Cukr

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 10. srpna 2022; kontroly vyžadují 7 úprav .

Cukr  je běžná potravinářská komodita. Hlavní složkou cukru je sacharóza . Ale kromě toho může produkt obsahovat různé nečistoty. V bílém cukru je jejich obsah povolen do 0,25%, v rafinovaném cukru - do 0,1%.

Cukr  – stejně jako nízkomolekulární sacharidy ( mono- a oligosacharidy ). Některé z nich mají sladkou chuť [1] .

Etymologie

Slovo je starověkého indického původu, protože místo narození cukru je Indie ( stará ind. शर्करः ( IAST : śarkaraḥ ) “zrno písku, štěrk, cukr”); to bylo vypůjčeno do ruského jazyka přes řečtinu. σάκχαρον [2] ( sacharon ).

Historie cukru

Starověk a středověk

V Evropě cukr znali Římané . Zrna hnědého cukru se připravovala ze šťávy cukrové třtiny a do Evropy se dovážela z Indie. Egypt , provincie římské říše , byl prostředníkem v obchodu s Indií. Cukrová třtina se později objevila na Sicílii a v jižním Španělsku , ale tato tradice byla ztracena s pádem římské říše.

V Evropě

Stonky cukrové třtiny , rostlina, která divoce rostla v Indii , byly původní surovinou pro výrobu cukru. V Evropě se třtinový cukr stal známým ještě před naším letopočtem jako lék. Pod arabskou nadvládou v 9. století bylo pěstování cukrové třtiny rozvinuto v Egyptě , na Sicílii a v jižním Španělsku . Koncem 10. století se již v Benátkách vyráběl cukr ve formě kuželovitých cukrových hlav , ale v Evropě se cukr rozšířil až během křížových výprav .

V roce 1493 Kolumbus přemístil cukrovou třtinu z Kanárských ostrovů na Santo Domingo ( Haiti ) a od té doby se její pěstování v Západní Indii a Střední Americe začalo rychle rozvíjet a dovoz cukru z kolonií začal pokrývat všeobecnou potřebu. v Evropě, kde se počínaje 16. stoletím objevovaly cukrovary k jeho rafinaci.

Vlámský kartograf Abraham Ortelius napsal v roce 1572 : „Cukr se kdysi dal získat pouze od lékárníků, kteří ho rezervovali pro nemocné; teď se jedí všude. To, co bývalo lékem, se stalo běžným jídlem . "

Přesto zůstal cukr dlouhou dobu luxusním zbožím, až do 19. století [3] . Většina cukru, který se dnes na světě spotřebuje, pochází z cukrové třtiny.

V roce 1747 publikoval Andreas Margraf v pamětech berlínské akademie věd své postřehy o možnosti extrahování cukru z kořenů cukrové řepy ( Beta alba ) a dokonce naznačil postup, který se v podstatě dochoval dodnes . Pocta zařídit první továrnu na získávání cukru z cukrové řepy patří studentovi markraběte Ashara , ale první pokusy v továrním měřítku byly neúspěšné a výrobu řepného cukru postavil na pevnou půdu v ​​roce 1806 Napoleon (rozdělení půdy za pěstování cukrové řepy, zřizování škol při továrnách, vydávání prémií ), který v něm viděl jeden z prostředků k udržení t. zv. kontinentální systém a nezávislost na dovozech z Britského impéria . Vysoká cena koloniálního třtinového cukru (asi 8 franků za kilogram) způsobila, že výroba místního cukru byla rentabilní, a zároveň se ve Francii zavedla vylepšení výroby (struhadla, hydraulické lisy, pasírování přes kostní uhlí , zahřívání a zahušťování šťávy pára) vedl k jeho rychlému rozvoji. : v roce 1828 již ve Francii fungovalo 103 továren, které vyráběly až 5 tisíc tun cukru ročně. Technologie vyvinutá ve Francii se poté rozšířila do Německa a dalších evropských zemí.

V Rusku

Historie cukru na území moderního Ruska začíná kolem 11. - 12. století . Když byl cukr poprvé zaveden, byl k dispozici pouze šlechtě. První „cukrovou komoru“ v Rusku otevřel Petr I. na počátku 18. století a suroviny na výrobu cukru byly dováženy ze zahraničí. V roce 1809 se začala zlepšovat výroba cukru z domácích surovin - cukrové řepy .

