Paskha ( velikonoce s tvarohem, paska ) je speciální pokrm z tvarohu, který se podle ruské tradice připravuje pouze jednou ročně - o velikonočních svátcích . Zvyk přípravy tvarohových Velikonoc je známý ve středních a severních oblastech Ruska, zatímco na jihu Ruska a Ukrajiny se svátečnímu chlebu ( kulich) říká Velikonoce nebo paska .
Původní podobou Velikonoc je komolá pyramida, symbolizující Boží hrob . Tradičně se k přípravě Velikonoc používala speciální skládací dřevěná forma - pasochnitsa . V dnešní době se k tomu často používá jiné nádobí; v Rusku jsou na prodej i průmyslové plastové krabičky na korálky.
Dřevěná včelí bedna je vyrobena z prken, na jejichž vnitřní straně jsou vyříznuta písmena „ХВ“, což znamená pozdrav „ Kristus vstal z mrtvých!“, stejně jako obrázky kříže , kopí , hůlky , naklíčených zrn, výhonky a květy - symboly utrpení a zmrtvýchvstání Ježíše Krista (někdy též holubice, symbol Ducha svatého ). Tyto kresby a nápis se pak tisknou na hotové Velikonoce. Dvě prkna mají uši a další dvě mají otvory pro uši. Pro větší pevnost se do otvorů uší vkládají klínky.
Na Velikonoce se má brát nejkvalitnější tvaroh – čerstvý, suchý a jednotný. Mezi další přísady patří máslo , smetana nebo zakysaná smetana a rozinky . Někdy se k Velikonocům přidávají mandle , jiné koření a vejce . Velikonoce se zdobí rozinkami , kandovaným ovocem , ořechy atd.
Existují dva druhy Velikonoc: syrové a vařené. Vzhledem k tomu, že syrový tvaroh nelze dlouho skladovat, syrové paškhy se obvykle vyrábějí v malých velikostech.
Sýřenina se pod tlakem odstraní přebytečná syrovátka, poté se dvakrát protře sítem. Na syrové Velikonoce se všechny ingredience pečlivě melou do homogenní hmoty. Na vařené Velikonoce se tato hmota také zahřívá v kastrůlku nad ohněm. Poté se pánev spustí do nádoby se studenou vodou a za postupného míchání přivede hmotu k úplnému ochlazení. Poté se hmota umístí do pasochniku, přikryje se mušelínem , vlhkou gázou nebo jen měkkým ubrouskem. Formu pod mírným tlakem dáme do chladu , ale ne do chladu - na 12 hodin. Po vyjmutí sedacího pytle z chladu jej položili širokou základnou na misku, rozebrali a odstranili gázu, aby nedošlo k poškození výkresů.
Spolu s dalšími velikonočními pokrmy ( Kulichové , ženy , malovaná vajíčka ) se Velikonoce v kostele posvěcují a podávají u svátečního stolu.
| velikonoční tradice | |
|---|---|
| Vývoj | |
| Osobnosti | |
| Další vývoj | |
| Místa a relikvie | |
| Ortodoxní tradice | |
| Slovanské lidové tradice | |
| Evropské lidové tradice | |
| Velikonoční jídlo | |
| Velikonoce podle zemí | |
| Výpočet velikonočního data | |
| V katolické církvi | |
| Související pojmy | |