Tuvanská kuchyně

Tuvanská kuchyně  – kulinářské tradice Tuvanů jsou spojeny s chovem dobytka a kočovným způsobem života. Díky tomu je tuvanská kuchyně bohatá na masité pokrmy a mléčné výrobky. Mnoho jídel je podobných pokrmům středoasijské a mongolské kuchyně.

Produkty

Pro přípravu masitých pokrmů se používají nejběžnější druhy masa: jehněčí , kozí maso , hovězí maso , velmi zřídka koňské maso , protože kůň je partnerské zvíře, je uctíván a častěji ho nechávají v klidu dožít až do stáří . Jačí a sobí maso se používá pouze v omezené oblasti. Někdy se používá tarbagan a další maso zvěřiny .

U mléčných výrobků se nejčastěji používá kravské, méně často kozí a kobylí , ale pro některé pokrmy nebo pro některé oblasti, kde je charakteristický zvláštní způsob vedení, používají jačí, velbloudí, jelení mléko . Syrové mléko se nepoužívá k jídlu, ale podléhá fermentaci nebo fermentaci . Výjimkou je případ přípravy čaje s mlékem (tuv. sutүg shai ), kdy se syrové přecezené mléko přidá do vroucí vody a přivede k varu.

Tradiční pro tuvanskou kuchyni je používání pšenice, ječmene, které byly pěstovány v omezeném množství, a rýže dovážené z Číny. Těstoviny se hojně využívají i v moderní kuchyni. V tradiční kuchyni bylo použití zeleniny omezené. Moderní kuchyně používá do polévek brambory , zelí , mrkev , česnek , cibuli .

Nádobí

Nápoje:

• Khymys  je nápoj podobný středoasijskému koumissu.
• Araga  je mléčná vodka.
• Sүtүg shai (tuv. sүt  - mléko, tүg  - přípona "s kým, s čím", tuv. shai  - čaj) - čaj s mlékem. Tento nápoj je lisovaný zelený čaj vařený v kotlíku s přídavkem mléka a soli. V moderní tuvanské kuchyni je povoleno i použití běžného černého čaje.
• Hoytpak  je druh fermentovaného mléka.

Mléčné výrobky:

• Byshtak je druh sýra . Existují 2 druhy: lisovaný sýr, stejně jako prodloužený a sušený na tyči, vláknitý ve struktuře.
• Tarak  je kyselé mléko.
• Kurut  je fermentovaný mléčný výrobek, sušený mladý sýr.
• Aarzhy - sušený tvaroh.

Masová jídla:

• Saugazha je kus jater obalený viscerálním tukem, pečený na žhavém uhlí. Obvykle se vaří ihned po porážce a poražení jehněčího jatečně upraveného těla.
• Kara mun (Tuv. kara  - černý, Tuv. mun  - vývar) - vývar vzniklý vařením jehněčího masa a drobů, které dodávají vývaru tmavou ("černou") barvu, stejně jako přidání různých obilovin - proso a rýže . V moderní tuvanské kuchyni jsou povoleny dokonce i těstoviny.
• Izig-chán (tuv. izig  - horký, tuv. chán  - krev) - černý pudink.
• Užha - spodní část jatečně upraveného těla berana tlustoocasého. Krájí bez dotyku masa ze stran, přičemž maso chytají ze stehen. Vařené ve velkém množství vody.
• Tyrtkan je klobása vyrobená z vnitřností a jemně nakrájeného masa.
• Chöreme je pokrm ve formě klobásového postroje, vyrobený z nakrájení žaludku a střev.
• Izhin-hyryn - jemně nakrájená jehněčí játra , ochucená cibulí a česnekem. Často se připravuje ze zbytků choreme a izig-khan. Podává se smažený.

Další jídla:

• Khuuzhuur  je malý cheburek bohatě plněný nadrobno nakrájeným masem, smažený na skopovém tuku nebo rostlinném oleji. V moderní tuvanské kuchyni se pojmy khuuzhuur a cheburek špatně rozlišují a poslední slovo v každodenním životě nahrazuje první. Také v moderní tuvanské kuchyni je povoleno mleté ​​maso, spíše než jemně nasekané maso.
• Boowa a boorzak  jsou kousky těsta smažené z živočišného tuku. V současné době se tuk často nahrazuje rostlinným olejem. Boova má větší velikost, vykrojený střed a tvar naruby, zatímco boorzak je menší a zaoblený, má navíc sladkou dochuť díky přidání cukru.
• Buuza  je dušená odrůda manti . Od manti se liší ve formě modelování - vyrábí se s otevřeným vrcholem, podobně jako mongolský mong. buuz , ale liší se v menších velikostech.
• Manchi  - knedlíky z jemně nakrájeného masa. V moderní tuvanské kuchyni nejsou rozdíly mezi knedlíky a manchou kvůli rozšířenému používání mletého masa.
• Dalgan (nebo "tyva dalgan") - hrubá mouka z pražených zrn ječmene.
• Khaargan dalgan je nekvašený plochý chléb. Připravuje se nejprve na zahřátém povrchu ( kamna na břicho se používá v moderním každodenním životě ) a poté se připravuje na otevřeném ohni.
• Byzhyrgan dalgan - smažený mazanec.

Koření:

• Kulcha - drcené hlávky divoké cibule.
• Koinut je divoký kopr.

Poznámky

Literatura

• Tuvanská kuchyně // Kultura jídla. Encyklopedická referenční kniha / Ed. I. A. Čakhovský. — 3. vydání. - Mn. : " Běloruská encyklopedie pojmenovaná po Petru Brovkovi ", 1993. - S. 367. - 540 s. - ISBN 5-85700-122-6 .

Odkazy

• Tuvanská kuchyně