Kantýna

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 2. března 2020; kontroly vyžadují 22 úprav .

Jídelna (hovorově. Jídelna ) - zařízení společného stravování . Veřejné jídelny slouží všem v otevírací době ústavu.

Všechny pokrmy v jídelnách jsou připravovány předem, nikoliv na individuální objednávku jako v restauraci . Běžnou formou zákaznického servisu je samoobsluha . Specializované jídelny jsou otevřeny v místě studia, práce, obsluhy, léčby nebo rekreace lidí. Režim návštěvy jídelen může být volný nebo nastavený dle harmonogramu s možností obsluhy stolů pro určitý počet osob.

Jako cateringový podnik

Jídelny jako místa veřejného stravování mohou být jak samostatné podniky, pro které je stravování hlavní činností podle zřizovací listiny, tak jednotky vytvořené v rámci organizační struktury instituce nebo podniku (škola, továrna, továrna, výzkumný ústav atd.) . Jídla v jídelně jsou vybírána z aktuálně existujícího sortimentu z navržených několika variant pro první, druhý a třetí chod (zpravidla jsou zde i doplňková jídla / produkty - saláty, housky apod.). Obvyklá forma obsluhy v jídelnách je samoobslužná nebo cateringová . Unifikované talíře z nerozbitného materiálu (hliník, cín), vhodné pro automatizované mytí, byly dříve hojně využívány jako nádobí v jídelnách.

Jídelny v nich kromě své hlavní funkce mohou plnit i individuální zakázky pro pořádání různých slavnostních akcí ( rauty , svatby, výročí), přebírají tak částečně funkce restaurací .

V raných fázích rozvoje soukromého podnikání, s nedostatečně rozvinutým systémem státní kontroly nad právními aspekty podnikatelské činnosti a reklamy, mohly některé kavárny vykazovat známky „jídelny“, ve skutečnosti takové v kontextu skutečné složení jejich činností. Nyní mnoho kaváren (které se hojně objevily v postsovětských zemích) často přebírá funkce jídelen (takzvaný " komplexní oběd " atd.).

Jídelna jako typ stravovacích zařízení umístěných na veřejných místech , stejně jako v podnicích, organizacích a vzdělávacích institucích, se vyznačuje:

Jídelny v sanatoriích a domovech důchodců se přitom organizacím obsluhy i třídou míst k restauracím často přibližují. Tam může být rozvoz jídla a úklid nádobí přidělen číšníkům . Někdy přijmou i objednávku v souladu s předepsanou dietou (tzv. nemocniční stůl, dieta ), avšak hotovostní úhrady z těchto jídelen jsou vyloučeny, protože strava je zahrnuta v ceně vstupenky.

Obvykle je otevírací doba jídelen omezena a dána rozvrhem práce (a dobou stravování) podniků a institucí, na jejichž území se nacházejí. Mimo polední přestávku těchto podniků / institucí slouží jejich jídelny občanům i zvenčí.

Odrůdy

Podle sortimentu prodávaných jídel se jídelny dělí na:

Podle obsluhovaného kontingentu se dělí na:

Podle dlouhé tradice ruské armády , která později přešla na sovětskou armádu , byla strava pro řadové vojáky prováděna „z jednoho kotle“. V praxi u vojenských jednotek poválečného období tento princip uplatňovaly útvary : na každý stůl (obvykle 10 osob) dodávali zřízenci kotle z kuchyně a také konvice, ze kterých si vojáci podávali vlastní jídlo. a nalévali si čaj sami. Na konci 20. století byly v ruské armádě za účelem boje proti přetěžování v některých částech jídelen přestavovány na „civilní“ typ, tedy s individuální distribucí podle toho, kdo dřív přijde, je dřív na řadě. základ od kuchyně přes zábranu až po podnosy. Ve srovnání s variantou, kdy společnosti přicházely k již prostřeným stolům, se tím prodloužil čas pro podjednotky na jídlo kvůli sousednímu času odpočinku. .

Právní základ

Na žádost čl. 22-223 zákoníku práce je zaměstnavatel, bez ohledu na formu vlastnictví, povinen zřídit místnost pro stravování (jídelnu nebo spíž ). Pro zdravotnická zařízení je tento požadavek předepsán také v SanPiN 2.1.3.2630-10 "O hygienických a epidemiologických požadavcích na organizace zabývající se lékařskou činností." Ustanovení 2.52 SNiP 2.09.04-87 předepisuje vytvoření jídelny na území organizací o rozloze nejméně 12 m². Současně je možnost uspořádání místnosti pro stravování poskytována pouze v případě, že počet zaměstnanců v jedné směně není větší než 30 osob a při větším počtu zaměstnanců je vyžadována jídelna. Při počtu zaměstnanců do 10 osob na směnu je plánováno vytvoření dalšího místa o velikosti 6 m² pro instalaci stolu k jídlu. [2] [3] [4]

Poznámky

  1. ↑ Dietní jídelna se specializuje na přípravu a prodej dietních pokrmů
  2. ↑ SanPiN 2.1.3.2630-10 Sanitární a epidemiologické požadavky na organizace zabývající se lékařskou činností . Staženo 17. února 2020. Archivováno z originálu 19. února 2020.
  3. ↑ Zákoník práce Ruské federace Článek 223. Sanitární a domácí služby a lékařská pomoc pro pracovníky . Získáno 17. února 2020. Archivováno z originálu dne 7. října 2018.
  4. ↑ SNiP 2.09.04-87 Administrativní a obytné budovy (se změnami č. 1, 2, 3) . Získáno 17. února 2020. Archivováno z originálu dne 17. února 2020.

Literatura

  Přejděte na položku Wikidata  Tematické stránky
Slovníky a encyklopedie