V roce 1799 profesor farmaceutické chemie a farmacie na Moskevské univerzitě Johann Jacob Bindheim vyvinul metodu získávání cukru z bílé řepy a navrhl plán výstavby cukrovarů, popisující hlavní složky výroby cukru ve svém článku „Pokusy a postřehy o domácím cukru v Rusku a zvláště z cukrové řepy » [4] .

V letech 1799-1801 vyvinul Jakov Stepanovič Esipov technologii získávání cukru z řepy v průmyslových podmínkách, poprvé metodou čištění řepné šťávy vápnem, která se používá dodnes.

První závod v Rusku na extrakci řepné šťávy, hlavně pro zpracování na alkohol , založili partneři generálmajor E. I. Blankenagel a Ya. S. Esipov v roce 1802 v provincii Tula , poté cukrovar zařídil I. A. Maltsov v roce 1809, za další rozvoj ruské výroby řepného cukru vděčí rodina hrabat Bobrinských . V roce 1897 fungovalo v Rusku 236 továren s kapacitou až 45 milionů liber ročně [3] .

Hnědý cukr

Hnědý cukr je nerafinovaný třtinový cukr.

Hnědý cukr se skládá z krystalů sacharózy potažených třtinovou melasou s přirozenou chutí a barvou. Vyrábí se vařením cukrového sirupu speciální technologií. Existuje mnoho odrůd hnědého cukru, které se liší především množstvím melasy , kterou obsahují .

Tmavý třtinový cukr má tmavší barvu a silnější melasovou chuť než světlý třtinový cukr. Hnědý cukr je někdy označován jako „ čaj “ nebo „ káva “. Výrobci a prodejci staví hnědý cukr jako elitní a drahý lahůdkový produkt šetrný k životnímu prostředí . Ale odborníci na výživu upozorňují, že surový cukr může obsahovat nežádoucí nečistoty a dokonce i škodlivé nečistoty a má přibližně stejný obsah kalorií [5] .

Vzhledově je hnědý cukr také drcený massekuit (meziprodukt při výrobě cukru) vyrobený z cukrové řepy nebo třtiny. Má nasládlou chuť a výrazné aroma melasy a melasy.

Na trhu jsou i padělky hnědého cukru - lze ho vyrobit z rafinovaného cukru přidáním hnědého barviva .

Druhy cukru podle suroviny

Třtinový cukr

Cukrová třtina je vytrvalá bylina pěstovaná v tropických a subtropických oblastech. Její pěstování vyžaduje teplé klima s dostatkem srážek během vegetačního období, aby se naplno využil růstový potenciál rostliny. Nať se sklízí mechanicky nebo ručně, nařeže se na kusy a rychle se přepraví do zpracovatelského závodu. Zde se surovina buď drtí a šťáva se extrahuje vodou, nebo se cukr extrahuje difuzí . Šťáva se poté čistí hašeným vápnem ( defekace ) a zahřívá se, aby se deaktivovaly enzymy. Výsledkem je, že kapalný sirup prochází řadou odpařovačů, načež se zbývající voda odstraní ve vakuovém zařízení. Poté se z přesyceného roztoku vysrážejí krystaly sacharózy.

Melasa je vedlejším produktem procesu výroby cukru. Vlákna ze stonků, známá jako bagasa , se spalují, aby poskytla energii pro proces extrakce cukru. Masecuitové krystaly (surový cukr) mají lepkavý hnědý povlak a lze je použít jako potravinu v původní podobě, nebo se bělí oxidem siřičitým nebo kyselinou uhličitou (proces nasycení) za vzniku bílého produktu [6] .

