Klobása (z fr. saucisse ) - uzenářský výrobek , který se vyrábí z nakrájeného vařeného masa nebo jeho náhražek . Je to malá klobása , ale na rozdíl od obyčejné klobásy se konzumuje zpravidla po tepelné úpravě ( vaření , smažení ). Hustá krátká klobása je známá jako klobása [1] . Krátké klobásy s vepřovým masem (30 % hm.) proložené slaninou (páteřní, 30 % hm.) do velikosti 4 cm se nazývají slanina [2] [3][4] .
Moderní klobásy vynalezl řezník Johann Laner (1772–1845), který se 13. listopadu 1805 přestěhoval z Frankfurtu do Vídně . Otázka, kdo přesně vynalezl klobásy, je dlouholetým sporem mezi městy Frankfurt a Vídeň. Klobásy se ve Frankfurtu vyrábějí od středověku , ale vídeňské klobásy byly první, kde se použila směs hovězího a vepřového masa , recept, ze kterého se vyrábí moderní klobásy.
V Sovětském svazu byla masová výroba uzenin zvládnuta v roce 1936 , kdy Anastas Mikoyan , lidový komisař pro potravinářský průmysl , podepsal objednávku na výrobu nových masných výrobků [5] . Ve stejných letech bylo postaveno více než dvacet velkých masokombinátů v Moskvě , Leningradu , Engelsu , Sverdlovsku , vybavených na tu dobu nejmodernějším zařízením.
Různé druhy klobás se mohou značně lišit jak velikostí, tak barvou. Obecnými vlastnostmi výrobků této skupiny jsou elasticita (po vylisování musí obnovit svůj tvar), nesmí mít mastné šmouhy, pokud je klobása v umělém střívku, pak musí být hladká. Zmrazené klobásy lze skladovat asi měsíc.
Klasické druhy klobás :
Mezi další druhy uzenin patří dietní (z drůbežího masa), sójové, grilované klobásy (na grilování), mléčné (obsahují sušené odstředěné mléko a neobsahují více než 28 % tuku), smetanové (s přídavkem sušené smetany), lovecké (tenké vysoce uzené), telecí (hovězí, smetana), doktorské (recept na lékařský párek ), amatérské, se sýrem, bavorské, šunka, klobásy.
Uzeniny se vyrábí jak v přírodních střevech ze zvířecích střev nebo želatiny , tak v polyamidových obalech . Střevo vyrobené z přírodních produktů je vhodné pro lidskou spotřebu; plast se před zahříváním nebo smažením odstraní. Trvanlivost uzenin, jako všech masných výrobků, je omezená.
Klobásy jsou široce používány při vaření - v závislosti na druhu klobásy můžete vařit, smažit , dusit , jíst syrové, přidávat nakrájené do jiných jídel (například pizza ), používat při grilování , plnit, kroutit do mleté maso . Mezi další běžné pokrmy připravované pomocí klobás patří klobása v těstě , párek v rohlíku , párek v rohlíku v pita chlebu, palačinkový pes [7] , kukuřičný pes .
Vařené klobásy s rýží
Grilované klobásy
Konzervované klobásy s rajčatovou pastou
palačinkový pes