Oddělená výživa je pseudovědecký dietní koncept založený na myšlence potravinové kompatibility a nekompatibility. Specialisté na dietetiku a fyziologii popírají existenci vědeckého zdůvodnění tohoto výživového systému [1] [2] [3] [4] [5] .
Systém oddělené výživy získal slávu díky americkému naturopatovi Herbertu Sheltonovi( Eng. Herbert M. Shelton ) [6] [7] a – v menší míře – chirurg William Howard Hay( anglicky William Howard Hay ). Hollywoodské hvězdy , z nichž mnohé byly také jeho pacienty, sehrály velkou roli v šíření a popularizaci Sheltonova systému [6] .
V roce 1928 vydal G. Shelton knihu „Správná kombinace potravin“, ve které navrhl řadu doporučení, která jsou společná pro všechny lidi. Základním postulátem Sheltonova odděleného výživového systému je, že podmínky nutné pro trávení různých druhů produktů jsou zásadně odlišné. Ideologové oddělené výživy uvedli, že při příjmu jednoho druhu potravy nejúčinněji pracují enzymy , které ji rozkládají, což usnadňuje proces trávení a další metabolismus živin. Uvádí se, že při použití tradiční mixované stravy je údajně inhibována aktivita trávicích enzymů a narušeny trávicí procesy, což způsobuje fermentaci nebo hnilobu potravin, intoxikaci organismu , zvýšenou tvorbu plynů a metabolické poruchy [8] . Podle Sheltonovy hypotézy je tedy při správné výživě třeba se vyvarovat určitých kombinací produktů, zejména nelze kombinovat:
Extrémním projevem myšlenky oddělené výživy je monotrofní syrová strava .
Herbert Shelton neměl žádné lékařské vzdělání. Vystudoval Bernarr Macfadden's College of Physcultopathy , Naturopathy School a Chiropractic School ; studoval v sanatoriích praktikujících půst . Shelton byl opakovaně zatčen a pokutován za praktikování medicíny a poskytování lékařských přednášek bez licence [9] .
Někteří z pacientů, kteří se řídili jeho dietními radami, zemřeli [9] . V roce 1963 tedy G. Shelton předepsal sedmiletému R. Sullinsovi nejpřísnější dietu s vodou a džusy. Její otec, D. Sullins, člen American Natural Hygiene Association v čele s Sheltonem, přísně dodržoval jeho pokyny a neustále informoval Sheltona o stavu své dcery. Po 41 dnech nemoci dívka zemřela na vyčerpání a zápal plic [10] . V roce 1981 byl W. Carlton v Shelton's Health School 30 dní na dietě s destilovanou vodou , zhubl 23 kg a zemřel na zápal plic způsobený oslabením těla. Jednalo se o šesté úmrtí pacienta v této škole za posledních 5 let před jejím uzavřením v roce 1981 [11] .
Chirurg William Howard Hay je kromě toho, že propaguje svou „Senovou dietu“, známý svým aktivním odporem k očkování proti neštovicím [ 12] a také tím, že pacientům s diabetem 1. typu doporučuje přerušit léčbu inzulínem , za což byl ostře kritizován v Journal of American Medical Associations [13] .
V roce 1935 Stewart Baxter ukázal , že slinivka vylučuje trávicí enzymy současně, bez ohledu na to, zda jsou potravou sacharidy nebo bílkoviny [14] .
Dietoložka nejvyšší kategorie na Klinice Ústavu výživy Ruské akademie lékařských věd Elena Chedia upozorňuje, že odborníci na výživu jsou k oddělené výživě extrémně skeptičtí [2] . Píše, že snaha vysvětlit racionalitu oddělené výživy procesy fermentace a rozkladu, ke kterým dochází při kombinaci různých typů produktů, je daleko od reality. Při normálním fungování gastrointestinálního traktu a nepřítomnosti nedostatku enzymů není možné žádné "hnití". Pokud je nějaká nemoc, musí se léčit buď speciální dietou, nebo léky a lidský žaludek je utvářen tak, aby trávil smíšenou potravu, nikoli její jednotlivé druhy [2] .
Podrobnou kritiku systému oddělené výživy podala MUDr., profesorka Výzkumného ústavu výživy Ruské akademie lékařských věd , přední specialistka Ruské federace na fyziologii výživy a trávení L. S. Vasilevskaja [1] . Vasilevskaja poznamenává, že hypotézy, na nichž je založen systém oddělené výživy, nesouhlasí s údaji získanými po mnoho let lékařskou vědou (studie I.P. Razenkova (1948), A.D. Sineshchekova (1970), G.K. Shlygina (1989, 1997), HN Munro ( 1970) a další fyziologové ). Do trávicího systému jsou neustále vylučovány endogenní tělesné bílkoviny , které kromě své enzymatické funkce fungují jako dodavatelé aminokyselin . Díky tomuto procesu se vyrovná aminokyselinové složení tráveniny . V důsledku toho musí tělo při oddělené výživě neustále produkovat další tajemství, aby korigovalo složení tráveniny, aby bylo zajištěno normální vstřebávání živin ze střev , což je další zátěž pro gastrointestinální trakt a celé tělo. Podle L. S. Vasilevské je domněnka, že se různé enzymy navzájem inhibují, nepřispívají k lepšímu trávení, vyvrácena daty výzkumu [1] .