Řepný cukr

Cukrová řepa ( Beta vulgaris ) je dvouletá rostlina , masitá kořenová plodina se tvoří v prvním roce. Pěstuje se v mírných oblastech s mírnými srážkami a vyžaduje úrodnou půdu. Plodina se sklízí na podzim s odstraněním vršků a ulpělé půdy. Kořenové plodiny lze skladovat bez ztráty sacharózy několik týdnů před odesláním do zpracovatelského závodu, kde se řepa omývá, krájí a posílá do difuzních strojů, kde se získá cukrový sirup. Šťáva z difuzních přístrojů prochází měřícími zařízeními , poté prochází filtry z dřevěných štěpků nebo hrubé tkaniny nebo kovovými síty, aby se oddělila od částic buničiny. Poté se šťáva ohřeje na +60 °C v rezoferech, v kotlích vybavených trubkami, kterými šťáva prochází, a do prostoru mezi trubicemi se vede pára; poté šťáva vstupuje do defekátoru (defekátorů) a je několikrát čištěna vápnem ( proces defekace ) a poté oxidem uhličitým (proces nasycení).

Procesy defekace a nasycení spočívají v tom, že vápno při zahřívání vytlačuje slabé organické zásady do sraženiny a dává nerozpustné vápenaté soli s dvojsytnými organickými kyselinami, rozkládá invertovaný cukr , poskytuje nerozpustné sloučeniny s luštěninovými bílkovinami a nakonec přebytek strhává šťávu přítomnou v suspenzi sedimentu; současně se alkalické zásady, zbavené solí organických kyselin, spojují se sacharózou za vzniku alkalických cukrů a přebytek vápna současně dává vápenný cukr; zároveň se dusíkaté látky začnou částečně rozkládat s uvolňováním amoniaku. Následné ošetření zbavené šťávy anhydridem kyseliny uhličité je zaměřeno především na odstranění přebytečného vápna, které vysrážením ve formě uhličitanu vápenatého způsobuje další čiření a změnu barvy šťávy, jakož i rozklad alkalických a vápenatých cukrů; nasycení se zastaví při známé alkalitě šťávy (část alkality závisí na přítomnosti uhličitých alkalických solí), aby byla šťáva chráněna před rozkladem mikroorganismy. Kromě toho bylo navrženo velké množství prostředků a metod pro čištění šťávy za účelem nahrazení vápna a kyseliny uhličité, ale všechny tyto návrhy nenašly praktické uplatnění.

Šťáva vyčištěná uvedenými prostředky je natolik zbavena nečistot, že ji lze jednoduchým odpařením uvést na koncentraci, při které se z uvařené hmoty vysrážejí krystalky cukru.

Kondenzovaná šťáva nebo sirup, nazývaný massecuite ( německy: Hutfüllmasse ), se po filtraci podrobí konečnému varu ve vakuovém zařízení. Oddělování krystalů od melasy se provádí pomocí odstředivek, vkládáním do rotujícího bubnu odstředivky právě uvolněný massekuit (bělení za horka), nebo se nechá vychladnout (bělení za studena) a ztuhne na pevnou hmotu, což je nutné aby byla homogenní, aby se rovnoměrně zatížila centrifuga míchat to, co vzniká v zařízeních - mixérech massecuite. Buben odstředivky naplněný massecuitem vytlačuje melasu přes stěny pletiva (první odtok) a zadržuje krystaly cukru, které jsou buď nejprve propíchnuty čističi, nebo přímo párou, čímž se melasa, která se na krystalech zadrží; tato část protékající kapaliny se obvykle shromažďuje odděleně (druhá kapka). Na konci intervalu jsou krystalky cukru, tvořící tzv. bílý cukr, neboli první produkt, vyjmuty z odstředivky a sušeny průchodem přes rotující válce, kterými prochází proud ohřátého vzduchu. Při horkém bělení se ze 100 dílů masakuitu získá až 50 dílů prvního produktu, při studeném až 53–55 dílů, i když již poněkud méně čisté. Bílý cukr obsahuje 99,0-99,8 % cukru.

Kapky získané z prvního produktu se zpracují a oddělí od melasy. Tak se získá druhý produkt, nebo první žlutý cukr, obsahující 90-95 % cukru. Melasa, oddělená od druhého produktu, po zpracování poskytuje třetí produkt s obsahem cukru 85 % až 90 % (druhý žlutý cukr). Obvykle se po izolaci krystalů třetího produktu získá melasa obsahující tolik necukru, že se nazývá černá neboli krmná a používá se ve velkém množství jako materiál pro destilaci a také jako krmivo pro hospodářská zvířata [ 3] .

