňské maso . cyrillitsa.ru. Staženo 17. května 2020. Archivováno z originálu dne 17. května 2020.
  69. ↑ Rašíd Rachmanov. Sever je teplý. Sbírka receptů z ruského severu od Karélie po Kamčatku . Litr, 2018-12-20. - S. 85. - 131 s. — ISBN 5041065217 .
  70. ↑ V. V. Pokhlebkin . Moje kuchyně a moje menu . - Tsentrpoligraf, 1999. - S. 137. - 429 s. — ISBN 522700188X . — ISBN 9785227001887 .
  71. ↑ Co jíst v Mongolsku  (anglicky)  (nedostupný odkaz) . Khaliunské cestování . Archivováno z originálu 22. března 2010.
  72. ↑ 1 2 Pawshe, 2016 , str. 356.
  73. ↑ 1 2 Sultanova A.F., Prokhasko L.S. Sortiment uzenin z koňského masa  // Kvalita výrobků, technologií a vzdělávání: sborník konferenčních materiálů. - 2016. - S. 112-114 . Archivováno 17. května 2020.
  74. ↑ Elena Skripko. světová klobása. Jak vyrobit domácí klobásu, klobásy a klobásy . — Litry, 2017-09-05. — 114 s. - ISBN 978-5-04-021398-6 .
  75. ↑ Kazachstán. Národní encyklopedie / pod. vyd. B. G. Ayagan . - 1. - Almaty: Hlavní vydání "Kozácké encyklopedie", 2005. - T. 3. - S. 89. - 564 s. — ISBN 9965-9746-4-0 .
  76. ↑ Pawshe, 2016 , str. 355.
  77. ↑ Basashi | Tradiční koňský pokrm z prefektury Kumamoto | TasteAtlas . www.tasteatlas.com . Získáno 22. června 2020. Archivováno z originálu dne 25. června 2020.
  78. ↑ asahi.com（朝日新聞社）：熊本名物の馬刺し、大半はカナダか北海道社）：熊本名物の馬刺し 、大半はカナダか北海道生 -の业丮 www.asahi.com . Staženo 22. června 2020. Archivováno z originálu dne 2. listopadu 2015.
  79. ↑ Sese Kittre. Jedí koně, ne?  Země, které konzumují koňské maso . Gurmánští milovníci jídla (29. prosince 2015). Staženo 22. června 2020. Archivováno z originálu 13. dubna 2016.
  80. ↑ 本草綱目/獸之一 - 维基文库，自由的图书馆. www.wikisource.org . Staženo 22. června 2020. Archivováno z originálu 8. prosince 2019.
  81. ↑ Jalan-Jalan Kuliner Aseli Jogja . — Media Pressindo. — 132 s. - ISBN 978-979-788-068-2 . Archivovaná kopie (nedostupný odkaz) . Získáno 22. června 2020. Archivováno z originálu dne 25. června 2020. 
  82. ↑ Eni Harmajani, Umar Santoso, Murdijati Gardjito. Makanan Tradiční Indonésie Seri 1: Kelompok Makanan Fermentasi a Makanan yang Populer di Masyarakat . — TISK UGM, 2019-07-16. — 271 s. — ISBN 978-602-386-143-9 . Archivovaná kopie (nedostupný odkaz) . Získáno 22. června 2020. Archivováno z originálu dne 25. června 2020. 
  83. ↑ Koreana: a Quarterly on Korean Art & Culture  (anglicky)  (odkaz není k dispozici) . web.archive.org (23. června 2011). Získáno 22. června 2020. Archivováno z originálu dne 23. června 2011.
  84. ↑ Celý koňský kurz nezapomenutelný zážitek - TÝDEN  JEJU . www.jejuweekly.com . Získáno 22. června 2020. Archivováno z originálu dne 23. června 2020.
  85. ↑ Argentina vede ve vývozu koňského masa : 23 880 tun v roce 2010  . MercoPress (4. května 2011). Archivováno z originálu 3. července 2018.
  86. ↑ Becerril Herrera, Marcelino Ramírez, Ramiro Casas-Garcia, Cesar Zermeño-Acosta, Mónica. Koňské maso a lidská spotřeba  (anglicky)  // Journal of food technology: journal. - 2006. - Duben ( č. 2 ). - str. 106-110 . Archivováno 17. května 2020.
  87. ↑ Nejstarší způsob konzervace a nejlepší  . The Economist (19. prosince 2006). Staženo 17. května 2020. Archivováno z originálu dne 17. května 2020.
  88. ↑ Connie z Kalifornie, Eva z Queenslandu. Porážka koní a koňské maso: fakta  (anglicky)  (odkaz není k dispozici) . Optimail (červenec 2006). Archivováno z originálu 16. dubna 2011.
  89. ↑ Vývoz červeného masa do Ruska : Pochopení souvislostí  . Scribd (27. května 2013). Získáno 23. června 2020. Archivováno z originálu 10. prosince 2014.
  90. ↑ Organizace OSN pro výživu a zemědělství . Produkce koňského masa v Austrálii a na Novém Zélandu  //  HSI aktiva: Statistika. — 2014. Archivováno 29. února 2020.
  91. ↑ Temná strana dostihového průmyslu  (anglicky) (17. října 2019). Staženo 22. června 2020. Archivováno z originálu dne 18. června 2020.
