| Tumpeng | |
|---|---|
| indon. Tumpeng | |
| Žlutá rýže tumpeng | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| indonéská kuchyně | |
| Země původu | Indonésie |
| Komponenty | |
| Hlavní | rýže |
| Možný | jako příloha - kuře , ryby , plody moře , tempeh , krupuk |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Tumpeng ( indon. tumpeng , jav . ꦠꦸꦩ꧀ꦥꦼꦁ, tumpeng , balijský ᬢᬸᬫ᭄ᬧᭂᬂ, tumpeng ) je národní jídlo Indonésie . Je to šiška vytvořená z rýže uvařené speciálním způsobem , obklopená různými přílohami . Má mnoho variací. Je důležitým atributem mnoha rodinných, komunitních a firemních hostin, stejně jako některých náboženských obřadů.
Tumpeng je tradiční forma vaření rýže pro obřadní nebo rituální jídla, přijatá mezi domorodými obyvateli Jávy , Bali a Madury . Ve 20. století se zároveň díky zvláštní roli hustě osídlené Jávy v socioekonomickém a kulturním životě Indonésie a také aktivnímu usazování jejích obyvatel - Jávánců a Sundanů - mimo své historické sídlo, zvyk výroby tumpeng se rozšířil do mnoha dalších oblastí země [1] [2] [3] .
Kromě toho si tumpeng získal určitou oblibu také v zemích s dlouholetými kulturními vazbami s Indonésií a významnými indonéskými komunitami - zejména v sousedním Singapuru a Malajsii a také v Nizozemsku , bývalé metropoli Indonésie. Tam však do značné míry ztratila svůj rituální význam a proměnila se v pokrm etnické restaurační kuchyně [4] [5] .
Tradice vaření tumpeng jako zvláštního obřadního pokrmu se vyvinula na Jávě v předislámských dobách a původně byla spojena s určitou náboženskou či duchovní symbolikou, která v současnosti nemá jednotnou interpretaci. Existuje předpoklad, že kónický tvar pokrmu je symbolickým obrazem hory, s přihlédnutím ke skutečnosti, že jak v pohanské víře starých Jávánců, tak v místní modifikaci hinduismu , který se na ostrově praktikoval až do r. V 16. století byly hory sakralizovány jako místo pobytu bohů. Kromě toho se na úrovni domácností všeobecně věří, že tumpeng symbolizuje harmonii a jednotu pozemských a nebeských principů: v tomto kontextu jsou různé ozdoby obklopující patu rýžové pyramidy interpretovány jako rozmanitost vesmíru a jeho vrchol jako spojení s božskými silami [2] [6] [7] .
Hlavní částí tumpengu je rýžová pyramida. Jeho velikost může být různá - obvykle 25-35 centimetrů na výšku a o něco menší u základny, nicméně pro hromadné obřady lze připravit i mnohem větší pyramidy. K jeho výrobě lze použít jak běžnou vařenou rýži, tak rýži vařenou s různým kořením , kořením a dochucovadly, jakož i barvenou v různých barvách. Vlastnosti přípravy rýže mohou záviset jak na specifikách obřadu, pro který se tumpeng podává, tak na chuťových preferencích a materiálním bohatství výrobců. Obzvláště běžné je vařit rýži v kokosovém mléce a barvit ji jasně žlutě kurkumou nebo šafránem [8] [9] .
Pro vaření se lepkavá rýže obvykle používá v čisté formě nebo obyčejná rýže smíchaná s lepkavou. Vaří se ve vodě nebo kokosovém mléce do měkka a poté se za horka formuje ve speciální nádobě ve tvaru kužele – kukusan ( Indon. kukusan ). Tradičně se kukusany vyrábějí z tkaných bambusových pruhů a jsou to v podstatě kónické koše. Na konci 20. století se rozšířily kovové , zpravidla hliníkové nebo ocelové továrně vyráběné kukusany, ale i elektrické kukusany , kuchyňské spotřebiče, ve kterých se již rýže vaří přímo v kuželové nádobě . Rýžová pyramida je často korunována ozdobnou hlavicí - obvykle malou čepičkou srolovanou z palmového nebo banánového listu [8] [10] [11] .