Javorový cukr

Viz také: javorový sirup

Javorový cukr  je tradiční cukr ve východních provinciích Kanady , extrahovaný od 17. století [3] z mízy javoru cukrového , jehož kmeny se vrtají v únoru a březnu a poté začne vytékat šťáva obsahující až 3 % cukru. z otvorů. Tok mízy pokračuje několik týdnů, takže z každého stromu se získává velké množství. Míza se odpaří, aby se vytvořil „javorový sirup“, a poté se ze sirupu extrahuje cukr (až 3-6 liber ročně z každého stromu). Používá ho místní obyvatelstvo místo běžného třtinového cukru. Průmysl javorového sirupu vygeneroval v roce 1989 přes 100 milionů $ [7] [8] .

Palmový cukr

Palmový cukr neboli jagre  je cukr extrahovaný v jižní a jihovýchodní Asii , na Molukách a mnoha ostrovech v Indickém oceánu ze sladké šťávy vytékající ve velkém množství z řezů mladých květních klasů různých druhů palem. V Indii, na pobřeží Coromandel , na Maledivách a Molukách a částečně na Srí Lance se získává hlavně z mízy kokosových palem (tzv. kokosový cukr ). Jedna kokosová palma je schopna vyprodukovat více než 250 kg šťávy za rok, obsahující až 20 % sacharózy , a při šikovném použití, aniž by došlo k výraznému poškození stromů, můžete získat dobré výnosy šťávy po mnoho let. Cukr, získaný z palmové mízy odpařováním, se formuje do kokosových skořápek a dodává se na trh ve formě kulatých bochníků. Spotřebovává se hlavně ve stejné oblasti, kde se vyrábí. Palmový cukr se získává také z datlové palmy , arengy a dalších palem [9] .

Čirokový cukr

Extrakce cukru ze stonků čiroku cukrového ( Sorghum saccharatum (L.) Pers. ) se od starověku praktikovala v Číně [3] , později se rozšířila v severních státech USA během občanské války , kdy dodávka třtinového cukru po moři byla blokována Anglií, ale čirokový cukr nebyl široce používán, protože čirok nesplnil očekávání jako vhodná surovina pro těžbu cukru. To se vysvětluje skutečností, že ačkoli je čiroková šťáva velmi bohatá na sacharózu, její extrakce v její čisté formě je spojena se značnými obtížemi kvůli vysokému obsahu minerálních solí, gumovitých látek a invertního cukru ve šťávě ; v důsledku toho je výtěžnost čistého krystalického cukru velmi malá. K extrakci cukru z čiroku se mimo jiné používá také difúzní metoda. Čirokový řez obsahuje 5-11 % obyčejného a 1-9 % invertního cukru; složení jednoho masakuitu bylo například následující: sacharóza - 53,5 %, invertní cukr - 13,6 %, organická hmota (ne cukr) - 5,1 %, popel - 4,7 % a voda - 23,1 %. Mnohem větší výhody přináší čirok při destilaci. Čirok pro výrobu cukru si však zachovává svůj zemědělský potenciál, protože čirok lze pěstovat v suchých oblastech, kde je pěstování jiných cukrových plodin buď nemožné, nebo nerentabilní. Čirok také nevyžaduje speciální stroje a speciální kultivační techniku, pro jeho pěstování jsou vhodné stejné metody a mechanismy, jaké se používají u kukuřice [10] [11] .

Nutriční hodnota cukru

Cukr odkazuje na sacharidy . Škrob patří také mezi sacharidy, ale jeho vstřebávání tělem je poměrně pomalé. Sacharóza se v trávicím traktu rychle rozkládá na glukózu a fruktózu , které se pak dostávají do krevního oběhu .

Glukóza zajišťuje více než polovinu energetických nákladů těla. Normální koncentrace glukózy v krvi se udržuje na úrovni 80-120 miligramů cukru na 100 mililitrů (od 0,08 do 0,12 %). Glukóza má schopnost udržovat bariérovou funkci jater proti toxickým látkám díky své účasti na tvorbě tzv. párových glukuronových kyselin v játrech. Požití cukru nebo zavedení glukózy do žíly se doporučuje při některých onemocněních jater, otravách.

