Řepkový olej

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 3. února 2022; kontroly vyžadují 3 úpravy .

Řepkový olej  je rostlinný olej získaný z černých semen řepky ( Brassica napus ).

Historie

Až do 60. let 20. století se řepkový olej používal pouze pro technické účely: v textilním a kožedělném průmyslu, při výrobě mýdla a při výrobě sušícího oleje. Řepkový olej se začal jako potravina používat v druhé polovině 20. století, po vývoji nových, nízkoerukových a neerukových selektivních odrůd řepky . V současné době je jedlý řepkový olej populární v Evropě a Severní Americe.

Jedlý řepkový olej

Kanadské odrůdy řepky se sníženým obsahem kyseliny erukové a glukosinolátůoznačované jako "řepka". Rostlinný olej z těchto odrůd má zvýšené spotřebitelské vlastnosti (zejména nedochází k nepříjemné pachuti a nazelenalému nádechu).

Vyrábí se z nízkoerukových ( obsah kyseliny erukové do 0,5 %) nebo neerukových ( obsah kyseliny erukové do 0,2 %) odrůd řepky. Nejbohatší zdroj nenasycených mastných kyselin užitečných pro tělo savců. Podle GOST by tento podíl neměl přesáhnout 2 %.

Jedlý řepkový olej je zdrojem 22 nenasycených mastných kyselin odvozených od kyseliny α-linolenové a linolové . Jejich hodnota je v tom, že si je lidský organismus nevytváří sám.

Nenasycené tuky ve 100 g rafinovaného řepkového oleje:

Pro srovnání: 100 g olivového oleje obsahuje 73 g mononenasycených tuků. Stejně jako olivový olej, i řepkový olej obsahuje Omega-3 kyseliny a Omega-6 .

Řepkový olej se používá:

Používá se rafinovaný olej:

Rafinovaný řepkový olej má světle žlutou barvu a neutrální aroma, zatímco řepkový olej lisovaný za studena má jantarovou barvu a chuť semen. Vhodné pro přípravu teplých i studených pokrmů. Doba použitelnosti v uzavřené lahvičce je až 5 let, v otevřené lahvičce - 6-12 měsíců.

Technický řepkový olej

V průmyslu se používá ke snížení cetanového čísla paliva, které se hojně využívá při výrobě bionafty.

Negativní fyziologické vlastnosti a vysoký obsah kyseliny erukové (47–50 %) činí technický řepkový olej nevhodným pro potravinářské účely, proto je pro potravinářské použití zakázán.

Rostoucí popularita

Za starých časů se ke svícení používal surový řepkový olej, který má výraznou hořčičnou chuť, a proto se k jídlu jen málo používá, a poté, s rozšířením parních strojů , se stal široce používaným jako mazivo , protože se lepil. dobře na kovové části a nebyl z nich smýván vodou a párou.

Od konce 20. století produkce řepkového oleje neustále roste [1] , a to jak díky jeho využití jako biopaliva , tak v souvislosti s rozšířením řepkového oleje jako potraviny.

V médiích je řepkový (kanolový) olej často přirovnáván k olivovému oleji , protože ve složení těchto olejů převažují mononenasycené mastné kyseliny olejové řady a obsah di- a trinenasycených kyselin je zanedbatelný.

Poznámky

  1. ↑ P. I. Osadčuk, S. M. Kudašev. Řepkový olej: slibné oblasti použití  (nedostupný odkaz) // Oil and Fat Complex: Quarterly Scientific and Production Journal.

Odkazy