  92. ↑ Koňské maso na jídelníčku zvedá obočí  . NBC New York. Staženo 24. ledna 2020. Archivováno z originálu dne 6. března 2020.
  93. ↑ Proč nejíme koně?  (anglicky) . www.cbsnews.com. Staženo 17. května 2020. Archivováno z originálu dne 3. května 2020.
  94. ↑ Dovoz koňského masa do SA náhle prudce vzrostl – a my nevíme, kam se většina  poděla . obchodní zasvěcenec. Staženo 24. ledna 2020. Archivováno z originálu dne 24. ledna 2020.
  95. ↑ Od Joshe Levse a Pera Nyberga. Bitva o vinu za koňské maso nalezené v hovězích výrobcích  . CNN. Získáno 17. května 2020. Archivováno z originálu dne 3. března 2019.
  96. ↑ Může být v australských jídlech koňské maso?  (anglicky) . www.foodsafety.com.au. Získáno 17. května 2020. Archivováno z originálu dne 24. března 2020.
  97. ↑ Top 10 jídel  Turkmenistánu . www.caspiannews.com Staženo 17. května 2020. Archivováno z originálu dne 7. února 2019.
  98. ↑ Nadia Arumugam. Rumunský zákaz koňských povozů, který (pravděpodobně) stojí za evropským skandálem s koňským masem  (anglicky) . Forbes. Získáno 17. května 2020. Archivováno z originálu dne 25. dubna 2018.
  99. ↑ Súra 6: Al-Anam (Dobytek) | Korán: Výklad Abdurrahmana As-Saadiho . www.quran.com.ua Staženo 24. ledna 2020. Archivováno z originálu 17. května 2020.
  100. ↑ Může muslim jíst koňské maso? . islam-today.ru Staženo 24. ledna 2020. Archivováno z originálu dne 8. května 2020.
  101. ↑ Je dovoleno jíst koňské maso? \\ ASKIMAM.RU . askimam.ru. Staženo 24. ledna 2020. Archivováno z originálu dne 24. ledna 2020.
  102. ↑ Rohrbacher, 2015 .
  103. ↑ 1 2 Proč je ruským starověrcům a Židům zakázáno jíst koňské maso . Rambler/novinky. Staženo 24. ledna 2020. Archivováno z originálu dne 24. ledna 2020.
  104. ↑ Jak jíst jako pravý "Cikán  " . Denní jídlo (13. června 2014). Datum přístupu: 17. května 2020. Archivováno z originálu 7. ledna 2017.
  105. ↑ Oblečení a jídlo  . www.larp.com Staženo 17. května 2020. Archivováno z originálu dne 17. května 2020.
  106. ↑ Adam Taylor, Megan Willett. Neexistuje žádný dobrý důvod , proč Amerika nejí koně  . obchodní zasvěcenec. Staženo 17. května 2020. Archivováno z originálu dne 22. února 2020.

Literatura

  • Baimukanov D., Akimbekov A., Yuldashbaev Yu., Iskhan K. Technologie výroby národních produktů a pokrmů z koňského masa v Kazachstánu  // Potravinářský průmysl: časopis. - 2017. - Červen ( č. 3 (33) ). - S. 42-45 . Archivováno 17. května 2020.
  • Koňské maso // Kultura výživy. Encyklopedická referenční kniha / Ed. I. A. Čakhovský. — 3. vydání. - Mn. : " Běloruská encyklopedie pojmenovaná po Petru Brovkovi ", 1993. - S. 129. - 540 s. - ISBN 5-85700-122-6 .
  • David W. Anthony. Kůň, kolo a jazyk: Jak jezdci z doby bronzové z euroasijských stepí utvářeli moderní  svět . - Princeton : Princeton University Press, 2010. - S. 199, 220. - 568 s. — ISBN 1400831105 . — ISBN 9781400831104 .
  • William Ian Miller. Of Outlaws, Christians, Horseat, and Writing: Uniform Laws and Saga Iceland  (anglicky)  // Michigan State Law Review  : právní recenze . - The Michigan Law Review Association, 1991. - Srpen ( sv. 89 , č. 8 ). - S. 2081-2095 . - doi : 10.2307/1289363 .
  • Pawshe MD, Badhe SR, Khedkar CD, Pawshe RD, Pundkar AY Koňské maso // Encyklopedie jídla a zdraví  (anglicky) / ed. Caballero, B, Finglas, P a Toldrá, F. - 1. vyd. - London : Elsevier , 2016. - Sv. 3. - S. 353-356.
  • Bemhard Rohrbacher. Židovské právo a středověká logika: proč je konzumace koňského masa trestný čin  (anglicky)  // Journal of Law and Religion: journal. - University of Cambridge : Cambridge University Press , 2015. - Sv. 30 , iss. 2 , ne. 6 . - str. 295-319 . — ISSN 0748-0814 2163-3088 0748-0814 . - doi : 10.1017 . Archivováno 25. března 2020.
  • Frederic J. Simons. Nejezte toto maso, vyhýbání se potravinám od pravěku po  současnost . - University of Wisconsin Press, 1994. - 550 s. - ISBN 978-0-299-14254-4 .
  • Eric Baratay. Et l'homme créa l'animal: histoire d'une condition  (francouzsky) / Odile Jacob. - "Sciences humaines", 2003. - 376 s. — ISBN 978-2-738-11247-7 .