1 čajová lžička = 4 g cukru = 16 kcal.

bílý cukr
Složení na 100 g výrobku
Energetická hodnota 387 kcal 1619 kJ
Voda 0,02 g
Veverky 0 g
Tuky 0 g
Sacharidy 99,98 g
- cukr 99,91 g
vitamíny
Riboflavin ( B2 ) , mg 0,019
stopové prvky
Vápník , mg jeden
Železo , mg 0,01
Draslík , mg 2
jiný
Zdroj: USDA Nutrient databáze
hnědý cukr
Složení na 100 g výrobku
Energetická hodnota 377 kcal 1576 kJ
Voda 1,77 g
Veverky 0 g
Tuky 0 g
Sacharidy 97,33 g
- cukr 96,21 g
vitamíny
Thiamin ( B1 ) , mg 0,008
Riboflavin ( B2 ) , mg 0,007
Niacin ( B3 ) , mg 0,082
Pyridoxin ( B6 ) , mg 0,026
Folacin ( B9 ), mcg jeden
stopové prvky
Vápník , mg 85
Železo , mg 1,91
Hořčík , mg 29
Fosfor , mg 22
Draslík , mg 346
sodík , mg 39
Zinek , mg 0,18
jiný
Zdroj: USDA Nutrient databáze

Výroba cukru

Vyrábí se tyto druhy cukru:

statistiky světové produkce

Průměrná roční spotřeba cukru na osobu v Evropě: polovina 19. století - 2 kg, 1920 - 17 kg, 2000 - 37 kg [13] .

Mezi lety 2001 a 2018 se celosvětová spotřeba cukru zvýšila ze 123,454 milionů tun na 172,441 milionů tun, což odpovídá průměrnému růstu o 2,01 % ročně [14] .

V roce 2015 bylo ve světě vyrobeno 167,5 milionů tun cukru, přičemž 88 % cukru bylo vyrobeno z cukrové třtiny a 12 % z cukrové řepy [15] . Pět největších výrobců cukru v roce 2015 byly Brazílie , Indie , Evropská unie , Thajsko a Čína . Během téhož roku byla největším vývozcem cukru Brazílie , následovaná Thajskem a Indií . Největšími dovozci byly Čína, Spojené státy americké a Indonésie [15] . Brazílie má v současnosti nejvyšší spotřebu cukru na hlavu, následuje Austrálie , Thajsko a Evropská unie .

V roce 2019 se objem obchodu s cukrem ve světě ve srovnání s lety 2017 a 2018 snížil a dosáhl 57,74 milionu tun, což je o 4,43 milionu tun méně než v roce 2018 a o 7,80 milionu tun méně než v roce 2017. Má se za to, že tento trend odráží důvěra dovážejících zemí , že existuje nadměrná nabídka vývozu cukru. [16]

Největší producenti cukru (mil. tun) [15]
Země 2016
 Brazílie 35,0
 Indie 27,0
 Evropská unie 13.8
 Thajsko 11.5
 Čína 9.8
 USA 7.4
 Rusko 6.7
 Mexiko 6.0
 Pákistán 5.2
 Austrálie 4.8
Světová produkce cukru (tisíc tun) [17]
Země 2007/08 2008/09 2009/10 2010/11 2011/12
 Brazílie 31 600 31 850 36 400 38 350 35 750
 Indie 28 630 15 950 20 637 26 650 28 300
 Evropská unie 15 614 14 014 16 687 15 090 16 740
 Čína 15 898 13 317 11 429 11 199 11 840
 Thajsko 7820 7200 6930 9663 10 170
 USA 7396 6833 7224 7110 7153
 Mexiko 5852 5260 5115 5495 5650
 Rusko 3200 3481 3444 2996 4800
 Pákistán 4163 3512 3420 3920 4220
 Austrálie 4939 4814 4700 3700 4150
Ostatní země 38 424 37 913 37 701 37 264 39 474
Celkový 163 536 144 144 153 687 161 437 168 247
Největší exportéři cukru (miliony tun) [15]
Země 2015
 Brazílie 24.0
 Thajsko 7.6
 Indie 3.1
 Francie 2.3
 Guatemala 2.1
 Mexiko 1.4
 Kuba 1.1
 Německo 0,8
 Kolumbie 0,7
 Belgie 0,6
Největší dovozci cukru (mil. tun) [15]
Země 2015
 Čína 4.8
 Indonésie 3.4
 USA 3.2
 Bangladéš 2.6
 Malajsie 1.9
 Alžírsko 1.9
 Korejská republika 1.8
 Spojené arabské emiráty 1.7
 Itálie 1.5
 Velká Británie 1.1

