| Minestrone | |
|---|---|
| ital. Minestrone | |
| Minestrone ve slavné milánské restauraci "Peck" | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| italské jídlo | |
| Země původu | |
| Komponenty | |
| Hlavní | zelenina , luštěniny , celer , cibule , mrkev , rajčata , koření |
| Možný | rýže , těstoviny , zelí , pesto , čočka , dýně |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Minestrone ( italsky Minestrone , z minestra [polévka] a - jedna [zvětšovací přípona], tedy „ velká polévka“ , polévka s mnoha přísadami) je italský pokrm , lehká polévka ze sezónní zeleniny, někdy s těstovinami nebo rýží .
Minestrone je jedním z nejoblíbenějších jídel v Itálii . Hlavními surovinami jsou luštěniny ( fazole , cizrna , čočka ), cibule , celer , mrkev , vývar a rajčata . Kompozice může používat maso nebo masový vývar. Autor knih o italské kuchyni, Angelo Pellegrini, tvrdil, že " fazole borlotti " (také nazývané "římské fazole") jsou základem skutečné minestrone [1] .
Některé z nejstarších zdrojů říkají, že polévce minestrone napomohla expanze a dobytí Říma (později se stal Římskou republikou a Římskou říší ), kdy byla místní strava „vegetariánská“ a sestávala především ze zeleniny, jako je cibule, čočka, zelí, česnek, fazole, houby, mrkev, chřest a vodnice [2] .
V této době byla hlavním jídlem pulla , jednoduchá, ale vydatná špaldová kaše vařená ve slané vodě s přídavkem snadno dostupné zeleniny.
Po vzniku a rozvoji římské republiky (do roku 2 př . n. l .) se k místní kuchyni připojila řada produktů z dobytých oblastí, včetně masa a masových vývarů. Pšeničná mouka byla odstraněna z polévek, když Řekové zavedli chléb do římské stravy a pulta se stala potravou pro chudé [3] .
Apician Corpus tvrdí, že římská polévka, která se datuje do roku 30 našeho letopočtu. skládal se ze špaldy , cizrny a fazolí , s cibulí , česnekem , slaninou a bylinkami [4] .
Po objevení Ameriky a dovozu produktů, jako jsou rajčata a brambory v polovině 16. století , se staly hlavními složkami minestrone.
Slovo minestrone , což znamená hustá zeleninová polévka, je v angličtině doloženo z roku 1871 . Z italštiny to znamená augmentativum (to znamená zvýšení hodnoty) slova minestra - „polévka“ , nebo doslova: „ co se podává / podává “, z minestrare - „ servírovat / sloužit “ [5] [6] a související „ řídit / jmenovat lékaře . "
V moderní italštině existují tři slova odpovídající slovu " polévka ": zuppa - rajčatová nebo rybí polévka; minestra , vydatná polévka, první chod a také "suché" těstovinové polévky; a minestrone , což znamená velmi hustá polévka nebo dušené maso , i když toto jméno se nyní stalo spojené s tímto konkrétním pokrmem. [6]
Tradiční receptura zpravidla vyžaduje, aby se zelenina nakrájela, uvařila do měkka a pak se polovina rozemlela v mixéru do stavu pyré, které se pak přidalo zpět do polévky. Minestrone lze připravit s omáčkou, jako je pesto .
Italové mají také několik tajemství výroby minestrone:
Díky svému jedinečnému původu a nedostatku pevného receptu se minestrone v celé Itálii značně liší v závislosti na tradiční době vaření, přísadách a ročních obdobích. Minestrone sahá od husté a husté textury s vařenou zeleninou až po řidší polévku s více nakrájenou a lehce pošírovanou zeleninou; může také zahrnovat maso .
Pro Ligurii je typická varianta Minestrone ala Genovese - obsahuje více bylinek a pesta [7] .
Minestra je varianta z Malty , která obsahuje hustý rajčatový protlak , brambory , kedlubny , květák a někdy špagety [8] .
Pokrmem podobným složením je jihoitalské ciambotto , což ovšem není polévka, ale hustý zeleninový guláš .