Tradičně je rýžová pyramida zasazena do středu tampy ( Indon. tampah ), velkého kulatého podnosu s nízkými stranami vyrobenými z tkaného banánového listu. V dnešní době se k podávání tumpeng často používají velké ploché misky [10] . Kolem základny pyramidy jsou rozmístěny různé přílohy, jejichž množství a rozmanitost je zpravidla určována místními tradicemi, kulinářskými preferencemi a bohatstvím výrobců. Pro významnou část populace byl tedy tumpeng historicky nejtypičtější s minimem přísad, které tvořily malý lem kolem rýžové pyramidy. S rostoucím sociálním blahobytem Indonésanů se však přílohy tohoto rituálního jídla stávají hojnějšími a rozmanitějšími. Obzvláště oblíbené jsou v této kapacitě kuře , ryby , krevety , miniaturní sate špízy , gepuk - plátky hovězího masa dušené ve sladké a pikantní omáčce , gudeg - dužina z mladého jackfruitu dušená s kořením , abon - vločky masa nebo mořských plodů smažené s koření , a také vejce , tofu , tempeh , krupuk a různé druhy zeleniny [12] [13] [14] . Ozdoby jsou na misce rozmístěny sektorově, bez vzájemného míchání. Někdy nejsou rozloženy přímo na misce, ale v samostatných miskách nebo šálcích nebo ve speciálních půlkruhových koších vyrobených z rýžové mouky [8] .
Navenek i z hlediska technologie vaření je další jídlo indonéské kuchyně velmi podobné tumpengu - kasuami , které je velmi oblíbené na jihovýchodě ostrova Sulawesi , na ostrovech Butung a Muna a také na souostroví Tukangbesi . Kasuami se však na rozdíl od tumpeng vyrábí z maniokové mouky , nikoli z rýže [15] .
Historicky byl tumpeng hlavní pochoutkou na komunitních slavnostních hostinách - slametanech (také lamatan - indon. slametan, slamatan ), které byly načasovány tak, aby se časově shodovaly s dokončením sklizně , svatbami , oslavou , narozením dětí, zotavením z nemoci a dalšími důležitými příležitostech. I přes oslabení komunálního způsobu si tumpeng udržel svůj význam pro hromadné, ale i rodinné a firemní oslavy. Na Bali , kde je většina hinduistů , je tumpeng někdy uváděn v náboženských obřadech jako součást obětí božstvům [1] [2] .
Neexistují žádné obecně uznávané normy pro výrobu tumpengů toho či onoho druhu pro různé obřady, jejich variace jsou dány především místními zvyky. Svatební tumpengy bývají vyráběny z pestrobarevné rýže a jsou zvláště bohatě zdobené vč. nejedlé prvky - květiny , tvarované výrobky z banánových listů, barevný papír, fólie atd. Pohřební tumpeng se tradičně vyrábí z bílé rýže, působí mnohem asketičtěji a při podávání se zpravidla vertikálně rozřezává na dvě části – to symbolizuje oddělení živých a mrtvých. Stupňovitý tumpeng se zvláštní formou se obvykle podává při oslavách 64. výročí Jávánců , kteří tomuto věku přikládají zvláštní, posvátný význam [16] [7] .
Na akcích státního protokolu se podávají různé druhy tumpengů, vč. prezidentské , jakož i na diplomatických recepcích na indonéských zastupitelských úřadech v zahraničí [17] [18] . V mnoha oblastech se konají festivaly tumpeng a soutěže ve výrobě tumpengů . Často jsou načasovány tak, aby se shodovaly s některými slavnostními daty, například státním svátkem Indonésie - dnem nezávislosti , který se slaví 17. srpna [1] [19] .
Je pozoruhodné, že obraz tumpeng se používá v moderní indonéské architektuře , aby dal budovám národní chuť. Nejznámějším příkladem takového designu je muzeum „Purna Bhakti Pertivi“ , obsahující sbírku dárků darovaných druhému prezidentovi Indonésie Suhartovi . Budova muzea, která se nachází v Jakartské krásné Indonésii v parku miniatur , je komplex pěti pavilonů ve tvaru kužele [1] .