Kostkový cukr

Rafinovaný cukr ve formě kostek byl vynalezen v roce 1843 v České republice . Vynálezce - Švýcar Jacob Christoph Rad byl vedoucím cukrovaru v Dačicích [18] . Na místě, kde se nacházel cukrovar, je dnes postaven pomník - sněhově bílá kostka, symbolizující rafinovaný cukr [19] .

Účinky na zdraví

Nadměrná konzumace slazených nápojů (včetně ovocných džusů , nealkoholických nápojů , ovocných nápojů, sportovních nápojů, energetických nápojů , ledového čaje a limonád ) zvyšuje riziko metabolického syndromu , který zahrnuje obezitu a cukrovku 2. typu . Tyto patologie se mohou objevit u dospělých a dětí zvýšením celkového obsahu kalorií v potravinách [20] [21] [22] [23] . Děti, které konzumují nadměrné množství cukru v jídle a pití, jsou vystaveny vysokému riziku nadváhy. Recenze ukazují, že veřejná politika směrem ke zdravému životnímu stylu je potřebná, aby se zabránilo prevalenci obezity u dětí a dospělých . Kromě nadměrného příjmu kalorií existují i ​​další mechanismy, kterými vysoký příjem cukru způsobuje obezitu; tyto mechanismy jsou stále nejasné kvůli omezením klinických studií spojených s nekontrolovanými faktory, jako je speciální dieta, fyzická aktivita a sedavý způsob života [24] .

Konzumace cukru a nitrožilní podávání koncentrovaných roztoků glukózy byly dlouhou dobu považovány za účinné při různých onemocněních kardiovaskulárního, nervového a trávicího systému. .

V posledních letech se odborníci na výživu přiklánějí k nutnosti omezit používání tohoto produktu [25] . Předpokládá se, že ve stáří nadměrná konzumace cukru přispívá k narušení metabolismu tuků, vede ke zvýšení koncentrace cholesterolu a glukózy v krvi a vnáší dezorganizaci do buněčných funkcí. .

Zvýšení cholesterolu v krvi je ovlivněno povahou ostatních cukrů přijímaných s jídlem: laktóza je v tomto ohledu nejaktivnější ve srovnání se sacharózou, která naopak přispívá k hypercholesterolemii více než glukóza. . Zvýšení koncentrace glukózy v krvi, změna permeability arteriální stěny, vytváří příznivé podmínky pro ukládání lipidů v ní a zvyšuje adhezi [[trombocytů | krevních destiček ]].

Ne náhodou odborníci na výživu doporučují, aby ve stravě starších lidí, zejména těch se sklonem k obezitě, množství cukru nepřesahovalo 15 % z celkového denního množství sacharidů [26] .

Kardiologové tvrdí, že v důsledku zvýšení kalorického příjmu v důsledku cukru u lidí, kteří se nevěnují fyzické práci, se vytvářejí podmínky pro nadváhu a rychlý rozvoj aterosklerózy [26] .

Nadměrně stravitelné, ale nestrávené sacharidy přecházejí ze střev do krevního oběhu a dráždí (a pokud se to často opakuje, mohou narušit) sekreci inzulínu [[Slinivka|slinivka břišní ]].

Za normálních podmínek působí pankreatický hormon inzulín jako regulátor metabolismu sacharidů v těle. Díky inzulínu se glukóza v játrech a svalech přeměňuje na polysacharid glykogen a část glukózy se přeměňuje na tuk. . Tělesná potřeba sacharidů ve středním věku je 400–500 gramů denně a u starších osob je to o 100 gramů méně, tedy 300–400 gramů denně. .

Je třeba mít na paměti, že sacharidy nejsou jen cukr, ale najdeme je také v medu , ovoci, moučných výrobcích, obilovinách. Takzvané jednoduché cukry (třtinový, řepný, hroznový) jsou snadno rozpustné ve vodě a rychle se vstřebávají do krve. Pro zpomalení přenosu glukózy z krve do tkání se doporučuje nahradit rafinované sacharidy (sladkosti, cukrovinky atd.) polysacharidy, např. [[škrob | škrob] ]].