L. S. Vasilevskaya také poznamenává, že koncept G. Sheltona nebere v úvahu zvyky lidí vyvinuté v průběhu staletí používat produkty smíšeného složení. V průběhu života mnoha generací je pozorován vývoj adaptace enzymů na navyklou potravu, což vede k rychlé a optimální homeostáze funkcí v těle [1] .
Německá nutriční specialistka Karina Pohes charakterizuje Hay-Shelton systém takto: „Vědecky je to naprostý nesmysl, protože tělo je schopno zpracovávat bílkoviny i sacharidy současně“ [3] .
Doktor lékařských věd , vedoucí oddělení metabolických chorob Výzkumného ústavu výživy Ruské akademie lékařských věd Yu. P. Popova věří: „Doktrína oddělené výživy nemá žádné vědecké opodstatnění“ [3] .
Americký nutriční specialista - nutriční specialista T. Freimin řadí všechny typy oddělené výživy mezi stabilní mýty o zdraví. Poukazuje na to, že ve skutečnosti v teorii oddělené výživy neexistuje jediné pravdivé tvrzení. Kombinace potravin sama o sobě neovlivňuje hladiny kyselin v gastrointestinálním traktu a schopnost trávit a vstřebávat bílkoviny vůbec nezávisí na tom, které potraviny se tráví ve stejnou dobu [4] .
K. b. n. fyziolog R. S. Minvaleev tvrdí, že pro koncept oddělené výživy prostě neexistuje žádné vážné teoretické zdůvodnění a Herbert Shelton nazývá „negramotným v základních otázkách gastroenterologie “. Shelton měl podle něj velmi hrubou představu o existenci mezi žaludkem a tenkým střevem dvanáctníku , ve kterém jsou současně tráveny bílkoviny ( pankreatickým enzymem trypsinem a dalšími proteinázami ), tuky ( lipázami s účast jaterní a cystické žluči ) a sacharidů (různými amylázami ), to znamená, že žádné „oddělené“ trávení, alespoň v duodenu, prostě neexistuje.
Minvaleev také poznamenává, že hormon potěšení serotonin je produkován smíšenou stravou, ale ne oddělenou stravou. Oddělená strava tedy vede k déletrvající nemotivované depresi a v tomto případě může návrat ke smíšené stravě nahradit antidepresiva [5] .
Teorie oddělené konzumace „sacharidů“ a „bílkovin“ je také považována za nepodloženou, protože ignoruje skutečnost, že všechny potraviny bohaté na sacharidy obsahují významné množství bílkovin [15] .
Odborníci poukazují na to, že pouze kombinace různých produktů nejlépe zajistí tělu dodávku živin, které potřebuje s jídlem; s širokou škálou látek si tělo snáze „vybere“ ty potřebné. Procesy asimilace a metabolismu mikrosložek jsou často prudce aktivovány v přítomnosti dalších živin. Nejpříznivější z hlediska „práce“ všech enzymů pankreatické šťávy je příjem co nejpestřejší potravy obsahující optimální poměr bílkovin, tuků a sacharidů, ve které tělo současně přijímá aminokyseliny, mastné kyseliny, popř. monosacharidy , tedy stavební materiál a nosiče energie. Příjem pouze „stavební hmoty“ bez energie do krve a naopak energie bez „stavební hmoty“ nepochybně působí tělu obtíže [16] .
Dieta kombinující potraviny byla podrobena randomizovaným klinickým studiím . Po dobu 6 týdnů jedna skupina pacientů s nadváhou jedla odděleně, druhá dostávala pravidelnou vyváženou stravu. Podle obsahu hlavních kategorií výrobků byly dávky téměř totožné, obsah kalorií u obou diet byl také stejný. Na konci experimentu byl úbytek hmotnosti v obou skupinách ekvivalentní a nebyly žádné rozdíly v koncentracích glukózy , cholesterolu a inzulínu v krvi. Objem pasu a boků se u pacientů v obou skupinách také snížil přibližně stejně. V důsledku toho vědci navrhli, že dodatečné oddělení produktů během konzumace nezáleží na tom, jak se zbavit nadváhy. Pacientům se podařilo zhubnout pouze snížením obsahu kalorií ve stravě [17] .
| Speciální kuchyňské a potravinářské systémy | |
|---|---|
| Kuchyně | |
| Vegetariánské a polovegetariánské jídlo | |
| Jiné energetické systémy | |
| Strava | |
| náboženské jídlo |
|