Vědci z University of Bath zjistili, že lidé, kteří konzumují nadměrné množství cukru, mají zvýšené riziko vzniku příznaků Alzheimerovy choroby. Vědci prokázali jasnou souvislost mezi hladinou cukru v krvi a degenerativním neurologickým onemocněním, protože nadbytek glukózy narušuje tvorbu enzymu, který pomáhá předcházet onemocnění v raném stádiu. Vědci k tomuto závěru dospěli po studiu vzorků mozkové tkáně od lidí trpících Alzheimerovou chorobou [27] .

Psychologové se domnívají, že konzumace sladkého pouze zvyšuje chutě na sladké, což vede k tzv. závislosti na cukru [28] .

Náhražky cukru

Místo cukru můžete použít med nebo ovoce, které obsahuje jak fruktózu , tak glukózu . V jaterních buňkách je fruktóza fosforylována a poté štěpena na triózy , které se používají buď k syntéze mastných kyselin , což může vést k obezitě, stejně jako ke zvýšení hladiny tuku (což zase zvyšuje riziko aterosklerózy ), nebo se používají pro glykogen . syntéza (také částečně přeměněná na glukózu během glukoneogeneze ) [29] .

Ovoce a bobule jsou zvláště užitečné díky obsahu vitamínů, organických kyselin a minerálních solí. Včelí med dále obsahuje vitamíny, organické kyseliny, soli, enzymy, bílkoviny a ve stejné míře blahodárně působí na organismus. , ale obsah sacharózy (až 2 %) a vysoký obsah kalorií také vyžadují omezení spotřeby medu na 50-60 gramů denně. Také med je pro některé lidi alergenem .

Náhražky cukru ( xylitol , sorbitol , aspartam ), které se sladkostí a vzhledem jen málo liší od potravinářského cukru, lze použít při léčbě obezity. K uspokojení potřeby sladkého člověka stačí 40 gramů xylitolu denně. Existují však důkazy, že kontinuální užívání xylitolu u starších osob může urychlit průběh aterosklerotického procesu. .

Nepotravinářské použití cukru

Ve spodním protiobojživelném dole , instalovaném v pobřežní vodě poblíž jejího břehu řeky (nádrže) v hloubce až dvou metrů, se jako zápalnice používá korek z lisovaného cukru. Po instalaci takového dolu otevřeli víko, které uzavřelo přístup vody ke korku. Maximálně za dvě hodiny ( doba silně závisí na teplotě vody ) se cukrová zátka rozpustí, což způsobí natažení miny. Takové zařízení umožňuje instalovat minové pole takových min bez nebezpečí vyhození do povětří již nainstalovanými [30] .

Z cukru se vyrábí i sochy .

Galerie

Poznámky

  1. ↑ Cukr (sacharidy) – článek z Velké sovětské encyklopedie . 
  2. ↑ Vasmer M. Etymologický slovník ruského jazyka . - M .: Progress, 1964-1973. - T. 3. - S. 567.
  3. ↑ 1 2 3 4 5 Řepný a třtinový cukr // Encyklopedický slovník Brockhause a Efrona  : v 86 svazcích (82 svazcích a 4 doplňkové). - Petrohrad. , 1890-1907.
  4. ↑ Lékárna během reforem Petra I.: rozvoj vědeckého výzkumu - Pharmax - PharMax.ru . pharmax.ru. Staženo: 11. února 2019.
  5. ↑ Třtinový cukr // Gastronom.ru
  6. ↑ Jak se vyrábí třtinový cukr   // SKIL . Archivováno z originálu 17. října 2012.
  7. ↑ Javorový cukr // Encyklopedický slovník Brockhause a Efrona  : v 86 svazcích (82 svazcích a 4 dodatečné). - Petrohrad. , 1890-1907.
  8. ↑ Hendershot, W.H.; Jones, ARC (1989). Úpadek javoru v Quebecu: diskuse o možných příčinách a použití hnojiv k omezení škod. Lesní kronika. Srpen: 280-287. (Angličtina)
  9. ↑ Palmový cukr // Encyklopedický slovník Brockhause a Efrona  : v 86 svazcích (82 svazcích a 4 dodatečné). - Petrohrad. , 1890-1907.
  10. ↑ Čirokový cukr // Encyklopedický slovník Brockhause a Efrona  : v 86 svazcích (82 svazcích a 4 dodatečné). - Petrohrad. , 1890-1907.
  11. ↑ Shorin P. M. Technologie pěstování a využití čiroku cukrového. - M., 1986
  12. ↑ 1 2 3 GOST 31895-2012 - Bílý cukr. Specifikace.
  13. ↑ Čísla a fakta // Věda a život . - 2009. - č. 12. - S. 80.
  14. ↑ Jonathan Kingsman, Corina Gafner. [e-book.business/sugar-trading-manual/ Sugar Trading Manual]. — Woodhead Publishing Limited, 2000.
  15. ↑ 1 2 3 4 5 Světový trh s cukrem
  16. ↑ Mezinárodní organizace pro cukr: Trh s cukrem . isosugar.org (26. srpna 2021).
  17. ↑ Cukr: Světové trhy a obchod  (anglicky)  // Ministerstvo zemědělství Spojených států. Archivováno z originálu 17. října 2012.
  18. ↑ Rafinovaný cukr oslavil 165 let // Webová stránka Rádia Liberty. - 19.06.2008.
  19. ↑ Foto pomníku, Vít Luštinec
  20. ↑ Luger, Maria (2017). „Nápoje slazené cukrem a přírůstek hmotnosti u dětí a dospělých: Systematický přehled od roku 2013 do roku 2015 a srovnání s předchozími studiemi“. Fakta o obezitě . 10 (6): 674-693. DOI : 10.1159/000484566 . ISSN  1662-4025 . PMID29237159  . _
  21. ↑ Hu, FB (1. srpna 2013). "Vyřešeno: existuje dostatek vědeckých důkazů, že snížení spotřeby nápojů slazených cukrem sníží výskyt obezity a nemocí souvisejících s obezitou." Recenze na obezitu . 14 (8): 606–19. DOI : 10.1111/obr.12040 . PMID  23763695 .
  22. ↑ Malik, Vasanti S.; Pan, An; Willett, Walter C.; Hu, Frank B. (1. října 2013). „Nápoje slazené cukrem a přírůstek hmotnosti u dětí a dospělých: systematický přehled a metaanalýza“ . American Journal of Clinical Nutrition ]. 98 (4): 1084-1102. DOI : 10.3945/ajcn.113.058362 . ISSN 0002-9165 . PMID23966427 . _  
  23. ↑ Dr Chizuru Nishida, Dr Jason Montez, Dr Francesco Branca. Doporučení: Příjem cukrů pro dospělé a děti. - Ženeva : Světová zdravotnická organizace, 2015. - ISBN 978 92 4 154902 8 .
  24. ↑ Stanhope, Kimber L. (2016). „Spotřeba cukru, metabolická onemocnění a obezita: stav sporu“. Kritické recenze v klinických laboratorních vědách . 53 (1): 52-67. DOI : 10.3109/10408363.2015.1084990 . ISSN  1040-8363 . PMID  26376619 .
  25. ↑ Vladimír Pavlovec . Cukr. Droga z regálu s potravinami // Soukromý korespondent . - 08.11.2010.
  26. ↑ 1 2 Vliv cukru na zdraví . kardiogomel.by . Staženo: 12. února 2022.
  27. ↑ Vědci zjistili, že příliš mnoho cukru zvyšuje riziko Alzheimerovy choroby , theUK.one .
  28. ↑ Nessie, 2021 , kapitola 11.
  29. ↑ [www.xumuk.ru/biologhim/237.html Role jater v metabolismu sacharidů] // Berezov T. T., Korovkin B. F. [www.xumuk.ru/biologhim/index.html Biologická chemie]. - Ch. 16.
  30. ↑ Vývoj minových zbraní v ruské flotile. Dokumenty // Vojenská literatura.

Literatura

Odkazy

  Přejděte na položku Wikidata  Slovníky a encyklopedie
V bibliografických katalozích